حساء "سامغيتانغ" الكوري

الأصوات: 1

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: 1 من 4
سعرات حرارية 701، إجمالي الدهون 43 ج.، الدهون المشبعة 10 ج.، البروتينات 46 ج.، الكربوهيدرات 34 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 210 ملغ، الصوديوم 1822 ملغ، سكر 7 ج.

يُحضّر حساء سامغيتانغ الكوري تقليديًا من دجاج صغير محشو بالأرز والجنسنغ. يُعتقد أن لهذا الحساء تأثيرًا مُنعشًا ومنشطًا للجسم، ويُؤكل عادةً في كوريا في أشد أيام الصيف حرارة. وكما يُقال، يُواجه النار بالنار. هذه النسخة المُبسطة من سامغيتانغ تُحضّر بدون جنسنغ، لكن الحساء لا يقل لذةً ورائحةً بفضل الزنجبيل والكراث. وبدلًا من الأرز الدبق التقليدي، يُحشى تجويف الدجاجة بالأرز الأبيض المسلوق (استخدمي أي بقايا من الطبق الجانبي!). قدّمي نصف دجاجة محشوة لكل وجبة، واسكبي عليها المرق، وزيّنيها بالمكونات الكورية التقليدية: الكيمتشي، وبذور السمسم، وصلصة الصويا، والأعشاب البحرية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

حساء

كوب واحد من الأرز الأبيض المطبوخ والمبرد
ملعقة كبيرة من زيت السمسم الداكن
4 فصوص ثوم (2 مفروم، 2 مهروس ومقشر)
دجاجتان صغيرتان، وزن كل منهما 700 غرام، منزوعتا الأجنحة والأحشاء
4 أكواب من مرق الدجاج المملح قليلاً
أربع حبات من الكراث، مقشرة ومقطعة إلى نصفين
جذر زنجبيل بطول 7.5 سم، مقطع إلى 3 قطع ومهروس بالجانب غير الحاد من السكين
ست بصلات خضراء، تُترك الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة غير مقطعة وتُترك جانبًا، أما الأجزاء الخضراء الداكنة فتُفرم للتقديم.
ملعقة صغيرة من السكر

للتقديم

3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
4 ملاعق صغيرة من بذور السمسم (الأبيض أو الأسود)
ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم الداكن
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
عبوة واحدة من رقائق الأعشاب البحرية، مقطعة إلى شرائح رقيقة
كوب واحد من الكيمتشي المفروم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أرز، زيت السمسم، ثوم، فرخة، مرق اللحم، الكراث، جذر الزنجبيل، البصل الأخضر، سكر، صلصة الصويا، سمسم، الفلفل الأسود، الأعشاب البحرية، كيمتشي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي الأرز المطبوخ في وعاء متوسط الحجم. سخّني زيت السمسم في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لامعاً. أضيفي الثوم المفروم وقلّبيه باستمرار حتى يتحمّص ويصبح ذهبي اللون، لمدة دقيقة واحدة. ارفعي القدر عن النار واسكبي زيت الثوم فوق الأرز. ضعي القدر جانباً. رشي الأرز بربع ملعقة صغيرة من الملح وقلّبيه بشوكة حتى يتغطى بالتساوي، مع تفتيت أي تكتلات.
ضع نصف كوب من خليط الأرز في تجويف كل دجاجة. غطِّ التجويف بالجلد لمنع الأرز من التسرب. ضع الأرجل معًا واربطها بخيط مطبخ.

ضعي الدجاجات، بحيث يكون جانب الصدر لأسفل، في القدر المحفوظ، وأضيفي مرق الدجاج، وكوبين من الماء، والكراث، والزنجبيل، والجزء الأبيض من البصل الأخضر، وفصوص الثوم المهروسة، والسكر، وملعقة صغيرة من الملح. ارفعي المزيج على نار عالية حتى يغلي، مع إزالة أي رغوة تطفو على السطح. غطّي القدر جزئيًا وخفّفي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. ثم استخدمي ملعقة مسطحة وملعقة عادية لقلب الدجاجات بحرص، بحيث يكون جانب الصدر لأعلى، مع الحرص على عدم تمزيق الجلد (لأنها ستطفو). استمري في الطهي على نار هادئة، مع تغطية القدر جزئيًا، حتى يصبح صدر الدجاج متماسكًا، وعندما تصل درجة حرارة الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى.
في هذه الأثناء، حضّر الصلصة. اخلط صلصة الصويا والخل في وعاء صغير واتركه جانبًا. في وعاء صغير آخر، اخلط زيت السمسم وبذور السمسم وربع ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود واتركه جانبًا.
باستخدام ملعقة مثقبة وملقط، أخرجي الدجاج من المرق، وضعيه على لوح تقطيع، ثم أزيلي الخيوط من الأرجل. اقطعي كل دجاجة إلى نصفين من أعلى عظمة الصدر، مع الحرص على إبقاء الأرز داخل تجويفها. صفّي المرق باستخدام مصفاة. ضعي كل نصف دجاجة في وعاء واسع ضحل (بحيث يكون جانب الأرز لأسفل)، ثم اسكبي الحساء في أطباق التقديم. رشي الحساء بالبصل الأخضر وقدميه مع صلصة السمسم، وخل الصويا، والكيمتشي، والأعشاب البحرية.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / الشوربات / حساء اللحم / حساء مع المعكرونة والحبوب / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الآسيوي / المطبخ الكوري

وصفات مشابهة