وقت: ساعة واحدة و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

الجابتشاي طبق نودلز حلو ومالح يُقلى في المقلاة. يمكنك إضافة أي كمية من الخضار ترغب بها.الفصل"مترجم من الكورية يعني "جمع وخلط العديد من المكونات"، و"تشيتعني كلمة "خضار" في اسم الطبق. تقول جاكي جي يون بارك، منسقة الطعام ومطورة الوصفات: "يُحضّر هذا الطبق عادةً بكميات كبيرة ويُقدّم في المناسبات الخاصة، بما في ذلك حفلات الزفاف، وفي المناسبات غير الرسمية". يجب طهي كل مكون من مكونات الوصفة على حدة لإضفاء نكهة أنقى وأكثر تميزًا على الجابتشاي. وهذا له ميزة كبيرة: إذ يُمكن تحضير المكونات مسبقًا ثم مزجها في مقلاة قبل التقديم مباشرةً.

مكونات:

لحم

• 220 غرام من شريحة لحم الضلع، أو لحم المتن، أو أي قطعة لحم بقري (أو لحم خنزير) طرية أخرى.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
• ملعقة كبيرة من زيت السمسم الداكن
• ملعقة كبيرة من السكر المحبب

البصل

• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي
• نصف بصلة كبيرة، مقطعة إلى حلقات نصفية بسمك 0.5 سم.

الفلفل الأحمر الحلو

• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي
• حبة فلفل أحمر واحدة، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح بعرض 0.5 سم.

جزرة

• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي
• نصف جزرة كبيرة، مقطعة إلى شرائح (بسمك 0.3 سم)
  

  بيض

• بيضتان كبيرتان
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي

الفطر

• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي
• 220 غرام من فطر شيتاكي، مقطع إلى شرائح بعرض 0.5 سم.
• ملعقة صغيرة من صلصة الصويا
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
• نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم الداكن
  

  سبانخ

• حزمة واحدة من السبانخ (حوالي 300 غرام)، مع إزالة السيقان
• ملعقة كبيرة من زيت السمسم الداكن
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس

جابتشاي

• 340 غرام دانغميون (فنشوز البطاطا الحلوة الكورية)
• ملعقة كبيرة + ملعقة صغيرة من الزيت النباتي
• ربع كوب من صلصة الصويا
• ربع كوب من زيت السمسم الداكن
• ربع كوب من السكر المحبب
• ربع كوب من شراب الأرز، أو شراب الذرة، أو العسل، أو شراب الصبار
• ملعقة صغيرة من بذور السمسم المحمصة، مطحونة في هاون ومدقة أو مطحنة توابل
• معدات خاصةمقلاة غير لاصقة بقطر 30 سم.

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

لحم، البطاطا الحلوة، الفلفل الحلو، بيض، فطر شيتاكي، سبانخ، صلصة الصويا، جزرة، سمسم

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• لحم:
  
  قطّع اللحم البقري عكس اتجاه الألياف إلى شرائح بسمك 0.5 سم تقريبًا وطول 5 سم. ضعها في وعاء متوسط ​​الحجم مع صلصة الصويا والثوم وزيت السمسم والسكر ورشة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. قلّب المكونات حتى يتغطى اللحم بالتتبيلة تمامًا، ثم اتركه جانبًا.
الخطوة الثانية
• البصل:
  
  سخّني الزيت النباتي في مقلاة غير لاصقة بقطر 30 سم على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل وقلّبيه باستمرار حتى يذبل، لمدة 4-5 دقائق. تبّليه بالملح وانقليه إلى طبق؛ لا تغسلي المقلاة.
الخطوة 3
• الفلفل الحلو:
  
  نظّف المقلاة، أضف الزيت النباتي، وسخّنه على نار متوسطة الحرارة. أضف الفلفل واطهيه مع التقليب المستمر حتى يطرى ويبدأ لونه بالتحول إلى البني، لمدة 4-5 دقائق. تبّله بالملح وانقله إلى طبق؛ لا تغسل المقلاة.
الخطوة الرابعة
• جزرة:
  
  نظّفي المقلاة، أضيفي الزيت النباتي، وسخّنيه على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الجزر وقلّبيه باستمرار حتى يطرى دون أن يتحمّر، لمدة 2-3 دقائق. تبّليه بالملح وانقليه إلى طبق؛ لا تغسلي المقلاة.
الخطوة 5
• بيض:
  
  في وعاء صغير، اخفقي البيض مع ربع ملعقة صغيرة من الملح حتى يصبح المزيج ناعماً. جففي المقلاة. أضيفي الزيت النباتي وسخنيه على نار متوسطة الحرارة. صبي البيض وحركي المقلاة حتى يغطي المزيج سطحها بالكامل. اطهي البيض حتى ينضج من الأسفل، حوالي دقيقة واحدة. اقلبي فطيرة البيض بحرص للحفاظ عليها سليمة، واطهيها لمدة دقيقة أخرى. انقليها إلى طبق أو لوح تقطيع لتبرد، ثم قطعيها إلى 4 شرائح أفقية متساوية. رصي الشرائح فوق بعضها وقطعيها إلى شرائح بعرض ربع بوصة، ثم ضعيها جانباً؛ لا تغسلي المقلاة.
الخطوة 6
• الفطر:
  
  امسحي المقلاة جيداً، أضيفي الزيت النباتي، وسخنيها على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الفطر واطهيه حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 6-7 دقائق مع التقليب من حين لآخر. انقلي الفطر إلى وعاء متوسط ​​الحجم. أضيفي صلصة الصويا والثوم وزيت السمسم، واخلطي المكونات جيداً، ثم اتركيها جانباً؛ لا تغسلي المقلاة.
الخطوة 7
• سبانخ:
  
  ضع كمية كبيرة من الماء في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة حتى الغليان، وجهّز وعاءً من الثلج. أضف السبانخ إلى الماء المغلي واسلقها لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى يصبح لونها أخضر زاهيًا. ارفع السبانخ باستخدام ملقط أو ملعقة مثقبة وانقلها فورًا إلى الماء المثلج؛ احتفظ بالماء في القدر. بعد أن يبرد السبانخ تمامًا، ارفعه واعصره جيدًا. قطّع السبانخ إلى قطع بطول 4-5 سم. انقلها إلى وعاء متوسط، وأضف زيت السمسم والثوم ونصف ملعقة صغيرة من الملح. قلّب جيدًا واتركه جانبًا.
الخطوة 8
• جابتشاي:
  
  أعيدي الماء إلى الغليان. أضيفي النودلز واطهيها مع التقليب المستمر لمنعها من الالتصاق بقاع المقلاة، حتى تصبح شبه شفافة ومرنة، لمدة 3-4 دقائق. في هذه المرحلة، لن تكون النودلز قد نضجت تمامًا.
الخطوة 9
• ضعي النودلز في مصفاة واشطفيها تحت الماء البارد الجاري، مع فركها بين أصابعك وتدليكها برفق في الماء. صفّي الماء، ثم اشطفيها مرة أخرى، وكرري ذلك مرتين إضافيتين لإزالة النشا الزائد. ضعي النودلز في مصفاة واتركيها لتتصفى جيداً.
الخطوة 10
• جففي المقلاة. أضيفي ملعقة صغيرة من الزيت النباتي وسخنيها على نار متوسطة الحرارة. أضيفي اللحم المتبل واطهيه مع التقليب باستمرار حتى يصبح لونه بنياً (مع الحرص على عدم حرق الثوم)، لمدة 5-6 دقائق. انقليه إلى طبق؛ لا تغسلي المقلاة. جففي المقلاة. أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي وسخنيها على نار متوسطة الحرارة. أضيفي النودلز واطهيها مع التقليب المستمر باستخدام ملقط حتى تفوح منها رائحة نشوية خفيفة، وتتغطى تماماً بالزيت، ويتبخر السائل، لمدة 6-7 دقائق. ستسمعين صوت أزيز عالٍ بعد حوالي دقيقتين؛ هذا طبيعي. أضيفي صلصة الصويا، وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة، واقلي النودلز مرة أخرى لمدة 1-2 دقيقة؛ ستجعلها صلصة الصويا ذهبية اللون.
الخطوة 11
• بعد أن تتشرب النودلز الصلصة بالكامل، انقليها إلى وعاء كبير. أضيفي زيت السمسم والسكر وشراب الأرز فورًا، وقلّبي حتى تمتزج المكونات ويذوب السكر. أضيفي البصل والفلفل والجزر والفطر والسبانخ واللحم المقلي، وقلّبي حتى تتوزع المكونات بالتساوي. أضيفي البيض وقلّبي برفق مرة أخرى (مع الحرص على عدم تمزيق النودلز). انقلي الجابتشاي إلى طبق تقديم كبير، ورشّيه ببذور السمسم. قدّميه دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة أو باردًا.
  
  

  ملاحظة الشيف

  
  يمكنكِ تحضير جميع الخضراوات والبيض قبل يوم. خزّني المكونات بشكل منفصل في عبوات محكمة الإغلاق في الثلاجة. قبل التقديم، سخّني المزيج في مقلاة غير لاصقة بدون زيت أو في الميكروويف. كما يمكن تسخين الجابتشاي المتبقي في مقلاة غير لاصقة مع قليل من الزيت النباتي.

الأصوات: 1

مؤلف الوصفة - جاكي جي يون بارك هي مصممة مأكولات كورية ومطورة وصفات، وأخصائية تغذية مسجلة، متخصصة في المطبخ الكوري.