شوربة الدجاج الكورية بالزنجبيل

الأصوات: 3

طريقة تحضير حساء الدجاج بالزنجبيل الكوري

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 701، إجمالي الدهون 43 ج.، الدهون المشبعة 10 ج.، البروتينات 46 ج.، الكربوهيدرات 34 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 210 ملغ، الصوديوم 1822 ملغ، سكر 7 ج.

يشبه هذا الطبق حساء سامغيتانغ، وهو حساء دجاج كوري مع الجينسنغ. تُحشى قطع الدجاج، التي تشبه الخيار المخلل، بالأرز وتُطهى على نار هادئة في مرق عطري. ومثل حساء سامغيتانغ، يُعد هذا الحساء مثاليًا لفصل الصيف. فالكوريون يُحبون "مواجهة الحرارة بالحرارة"، حيث يتناولون الأطعمة الدافئة في الطقس الحار لموازنة درجة حرارة أجسامهم مع درجة حرارة الجو.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

حساء

كوب واحد من الأرز الأبيض المسلوق والمبرد
ملعقة كبيرة من زيت السمسم الداكن
4 فصوص ثوم (2 مفروم، 2 مهروس ومقشر)
دجاجتان صغيرتان، وزن كل منهما 700 غرام، منزوع الأحشاء وأطراف الأجنحة
4 أكواب من مرق الدجاج المملح قليلاً
أربع حبات من الكراث، مقشرة ومقطعة إلى نصفين
قطعة زنجبيل مقشرة بطول 7 سم، مقطعة إلى 3 قطع ومهروسة بالجانب غير الحاد من السكين
ست بصلات خضراء، يُترك الجزء الأبيض والأخضر الفاتح جانباً دون تقطيع، أما الجزء الأخضر الداكن فيُقطع إلى شرائح رقيقة ويُترك جانباً للتقديم.
ملعقة صغيرة من السكر

للتقديم

3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
4 ملاعق صغيرة من بذور السمسم (الأبيض أو الأسود)
ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم الداكن
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
عبوة واحدة من رقائق الأعشاب البحرية، مقطعة إلى شرائح رقيقة
كوب واحد من الكيمتشي المفروم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، أرز، جذر الزنجبيل، كيمتشي، البصل الأخضر، سمسم، صلصة الصويا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي الأرز المطبوخ في وعاء متوسط الحجم. سخّني زيت السمسم في قدر كبير على نار متوسطة حتى يصبح لامعاً. أضيفي الثوم المفروم وقلّبيه باستمرار حتى يتحمّص ويصبح ذهبي اللون، لمدة دقيقة واحدة. ارفعي القدر عن النار واسكبي زيت السمسم والثوم فوق الأرز. ضعي القدر جانباً. رشي الأرز بربع ملعقة صغيرة من الملح وقلّبيه بشوكة لتوزيع الملح بالتساوي وتفتيت أي تكتلات.
املأ تجويف كل دجاجة بنصف كوب من خليط الأرز. اطوِ أطراف الجلد فوق الحشوة، ثم اطوِ الأرجل فوق الدجاجة، واربطها بخيط المطبخ.

ضعي صدر الدجاجة في المقلاة المحفوظة بحيث يكون جانب الصدر لأسفل، ثم أضيفي مرق الدجاج، وكوبين من الماء، والبصل الأخضر، والزنجبيل، والجزء الأبيض والخفيف من البصل الأخضر، وفصوص الثوم المهروسة، والسكر، وملعقة صغيرة من الملح. اتركي المزيج يغلي على نار عالية، مع إزالة أي رغوة تطفو على السطح. غطّي المقلاة جزئيًا بغطاء، ثم خفّفي النار واتركيها على نار هادئة.
يُطهى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم يُستخدم ملعقة مسطحة أو ملعقة عادية لقلب صدور الدجاج برفق بحيث يكون جانب الصدر لأعلى، مع الحرص على عدم تمزيق الجلد (سيطفو الدجاج). يُستمر في الطهي على نار هادئة مع تغطية القدر حتى يصبح صدر الدجاج متماسكًا، وعند إدخال مقياس حرارة في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ، تُسجل درجة الحرارة 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، وذلك لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى.
في هذه الأثناء، حضّر الصلصات. اخلط صلصة الصويا والخل في وعاء صغير واتركه جانبًا. اخلط زيت السمسم وبذور السمسم وربع ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود في وعاء صغير آخر واتركه جانبًا.
باستخدام ملعقة مثقبة وملقط، أخرجي الدجاج من المرق، وضعيه على لوح تقطيع، ثم اقطعي خيط المطبخ. قطّعي كل دجاجة إلى نصفين طوليًا، مع ترك الأرز داخل تجويفها. صفّي المرق بمصفاة. ضعي كل نصف دجاجة في وعاء واسع ضحل (بحيث يكون جانب الأرز لأسفل)، ثم اسكبي الحساء في أطباق التقديم. رشي الحساء بالبصل الأخضر وقدميه مع صلصة السمسم، وصلصة خل الصويا، والكيمتشي، والأعشاب البحرية.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / أطباق محشوة / طبق صيفي / عشاء / الشوربات / حساء اللحم / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الكوري

مجموعات الوصفات