بولجوجي نباتي (باذنجان مقلي متبل على الطريقة الكورية)

الأصوات: 1

وقت: 45 دقيقة بما في ذلك وقت التمليح
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 198، إجمالي الدهون 11 ج.، الدهون المشبعة 1 ج.، البروتينات 3 ج.، الكربوهيدرات 23 ج.، الفيبر 5 ج.، الكوليسترول 0 ملغ، الصوديوم 879 ملغ، سكر 17 ج.

هذا الطبق النباتي اللذيذ من الباذنجان مستوحى من نكهات البولغوغي الكوري، وهو طبق منزلي الصنع يتكون من قطع لحم مقلية. هذه الوصفة السريعة والخالية من اللحوم تُحضّر العشاء في دقائق، بما في ذلك التتبيل. يُفضّل تقطيع الباذنجان إلى شرائح رفيعة، مع ترك السوائل المرة لتصفيتها قبل الطهي. ثم يُقلى الباذنجان في مقلاة لمدة 2-3 دقائق، مع تتبيله في نفس المقلاة أثناء القلي في التتبيلة العطرية اللزجة. استمتع بالباذنجان المقلي مع الأرز، والكيمتشي، والخس، وأي نوع من البانشان، وهي مجموعة من الأطباق الجانبية الصغيرة التي تُقدّم مع العشاء.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

4 حبات باذنجان متوسطة الحجم (حوالي 700 غرام)، قم بإزالة السيقان، وقطعها طولياً إلى 4 أجزاء ثم قطعها إلى قطع بطول 5 سم.
ربع كوب من صلصة الصويا
ربع كوب من السكر
ملعقة كبيرة من الميرين (صلصة الأرز المستخدمة في تتبيلات الطعام الآسيوية)
ملعقة كبيرة من زيت السمسم الداكن
ملعقة صغيرة واحدة من غوتشوكارو (فلفل حار آسيوي يُستخدم في الكيمتشي)
ملعقة صغيرة واحدة من الخل الأبيض (انظر الملاحظة)
3 فصوص ثوم مبشورة
ملعقتان كبيرتان من زيت بذور اللفت
ملعقة صغيرة من بذور السمسم المحمصة
أرز أبيض، كيمتشي، وأوراق خس للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الباذنجان، زيت السمسم، صلصة الصويا، رقائق الفلفل الأحمر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

انقعي الباذنجان في الملح مسبقاً: ضعي الباذنجان في وعاء كبير وافركيه بملعقة كبيرة من الملح. اتركيه لمدة 30 دقيقة حتى يتخلص من السائل، مع التقليب مرة واحدة. هذا سيزيل أي مرارة من الباذنجان ويجعل لبه طرياً.
في هذه الأثناء، قم بتحضير التتبيلة.، امزج في وعاء صغير صلصة الصويا والسكر والميرين وزيت السمسم والفلفل الأحمر الكوري والخل والثوم وقليل من الفلفل الأسود المطحون.

ضعي الباذنجان في مصفاة واعصريه جيداً للتخلص من أي سوائل زائدة. جففيه بمناديل ورقية واتركيه مكشوفاً لمدة 5 دقائق.
سخني زيت الكانولا في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الباذنجان واطهيه حتى يصبح لونه ذهبياً، حوالي دقيقتين لكل جانب.
اسكب التتبيلة في المقلاة، وقلّب الباذنجان حتى يقلّ حجم الصلصة قليلاً وتصبح كثيفة، ويصبح الباذنجان لامعاً، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. رشّ السمسم المحمص، وقدّمه مع الأرز والكيمتشي أو أي طبق جانبي وسلطة خضراء.
ملحوظة

الخل الأبيض هو خل نبيذ بنسبة 6% مخصص للطهي، ويُستخدم في تتبيل السلطات والأطباق النباتية والتتبيل.

خلاصة الخل (للاستخدام في المطبخ والمنزل) ليست هي نفسها خل النبيذ الأخف ولا تستخدم في الطهي.