طاجن الزلابية

الأصوات: 3

وقت: 4 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 10-12

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 318، إجمالي الدهون 24 ج.، الدهون المشبعة 12 ج.، البروتينات 9 ج.، الكربوهيدرات 17 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 68 ملغ، الصوديوم 303 ملغ، سكر 2 ج.

حضّري طبقًا شهيًا ذهبي اللون على طريقة اللازانيا، بنكهة الفارينيكي (الزلابية) التقليدية مع البطاطا والبصل المقلي. يُحضّر الطبق بعجينة الفارينيكي منزلية الصنع، تُقطّع إلى شرائح وتُرصّ في صينية فرن مع طبقات متناوبة من البطاطا المهروسة الناعمة، والبصل المكرمل الحلو، وقطع لحم الخنزير المقدد المقلي، وجبنة غرويير المبشورة، التي ستصبح مطاطية القوام بعد الخبز وتُحافظ على تماسك الطبقات. لتسهيل التقطيع، اتركي الطبق يرتاح لبضع دقائق ويبرد قليلًا. قدّميه مع ملعقة من الكريمة الحامضة والبصل الأخضر المفروم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجينة الزلابية

بيضة كبيرة واحدة
8 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، طرية، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن المقلاة
¾ كوب كريمة حامضة + كمية إضافية للتقديم
ملعقة كبيرة من الثوم المعمر الطازج المفروم، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم (اختياري)
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
كوبان من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للعمل

تعبئة

900 غرام من بطاطس روسيت-بوربانك، مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة
كوب واحد من الكريمة الثقيلة الساخنة
8 ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
450 غرام من لحم الخنزير المقدد المفروم
بصلتان كبيرتان، مقطعتان إلى شرائح رقيقة
1.5 كوب من جبن غرويير المبشور
1.5 كوب من جبن المزارعين المبشور

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بيض، سمنة، الكريمة الحامضة، الثوم المعمر، دقيق فاخر، البطاطس، كريم، لحم خنزير مقدد، البصل، جبنة غرويير، الجبن

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجينة الزلابية:

في وعاء، اخلطي البيض والزبدة والقشدة الحامضة والبصل الأخضر والملح باليد. لا تقلقي إذا لم يكن الخليط ناعماً، ولا تبالغي في الخلط. أضيفي الدقيق واعجني العجينة بيديكِ. غلّفي العجينة بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، وحتى 24 ساعة.
تعبئة:

ضعي البطاطس في قدر كبير وغطيها بالماء البارد حتى يصل ارتفاعها إلى 5 سم. اتركيها حتى تغلي. تبّليها بكمية وفيرة من الملح. خفّفي النار واتركيها على نار هادئة حتى تصبح البطاطس طرية عند غرزها بالسكين. صفّيها من الماء وأعيديها إلى القدر. اهرسيها مع إضافة الكريمة الساخنة والزبدة الباردة تدريجياً. تبّليها بالملح والفلفل حسب الرغبة واتركيها جانباً.

سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. اطهي شرائح اللحم المقدد مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح مقرمشة، لمدة 10 دقائق تقريبًا. انقلي شرائح اللحم المقدد إلى طبق باستخدام ملعقة مثقبة. خفّفي الحرارة إلى متوسطة، أضيفي البصل، وقلّبي حتى يتغطى بدهن اللحم المقدد المذاب. تبّلي بالملح والفلفل. اطهي مع التقليب باستمرار حتى يتكرمل البصل. اتركيه ليبرد.
سخني الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية. ادهني صينية خبز أو مقلاة مقاس 22 × 32 سم بالزبدة.
على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، افردي عجينة الفارينيكي باستخدام النشابة على شكل مستطيل بسماكة 0.3 سم. قطّعيها إلى شرائح بأبعاد 10 × 32 سم، وأعيدي فرد أي بقايا عجينة إذا لزم الأمر. ستحتاجين إلى 14-20 شريحة.
حَشد:

رصّي البطاطا المهروسة، وشرائح اللحم المقدد المقرمشة، والبصل المكرمل، وشرائح العجين، والجبن على طاولة قريبة. ضعي طبقة واحدة من شرائح عجين البيروجي في قاع صينية مدهونة، مع مراعاة تداخلها قليلاً. غطّي العجين بطبقة من البطاطا المهروسة بسمك 1.25 سم. ضعي فوقها بعض البصل المكرمل، وشرائح اللحم المقدد، ورشة من جبن غرويير المبشور وجبن المزارعين. كرّري وضع الطبقات حتى تنتهي جميع المكونات المتبقية، بحيث تكون الطبقة الأخيرة من العجين، ثم رشي القليل من جبن غرويير وجبن المزارعين. تبّلي بالفلفل الأسود المطحون حديثًا.
اخبزيها حتى يصبح سطح الطبق فقاعياً ويتحول لون الجبن إلى الذهبي، لمدة 40 دقيقة تقريباً. اتركيها ترتاح لمدة 15-20 دقيقة، ثم قدميها مع ملعقة من الكريمة الحامضة ورشة من الثوم المعمر، إن رغبتِ.