لفائف القرفة الرطبة في قدر الطهي البطيء

الأصوات: 1

وقت: الساعة الخامسة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 518، إجمالي الدهون 28 ج.، الدهون المشبعة 17 ج.، البروتينات 7 ج.، الكربوهيدرات 61 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 120 ملغ، الصوديوم 312 ملغ، سكر 37 ج.

إذا كنتِ من عشاق قلب لفائف القرفة الكلاسيكية الدافئ والرطب، فلا تترددي في تجربة هذه الوصفة: كل لفة ستكون بنفس الجودة! تُطهى اللفائف في صينية كيك دائرية صغيرة داخل قدر الطهي البطيء باستخدام خاصية الضغط، وستتماسك معًا بشكل لذيذ. غطّيها بطبقة من الكريمة واستمتعي بها دافئة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

نصف كوب من الحليب كامل الدسم، مسخن إلى 43 درجة مئوية
عبوة واحدة (7 غرام) من الخميرة الجافة النشطة (حوالي 2 وربع ملعقة صغيرة)
ملعقتان كبيرتان من السكر المحبب
ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور ناعماً
بيضتان كبيرتان، بدرجة حرارة الغرفة
1.5 ملعقة صغيرة ملح خشن
1.5 كوب دقيق خبز + كمية إضافية للعمل
ربع كوب من دقيق القمح الكامل
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الحليب الخالي من الدسم
220 غرام من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى قطع، في درجة حرارة الغرفة
كوب واحد من السكر البني الداكن
ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة
كوب واحد من السكر البودرة
3-4 ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
معدات خاصةجهاز طهي متعدد الاستخدامات بسعة 6-8 لترات.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة، دقيق الخبز، دقيق الحبوب الكاملة، الحليب المجفف، بيض، لبن، كريم، سكر بودرة، القرفة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء الخلاط الكهربائي، اخلطي الحليب والخميرة (أو استخدمي وعاءً كبيرًا إذا كنتِ تعجنين العجين يدويًا). اتركي الخليط لمدة 10 دقائق حتى تظهر فقاعات قليلة على سطح الحليب، لكن الخميرة لن تُكوّن رغوة. في وعاء صغير، اخلطي السكر، وقشر الليمون، والبيض، وملعقة صغيرة من الملح.
أضيفي دقيق الخبز، ودقيق القمح الكامل، ومسحوق الحليب الجاف، وخليط البيض إلى خليط الحليب والخميرة، واخلطي المكونات بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة متماسكة. ثبتي وعاء العجانة الكهربائية المزودة بخطاف العجين. اعجني المكونات على سرعة متوسطة حتى تتماسك العجينة ولكنها لا تزال متماسكة قليلاً، لمدة 3 دقائق تقريبًا. ارفعي السرعة إلى عالية، وأضيفي 7 ملاعق كبيرة من الزبدة، ملعقة تلو الأخرى (ستبدو العجينة متقشرة بعد كل إضافة، ولكنها ستتماسك في النهاية).

اعجني العجينة حتى تصبح ناعمة ومرنة ولزجة جدًا، ولكنها تنفصل عن جوانب الوعاء، لمدة 12 دقيقة تقريبًا. قد يبدو هذا وقتًا طويلًا، ولكنه سيُحسّن قوام الخبز. إذا لم تستخدمي العجانة، اعجني العجينة على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، مع إضافة ملعقة كبيرة من الزبدة في كل مرة حتى تصبح ناعمة ومرنة، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
غطّي العجينة بغلاف بلاستيكي واتركيها لتختمر في مكان دافئ بعيدًا عن التيارات الهوائية حتى يتضاعف حجمها، لمدة تتراوح بين 35 و50 دقيقة. تحققي من العجينة بعد 35 دقيقة: يجب أن تفوح منها رائحة الزبدة والخميرة وأن يتضاعف حجمها. إذا لم يحدث ذلك، تحققي منها مرة أخرى بعد 10 دقائق أخرى.
في هذه الأثناء، في وعاء متوسط الحجم، اخفقي السكر البني الداكن والقرفة وربع ملعقة صغيرة من الملح حتى يصبح السكر ناعماً وخالياً من التكتلات. أضيفي 8 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية واخلطي جيداً. اتركي المزيج جانباً لحين استخدامه. غطّي صينية الخبز بورق الزبدة.
اضغطي على العجين برفق، وارفعيه من الأطراف، ثم اتركيه يسقط مرة أخرى في الوعاء، مع تدوير الوعاء وتكرار العملية حسب الحاجة. انقلي العجين إلى سطح عمل نظيف مرشوش بقليل من الدقيق. افرديه على شكل مربع طول ضلعه 30 سم، وادفعي الأطراف نحو المنتصف لتشكيل جوانب مستقيمة.
وزّعي خليط الزبدة بالتساوي على العجين، مع ترك حافة بعرض 0.5 سم حول الأطراف. لفّي العجين بإحكام، واضغطي على الأطراف من حين لآخر لتثبيتها. انقلي اللفافة إلى صينية الخبز المُجهزة وضعيها في المُجمّد لمدة 20 دقيقة حتى تتماسك.
ادهني قالب كيك دائري بقطر ٢٠ سم (٨ بوصات) بملعقة الزبدة المتبقية. قطّعي العجينة بالعرض إلى ٨ قطع متساوية، ورتّبيها في القالب بحيث يكون الجانب المقطوع للأعلى، مع الضغط عليها برفق لتثبيتها. اتركيها لتختمر مكشوفة في مكان دافئ بعيدًا عن التيارات الهوائية، حتى تصل إلى حافة القالب، لمدة ساعة إلى ساعة ونصف. غطّيها بإحكام بورق القصدير.
اطوِ قطعة من ورق القصدير بطول 45 سم إلى نصفين طوليًا، ثم اطوِها مرة أخرى إلى نصفين طوليًا، ثم مرة أخرى إلى نصفين طوليًا لتشكيل حمالة من ورق القصدير بعرض 11 سم. ضع رفًا سلكيًا في قدر طهي متعدد الاستخدامات بسعة 6-8 لترات، وأضف كوبين من الماء. ضع الصينية التي تحتوي على العجين في منتصف الحمالة، ثم أنزلها في الصينية.
اتبع تعليمات الشركة المصنعة، وأغلق الغطاء، وجهّز جهاز الطهي متعدد الاستخدامات. اضبط قدر الضغط على ضغط عالٍ لمدة 40 دقيقة (انظر الملاحظة). بعد انتهاء دورة الطهي، اتبع تعليمات الشركة المصنعة للسماح للضغط بالتسرب بشكل طبيعي. بعد 15 دقيقة، مع الحرص على عدم التعرض للحروق من البخار المتبقي، افتح الغطاء وأزله.
في هذه الأثناء، في وعاء صغير، اخفقي السكر والكريمة وخلاصة الفانيليا وربع ملعقة صغيرة من الملح المتبقية حتى يصبح المزيج ناعماً، مع إضافة المزيد من الكريمة إذا لزم الأمر إذا كانت الكريمة سميكة جداً.
انقلي الكعكات إلى رف سلكي موضوع على صينية خبز، ثم أزيلي ورق القصدير، واتركيها لتبرد لمدة ٢٠ دقيقة. اقلبي الكعكات وضعيها على طبق التقديم. رشي عليها القليل من التزيين وقدميها دافئة.

ملحوظة

قد تختلف إعدادات جهاز الطهي المتعدد حسب الطراز. اتبع دائمًا تعليمات الشركة المصنعة.