وقت: 12 ساعة و50 دقيقة (بما في ذلك وقت النقع والتبريد)
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

تُعدّ النودلز في مرق حليب الصويا البارد من أشهر أطباق الصيف في كوريا. يتميز حليب الصويا الطازج بنكهة جوزية وحلاوة خفيفة تتناغم بشكل رائع مع الكيمتشي اللذيذ والناضج. تُقدّم المطاعم المتخصصة في الكونغوكسو المرق دائمًا بدون ملح، مما يتيح للزبائن إضافة التوابل حسب رغبتهم. ننصح بإضافة القليل من الملح والسكر. الوصفة بسيطة، ولكن يُفضّل البدء بتحضيرها قبل يوم للحصول على مرق كريمي غنيّ.

مكونات:

• كوبان من فول الصويا الأصفر المجفف*
• 4 ملاعق كبيرة من بذور السمسم الأبيض
• 3 ملاعق كبيرة من الصنوبر
• ملعقتان صغيرتان من السكر
• 400 غرام من السوميون (نودلز القمح الكورية الرقيقة)
• نصف خيارة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
• حبتان من طماطم الكوكتيل أو كامباري، مقطعتان إلى نصفين
• بيضتان مسلوقتان جيداً، مقطعتان إلى نصفين
• كيمتشي ناضج، للتقديم

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• اغسل فول الصويا، وضعه في وعاء كبير، وفرزه لإزالة أي حبوب داكنة اللون. صب الماء البارد فوق فول الصويا بحيث يغطيه بارتفاع 5 سم. غطِّ الوعاء واتركه في الثلاجة حتى يتضاعف حجم فول الصويا، لمدة 8-10 ساعات.
الخطوة الثانية
• صفّي فول الصويا وانقليه إلى قدر كبير. أضيفي 10 أكواب من الماء البارد واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة الحرارة مع التقليب من حين لآخر. خفّفي النار إلى متوسطة واتركيه على نار هادئة، مع إزالة الرغوة حسب الحاجة، حتى ينضج فول الصويا تمامًا مع الحفاظ على قوامه المتماسك وشكله، لمدة 25 دقيقة تقريبًا. عند هذه المرحلة، يجب أن تنزلق القشور بسهولة، ويجب ألا يتفتت الفول تمامًا عند الضغط عليه بإصبعين.
الخطوة 3
• في هذه الأثناء، حمّص بذور السمسم في مقلاة صغيرة على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يصبح لونها ذهبياً داكناً، لمدة 5 دقائق تقريباً. انقلها إلى وعاء صغير. في نفس المقلاة، حمّص الصنوبر مع التقليب المستمر حتى يصبح لونه ذهبياً داكناً، لمدة 2-3 دقائق. انقله إلى وعاء صغير آخر؛ ضع الوعاءين جانباً.
الخطوة الرابعة
• صفّي 3 أكواب من ماء الطهي، ثم صفّي فول الصويا في مصفاة في الحوض. ضعي المصفاة فوق وعاء كبير، واشطفي الفول برفق تحت الماء الجاري لإزالة القشور. حرّكي الماء برفق لفصل القشور، ثم أزيليها باستخدام منخل صغير أو ملعقة مثقبة. كرّري العملية حتى تتم إزالة كوب واحد على الأقل من القشور.
الخطوة 5
• تحضير حليب الصويا: ضعي حبوب الصويا مع السائل المتبقي في الخلاط. أضيفي السكر، والصنوبر المحمص، و3 ملاعق كبيرة من بذور السمسم، و3 أكواب من الماء البارد، وملعقتين صغيرتين من الملح. اخلطي المكونات على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح المزيج ناعماً، لمدة تتراوح بين 2 و4 دقائق. إذا لم يتسع الخلاط لكل حبوب الصويا، اخلطي المزيج على دفعتين، وانقلي كل دفعة إلى وعاء كبير. للحصول على قوام أخف يشبه الحليب، صفّي حليب الصويا بمصفاة دقيقة أو أضيفي المزيد من الماء.
الخطوة 6
• صب حليب الصويا في وعاء، وغطه بإحكام، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات تقريبًا أو طوال الليل.
الخطوة 7
• عند التقديم، اغلي كمية كبيرة من الماء في قدر كبير، ثم اسلقي النودلز حسب التعليمات المدونة على العبوة. صفّيها في مصفاة واشطفيها تحت الماء البارد الجاري، مع فركها بين راحتي يديكِ وتدليكها برفق في الماء لإزالة النشا الزائد. صفّيها مرة أخرى، ثم اشطفيها مرتين إضافيتين. صفّيها جيداً.
الخطوة 8
• قسّم النودلز على 4 أوعية حساء كبيرة وضع فوقها حليب الصويا البارد.
الخطوة 9
• وزّعي الخيار والطماطم والبيض فوق النودلز في أطباق، ورشّي ما تبقى من بذور السمسم (ملعقة كبيرة). أضيفي مكعبات الثلج إلى المرق، حسب الرغبة. قدّمي الطبق فوراً مع الكيمتشي.
  
  
  ملحوظة *
  
  فول الصويا الأصفر المجفف نوع شائع الاستخدام في المطبخ الكوري، وهو أحد مكونات معجون ديندجانغ، وهو نوع من التوابل الكورية. يمكنك إيجاد فول الصويا في متاجر البقالة الكورية أو على موقع أمازون.

الأصوات: 1

مؤلف الوصفة - جاكي جي يون بارك هي مصممة مأكولات كورية ومطورة وصفات، وأخصائية تغذية مسجلة، متخصصة في المطبخ الكوري.