أجنحة دجاج هندية مقلية مقرمشة للغاية

الأصوات: 1

طريقة تحضير أجنحة الدجاج الهندية المقلية المقرمشة للغاية

وقت: 50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

تتبيلة مميزة من الفلفل الحار والثوم والزنجبيل تضفي على أجنحة الدجاج الهندية نكهة رائعة. قبل القلي، تُغمس الأجنحة في دقيق الحمص، مما يمنحها قشرة مقرمشة لذيذة. رشة من رقائق جوز الهند تُكمل الطبق. قدمي الأجنحة مع سلطة الرايتا المنعشة، التي تُوازن نكهة الدجاج الحارة بشكل مثالي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

رأسان من الثوم، مقشران
جذر زنجبيل بطول 20 سم (حوالي 170 غرام)، مقشر ومقطع إلى شرائح رقيقة
10 حبات من فلفل سيرانو (حوالي 100 غرام)، منزوعة السيقان والبذور إذا رغبت في ذلك لتقليل حدة الحرارة
1.8 كجم من أجنحة الدجاج، مقطعة عند المفصل (تخلص من الأطراف)
كوب واحد من رقائق جوز الهند الحلوة
خيارة واحدة، مبشورة على مبشرة خشنة
كوب واحد من الزبادي العادي المصنوع من الحليب كامل الدسم (ليس يوناني)
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة ناعماً
بشر ناعم وعصير ليمونة واحدة
زيت نباتي للقلي العميق
3 أكواب من دقيق الحمص
ملعقة كبيرة من بذور الخردل البني الكاملة
ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة الكاملة
نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
110 غرام من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى مكعبات

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أجنحة الدجاج، الخيار، صلصة الرايتا، كسبرة، كُركُم، بذور الخردل، جذر الزنجبيل، فلفل سيرانو، رقائق جوز الهند

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في محضرة الطعام، اخلط الثوم والزنجبيل والفلفل الحار و3 ملاعق كبيرة من الملح الخشن حتى يصبح المزيج ناعماً. انقل التتبيلة إلى وعاء كبير. باستخدام سكين صغير، اثقب جلد كل جناح دجاج مرتين أو ثلاث مرات، ثم أضفه إلى التتبيلة وقلّبه جيداً حتى يتغطى بالتساوي. غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعْه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو يُفضَّل طوال الليل.
في هذه الأثناء، في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة، حمّص جوز الهند مع التقليب باستمرار حتى يصبح لونه ذهبياً بنياً، لمدة 4-5 دقائق. انقله إلى وعاء واتركه يبرد.

حضّر الرايتا:

في مصفاة موضوعة فوق وعاء، اخلط الخيار مع ملعقة صغيرة من الملح. قلّب المزيج واتركه لمدة 30 دقيقة. اعصر الخيار بيديك للتخلص من أكبر قدر ممكن من الماء، ثم انقله إلى وعاء. أضف الزبادي والكزبرة وبشر الليمون وعصيره. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة، ثم غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعْه في الثلاجة لحين التقديم. يُمكن حفظه لمدة تصل إلى يومين. قلّبه قبل التقديم.
ضعي دقيق الحمص في وعاء كبير. باستخدام ملقط، أخرجي نصف أجنحة الدجاج من التتبيلة وغطيها بالدقيق بالتساوي. انقلي الأجنحة إلى رف سلكي موضوع فوق صينية خبز، وغطي النصف المتبقي بالدقيق. تخلصي من أي دقيق متبقٍ.
في قدر كبير ذي قاع سميك، سخّني 5 سم من الزيت النباتي على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة القلي. اقلي أجنحة الدجاج على دفعتين، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح لونها ذهبياً وتنضج تماماً، لمدة 16-18 دقيقة لكل دفعة. باستخدام ملعقة مثقبة، انقلي الأجنحة إلى وعاء كبير ورشّيها بالملح. سخّني الزيت مرة أخرى إلى درجة الحرارة المطلوبة قبل قلي الدفعة التالية.
في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة، حمّصي بذور الخردل والكزبرة مع تحريك المقلاة حتى تبدأ بذور الخردل بالفرقعة وتفوح رائحة التوابل، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. أضيفي الكركم وقلّبيه لمدة عشر ثوانٍ، ثم أضيفي الزبدة. سخّني المزيج حتى تذوب الزبدة وتبدأ التوابل بالفرقعة، لمدة دقيقة تقريبًا.
رشي أجنحة الدجاج بزيت الأعشاب، وقلبيها لتتغطى بالزيت، ثم انقليها إلى طبق التقديم. رشي عليها رقائق جوز الهند. قدميها فوراً مع الرايتا للتغميس.

فئات:

وصفة / القلي العميق / محضرة الطعام / طبق صيفي / المقبلات / وجبات خفيفة مع الصلصات / المقبلات من اللحوم / المطبخ الهندي

مجموعات الوصفات