دجاج مقلي مع بوك تشوي ومغطى بصلصة البرتقال

الأصوات: 1

طريقة التحضير - دجاج مقلي مع بوك تشوي بصلصة البرتقال

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

يُحضّر هذا الدجاج المقرمش بنكهة حمضية مضاعفة: يُخبز على طبقة من شرائح البرتقال، مما يُضفي عليه نكهة مميزة، ويُغطى بطبقة من صلصة البرتقال اللزجة، والتي تُستخدم أيضاً كصلصة تغميس. هذه النكهة الحلوة والحارة، مع لمحات من الحمضيات، تُضفي على الدجاج نكهات آسيوية رائعة. يُقدّم مع طبق من البوك تشوي والبازلاء الخضراء المقلية. يُقدّم مع شرائح البرتقال والبصل الأحمر التي خُبز عليها الدجاج.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

فرخة

برتقالتان من نوع نافلين
برتقالتان دمويتان
بصلتان حمراوان كبيرتان، مقطعتان من الجذر إلى قطع بعرض 1 سم.
كوبان من مرق الدجاج قليل الملح + المزيد حسب الحاجة
110 غرام من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
ملعقة كبيرة من جذر الزنجبيل المبشور (حوالي 5 سم)
نصف ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الحار بالثوم، مثل صلصة سامبال أوليك
دجاجة واحدة وزنها 1.8 كجم.

طلاء برتقالي

كوب واحد من عصير البرتقال
ربع كوب من العسل
ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا المملحة قليلاً
ملعقتان كبيرتان من خل الأرز
ملعقتان صغيرتان من جذر الزنجبيل المبشور (حوالي 2.5 سم)
ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الحار بالثوم، مثل صلصة سامبال أوليك
ملعقة صغيرة من نشا الذرة

بوك تشوي

ملعقة كبيرة من زيت السمسم الداكن
ملعقتان صغيرتان من جذر الزنجبيل المبشور (حوالي 2.5 سم)
180 غرام من البازلاء السكرية، تم تقليم الأطراف وتقطيع القرون بشكل مائل
450 غرام من البوك تشوي الصغير، مقطع إلى قطع بعرض 1 سم.
ملعقتان كبيرتان من خل الأرز

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، ملفوف بوك تشوي، البرتقال، جذر الزنجبيل، بازلاء السكر، خل الأرز، زيت السمسم، سامبال أوليك، عصير البرتقال، عسل، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 230 درجة مئوية.
دجاج مشوي:

ابشر قشر برتقالة نافلين واحدة ناعماً، واحتفظ به في وعاء صغير لتحضير التتبيلة. قطّع كل برتقالة إلى شرائح دائرية رفيعة، ورتّبها في قاع صينية تحميص قطرها 40 سم. ضع البصل الأحمر فوقها، ثم اسكب مرق الدجاج. ضع رفاً فوقها.

ضعي الزبدة والزنجبيل وصلصة الثوم والفلفل الحار ونصف ملعقة صغيرة من الملح ورشة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا في وعاء صغير، وقلّبيها جيدًا. باستخدام أصابعك، ارفعي جلد صدر الدجاجة وأفخاذها برفق. افركي نصف خليط الزبدة تحت الجلد، ثم وزّعي النصف المتبقي على الجلد بالكامل، مع الحرص على تغطية الصدر والأفخاذ. تبّلي الدجاجة بالكامل بسخاء بالملح والفلفل. اربطي الأرجل معًا بخيط مطبخ.
ضعي الدجاجة بحيث يكون صدرها للأعلى على رف الشواء، ثم اطوي الأجنحة للداخل (هذا سيمنع احتراق الأطراف). اشويها حتى تبدأ القشرة بالتقرمش وتصبح ذهبية اللون، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
طلاء برتقالي:

في هذه الأثناء، امزج عصير البرتقال والعسل وصلصة الصويا والخل والزنجبيل وصلصة الثوم والفلفل الحار وبشر البرتقال في قدر سعة نصف لتر، ثم اغلِ المزيج على نار متوسطة. خفّض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واترك المزيج على نار هادئة حتى يصبح قوامه كثيفًا قليلًا، لمدة 12-15 دقيقة. أضف النشا تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يصبح المزيج ناعمًا، ثم اتركه على نار هادئة حتى يصبح كثيفًا، لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين.
بعد مرور 30 دقيقة من الخبز، خفّض درجة حرارة الفرن إلى 220 درجة مئوية. باستخدام فرشاة معجنات، ادهن جلد الدجاج بالصلصة واستمر في الخبز، مع دهنه بالصلصة كل 15 دقيقة (وأضف القليل من مرق الدجاج إلى قاع الصينية إذا بدأ يجف)، حتى يصبح لون الجلد ذهبيًا وتصل درجة حرارة اللحم الداخلية إلى 74 درجة مئوية، أي لمدة تتراوح بين 45 و60 دقيقة إضافية. انقل الدجاج إلى لوح تقطيع واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.
بوك تشوي مقلي:

سخّني زيت السمسم في مقلاة قطرها ٢٥ سم (٩ بوصات) على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البازلاء وقلّبيها من حين لآخر حتى تصبح طرية مع الحفاظ على قوامها المقرمش، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي البوك تشوي والخل ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وقلّبيها من حين لآخر حتى يصبح لون الخضار أخضر زاهيًا وتصبح طرية، لمدة دقيقتين إضافيتين تقريبًا. تذوّقي الطبق وعدّلي التوابل بإضافة الملح حسب الحاجة.
انقل البرتقال والبصل الأحمر من صينية التحميص إلى طبق التقديم. قطّع الدجاج إلى شرائح وضعها فوقها. قدّمها مع البوك تشوي وباقي التتبيلة.