فطيرة الخضار في صينية خبز

الأصوات: 3

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 831، إجمالي الدهون 49 ج.، الدهون المشبعة 22 ج.، البروتينات 19 ج.، الكربوهيدرات 86 ج.، الفيبر 12 ج.، الكوليسترول 136 ملغ، الصوديوم 1766 ملغ، سكر 23 ج.

تُحضّر هذه الفطيرة في صينية خبز كبيرة، ما يجعلها مناسبة لعدد كبير من الأشخاص. على عكس الوصفة التقليدية، تستخدم هذه النسخة النباتية الخضراوات والفطر فقط للحشو. تُخبز الفطيرة في صلصة كريمية على صينية الخبز، ثم تُغطى بشرائح من العجين، مثل فطيرة الشبكة، وتُعاد إلى الفرن حتى تنضج. تبدو هذه الفطيرة رائعة ويمكن تقديمها كطبق جانبي أو طبق رئيسي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

كوب وربع من الدقيق الممتاز + كمية إضافية لعجن العجين
ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبشور
ملعقة كبيرة من السكر المحبب
ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي المبرد
6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى قطع صغيرة
بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة قليلاً
2-4 ملاعق كبيرة من الماء المثلج

تعبئة

عبوتان من فطر كريميني البني المقطع، وزن كل عبوة 280 غرام.
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
900 غرام من جذر الكرفس، والجزر الأبيض و/أو اللفت، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 2.5 سم.
3 جزرات، مقشرة ومقطعة إلى قطع بطول 2.5 سم (قطع الجزر السميك إلى نصفين بالطول)
نصف جذر شمر، مقطع إلى شرائح رقيقة بالطول
حبتان من الكراث، مقطعتان إلى 6-8 قطع
ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم
كوب وثلثا كوب من مرق الفطر أو الخضار
نصف كوب من الكريمة الثقيلة
كوب واحد من البازلاء الخضراء المجمدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الفطر، جذر الكرفس، جزرة، بصلة الشمر، البازلاء، جبنة بارميزان، كريم، إكليل الجبل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين:

في محضرة الطعام، اخلطي الدقيق، جبنة البارميزان، السكر، ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من الملح الناعم والفلفل الأسود. أضيفي السمن النباتي البارد واخلطي المكونات على دفعات حتى يصبح المزيج مثل حبيبات خشنة. أضيفي الزبدة واخلطي المكونات على دفعات حتى يصبح المزيج قطعًا بحجم حبة البازلاء. أضيفي ملعقتين كبيرتين من البيض المخفوق (احتفظي بالباقي) وملعقتين كبيرتين من الماء المثلج؛ واخلطي المكونات على دفعات لبضع ثوانٍ حتى تبدأ العجينة بالتماسك، مع إضافة القليل من الماء، نصف ملعقة كبيرة في كل مرة، إذا لزم الأمر. انقلي العجينة إلى قطعة من غلاف بلاستيكي، وشكّليها على هيئة مستطيل، ثم لفيها بإحكام، وضعيها في الثلاجة لتتماسك لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.
في هذه الأثناء، حضّر الحشوة.:

سخّني الفرن مسبقًا إلى 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت). ضعي الفطر على صينية خبز ذات حواف مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ورشة ملح خشن، وتبّليه بالفلفل حسب الرغبة. اشوي الفطر حتى يذبل ويُخرج بعض السوائل، من 8 إلى 10 دقائق. أضيفي الكرفس، والجزر الأبيض و/أو اللفت، والجزر، والشمر، والكراث، وإكليل الجبل، وملعقة صغيرة من الملح الخشن، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون المتبقي؛ وقلّبي المكونات جيدًا. اشويها حتى تنضج الخضراوات ويتبخر سائل الفطر، حوالي 30 دقيقة.

رشي القليل من الدقيق على ورقة زبدة. افردي العجينة على ورقة الزبدة على شكل مستطيل بأبعاد 30×35 سم. ضعيها في الثلاجة أثناء خبز الخضار.
صبّ ثلثي كوب من المرق في صينية الخبز، مع التركيز على الزوايا، واكشط أي قطع خضار متفحمة. أضف كوب المرق المتبقي، والقشدة الكثيفة، والبازلاء الخضراء.
قطّعي العجينة إلى شرائح بعرض ٢ سم. ضعي نصف الشرائح بشكل مائل فوق الخضار، مع تقليم أو إضافة قطع حسب الحاجة. ضعي الشرائح المتبقية فوقها في الاتجاه المعاكس. ادهني العجينة بالبيضة المخفوقة المتبقية. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً ويتكاثف السائل، لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة. اتركيها تبرد لمدة ٥ دقائق قبل التقديم.