فطيرة الدجاج المصنوعة من الحبوب الكاملة

الأصوات: 3

طريقة عمل فطائر الدجاج المصنوعة من الحبوب الكاملة

وقت: ساعتان و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 12

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 290، إجمالي الدهون 15 ج.، الدهون المشبعة 8 ج.، البروتينات 5 ج.، الكربوهيدرات 29 ج.، الفيبر 9 ج.، الكوليسترول 65 ملغ، الصوديوم 310 ملغ، سكر 0 ج.

استُلهمت هذه الفطائر من فطيرة الدجاج الأمريكية، وهي فطيرة محشوة بالدجاج والخضراوات في صلصة غنية ومغطاة بعجينة مقرمشة. تُعدّ هذه الفطائر الغنية بالألياف والمصنوعة من الحبوب الكاملة وجبة خفيفة صحية مثالية خلال اليوم، أو طبقًا رئيسيًا عند تقديمها مع سلطة خضراء على الغداء أو العشاء. يمكن تحضير فطائر الدجاج مسبقًا وتجميدها دون خبز، لتكون جاهزة للخبز في أي وقت دون الحاجة إلى إذابة الثلج.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

بيضة كبيرة واحدة
3 أكواب من دقيق القمح الكامل + كمية إضافية لعجن العجين
10 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى قطع صغيرة
3 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور
ملعقة كبيرة من خل التفاح
معدات خاصةقطاعة بسكويت دائرية بقطر 10 سم.

تعبئة

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
نصف بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
عودان من الكرفس المفروم
ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم
220 غرام من الفطر، مقطع إلى شرائح رقيقة
4 ملاعق كبيرة من دقيق القمح الكامل
كوبان من مرق الدجاج المملح قليلاً
كوب واحد من خليط البازلاء الخضراء والجزر المجمد، بعد إذابته
ثلث كوب من الكريمة الحامضة قليلة الدسم
كوب واحد من دجاج مشوي مفتت، مع التخلص من الجلد والعظام
نصف كوب من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة
بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة قليلاً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الحبوب الكاملة، فطر الشامبينيون، كرفس، زعتر، دجاج مشوي، البازلاء، جزرة، بَقدونس، جبنة بارميزان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين:

اخفقي البيضة في وعاء صغير مع 3 ملاعق كبيرة من الماء البارد. في محضرة الطعام، اخلطي الدقيق، وثلث كمية الزبدة، وجبن البارميزان، والخل، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، واخلطي المكونات حتى يصبح المزيج ناعماً كحبيبات صغيرة. أضيفي الكمية المتبقية من الزبدة واخلطيها حتى يصبح المزيج بحجم حبات البازلاء. أضيفي البيضة واخلطيها حتى تبدأ العجينة بالتماسك.
قسّمي العجينة إلى نصفين، وضعي كل نصف على قطعة من غلاف بلاستيكي، وشكّليها على هيئة قرص. لفي الأقراص بإحكام بالغلاف البلاستيكي وضعيها في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل، أو جمّديها لمدة تصل إلى شهرين.

تعبئة:

في هذه الأثناء، سخّني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل والكرفس والزعتر، وقلّبي المكونات حتى تذبل، حوالي 5 دقائق. أضيفي الفطر وملعقة صغيرة من الملح وقليلًا من الفلفل الأسود المطحون حديثًا، وقلّبي المكونات حتى تذبل، حوالي 4 دقائق. أضيفي الدقيق، وقلّبي المكونات لمدة دقيقتين. أضيفي المرق والبازلاء الخضراء والجزر والقشدة الحامضة. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خفّفي الحرارة إلى متوسطة، واتركيه على نار هادئة حتى يثخن المرق، حوالي 3 دقائق. أضيفي الدجاج والبقدونس، وتبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. اتركي الحشوة تبرد تمامًا. يمكن تحضير الحشوة مسبقًا حتى يوم واحد.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية. غطي صينيتي خبز بورق الزبدة.
افردي قرصًا واحدًا من العجين بين ورقتي زبدة حتى يصبح سمكه حوالي 0.3 سم. باستخدام قطاعة بسكويت قطرها 10 سم، قطّعي 9 دوائر من العجين. اجمعي بقايا العجين، وافرديها، وقطّعي منها 3 دوائر أخرى. غطّي الدوائر بمنشفة نظيفة ورطبة لمنع جفاف العجين. كرّري العملية مع قرص العجين المتبقي، ليصبح المجموع 24 دائرة. إذا أصبح العجين دافئًا جدًا أثناء العمل، ضعيه في الثلاجة ليسهل التعامل معه.
ضعي قطعة عجين دائرية على سطح عمل نظيف مرشوش بقليل من الدقيق، وافرديها على شكل دائرة قطرها حوالي ١١ سم. ضعي ثلث كوب من الحشوة في المنتصف، وادهني الحواف بالبيض المخفوق. افردي قطعة عجين دائرية أخرى قطرها ١١ سم، واطويها فوق الحشوة، واضغطي على الحواف جيدًا بشوكة. ادهني الفطيرة بالكامل بالبيض المخفوق، واصنعي شقوقًا صغيرة في سطحها، ورشيها بالفلفل، ثم ضعيها على صينية الخبز المُجهزة. كرري العملية نفسها مع الفطيرة المتبقية.
اخبزي فطائر اللحم حتى يصبح لونها ذهبياً وتغلي الحشوة، لمدة 20-24 دقيقة. اتركيها تبرد قليلاً قبل التقديم.

نصائح التخزين

يمكن تجميد فطائر اللحم قبل خبزها لمدة تصل إلى شهر. تُخبز الفطائر، دون إذابتها، في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 20-24 دقيقة. تُترك لتبرد قليلًا ثم تُقدم.