شواية بيتزا منزلية الصنع

الأصوات: 1

وقت: 4 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

يُصبح استضافة الضيوف في حفلة صيفية في الفناء الخلفي أسهل مع وجود خطة مُسبقة. يُعدّ ركن البيتزا المُجهّز للشواء خيارًا مثاليًا لمن يُحبّون التخطيط والطهي مُسبقًا. سيُعجب الضيوف بهذه التجربة حتمًا. يُمكن خبز عجينة البيتزا جزئيًا وتجميدها، كما يُمكن تحضير الصلصات الثلاث في الليلة السابقة. اعرض الإضافات المذكورة أدناه في ركن البيتزا الصغير، أو استخدم ما هو مُتوفر في الثلاجة. ادعُ الضيوف لشواء البيتزا بأنفسهم والاستمتاع بها لاحقًا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجينة البيتزا

6 أكواب من دقيق الخبز + كمية إضافية لعجن العجين
ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن + كمية إضافية للرش
كوبان وربع من الماء الدافئ (40 درجة مئوية)
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن الوعاء والعجين وشبكة الشواء.
ملعقتان صغيرتان من السكر
عبوة واحدة (7 غرام) من الخميرة الجافة النشطة
دقيق الذرة، للرش

الصلصات

صلصة حمراء، الوصفة أدناه
بيستو الجرجير مع الفستق، الوصفة أدناه
وصفة كريمة الريكوتا أدناه

الأجبان

6 أكواب من الجبن المختلط (كوبان من كل من جبن الموزاريلا المبشور، وجبن أسياجو، وجبن فونتينا)
200 غرام من شرائح رقيقة من جبنة الموزاريلا الطازجة

الإضافات (اختر 5-6 أصناف)

300 غرام من شرائح اللحوم الباردة الرقيقة، مثل البروسكيوتو والسلامي ولحم الخنزير المقدد
حزمة صغيرة من كرنب توسكان، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم ومقلبة مع زيت الزيتون
حبتان من الفلفل الحلو مقطعتان إلى شرائح رقيقة
220 غرام من فطر كريميني مقطع إلى شرائح رقيقة
بصلتان حمراوان صغيرتان، مقطعتان إلى شرائح رقيقة
كوبان من التين الطازج المقطع إلى شرائح رقيقة
ثلاث حبات ذرة مشوية، منزوعة الحبوب
كوب واحد من الزيتون منزوع النوى
نصف كوب من الفستق
جذر شمر واحد، مقطع إلى شرائح رقيقة
حبة كوسا متوسطة الحجم أو قرع، مقطعة إلى شرائح رقيقة
رأس واحد من الراديكيو، مقطع إلى قطع صغيرة الحجم ومقلب مع زيت الزيتون

صلصة حمراء

علبة واحدة (425 غرام) من صلصة الطماطم
حفنة من أوراق الريحان الطازجة
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
3 فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح رقيقة

بيستو الجرجير مع الفستق

3 أكواب من الجرجير الناعم
¾ كوب من أوراق الريحان الطازجة
¾ كوب من أوراق البقدونس الطازجة
ثلث كوب من الفستق المقشر
ثلث كوب من زيت الزيتون
ملعقة كبيرة من الكبر المجفف
ربع ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
كريمة الريكوتا

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
كوبان من جبنة الريكوتا
فص ثوم واحد مفروم
معدات خاصة8 أوراق من ورق الزبدة بحجم صينية الخبز

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفة:

اللمسة الأخيرة:

اختر 5-6 مراكز:
زيت زيتون، خل بلسمي معتق، صلصة فلفل كالابريا الحارة، عسل، جبن بارميزان مبشور، رقائق ملح البحر، بذور الشمر المحمصة، خضراوات سلطة صغيرة، ريحان طازج، شرائح ليمون.

وصفات بمكونات مماثلة: جبنة موزاريلا، جبنة أسياجو، جبنة كونينا، عجينة الخميرة، دقيق الخبز، التين، حبوب ذرة، زيتون، كوسة، راديكيو، صلصة البيتزا، صلصة البيستو، جرجير، الكرنب، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجينة البيتزا:

اخلطي الدقيق والملح في وعاء كبير. اخلطي الماء وزيت الزيتون والسكر في وعاء كبير آخر؛ أضيفي الخميرة واتركيها حتى تتفاعل وتصبح رغوية، حوالي 5 دقائق. أضيفي خليط الدقيق إلى خليط الخميرة واعجني بيديكِ حتى تتشكل عجينة متماسكة. غطّي الوعاء بمنشفة مطبخ واتركيه جانبًا لمدة 15 دقيقة.
رشي سطح العمل بالدقيق واعجني العجينة حتى تصبح ناعمة ومرنة، لمدة 5 دقائق تقريبًا. اغسلي الوعاء وادهنيه بقليل من الزيت. أعيدي العجينة المعجونة إلى الوعاء، وادهنيها بالزيت، وغطيها، واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، لمدة ساعة تقريبًا.

انقلي العجينة إلى سطح العمل واضغطي عليها لتفريغ الهواء. قسّمي العجينة إلى أربعة أجزاء، ثمّ قطّعي كلّ جزء إلى أربعة أجزاء أخرى، ليصبح المجموع 16 قطعة. شكّلي كلّ قطعة على شكل كرة. وزّعي كرات العجين بالتساوي على سطح العمل، وغطّيها، واتركيها لتختمر قليلاً، حوالي 30 دقيقة. إذا كنتِ تُحضّرين العجينة مُسبقاً، فبعد تقطيعها إلى قطع، غلّفي كلّ قطعة بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة طوال الليل. اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل فردها.
سخني الشواية على درجة حرارة متوسطة إلى عالية، ثم ادهني الشبكة بزيت الزيتون.
افرد العجين:

بطّن صينية خبز بورق زبدة ورشّها بدقيق الذرة لمنع التصاق العجين. افرد كل كرة عجين على سطح العمل على شكل دائرة قطرها ٢٠ سم (٨ بوصات) (ضع الكرات الأخرى تحت منشفة). ضع ٢-٣ دوائر، دون تداخل، على ورق الزبدة. كرر العملية مع باقي ورق الزبدة ودقيق الذرة والعجين.
جهز قواعد البيتزا:

عند تحضير عدة قطع بيتزا في وقت واحد، ادهني سطح كل قطعة عجين بزيت الزيتون ورشيها بالملح. اشويها على الشواية، مع توجيه الجانب المدهون لأسفل، حتى تظهر علامات الشواء وتبدأ العجينة في تكوين فقاعات، لمدة تتراوح بين 30 ثانية ودقيقة واحدة. اقلبي العجينة واشويها بنفس الطريقة. انقلي قطع العجين إلى رف تبريد أو صينية خبز أخرى لتبرد. ستكون غير مخبوزة وهشة (ستنضج العجينة أثناء طهي البيتزا). رصّي قطع العجين فوق بعضها، ولفّيها بإحكام بغلاف بلاستيكي، واتركيها جانبًا لحين الاستخدام. يمكن حفظ قطع العجين في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أو، لفّي كل قطعة بإحكام بغلاف بلاستيكي ثم بورق ألومنيوم، ثم جمّديها لمدة تصل إلى 3 أشهر؛ اتركيها تذوب في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق، ثم ضعي عليها الإضافات واشويها.
تجهيز مطعم البيتزا:
سخّن الشواية على نار متوسطة الحرارة، وادهنها بزيت الزيتون. ضع لوح تقطيع كبير مع قطاعة بيتزا بجانبه. ضع مجموعة من قواعد البيتزا على سطح العمل، ورتّب عليها أي إضافات وصلصات وأجبان ترغب بتقديمها.

اشوي البيتزا:
ادعُ الضيوف لتحضير البيتزا الخاصة بهم. ضع البيتزا على الشواية، وغطّها، واطبخها حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً من الأسفل، ويذوب الجبن، وتتماسك الإضافات.
أخرج البيتزا من الشواية، وقطعها إلى شرائح، وادعُ ضيوفك لإضافة اللمسات الأخيرة.

صلصة حمراء:

اخلطي صلصة الطماطم، والريحان، والزيت، والثوم، و¾ ملعقة صغيرة من الملح في وعاء صغير. غطّي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل الاستخدام. يمكن تحضير الصلصة قبل يوم واحد.

بيستو الجرجير والفستق:

ضعي الجرجير، والريحان، والبقدونس، والفستق، والكبر، و3 ملاعق كبيرة من الماء، ونصف ملعقة صغيرة من الملح في محضرة الطعام، واخلطيها حتى تصبح ناعمة. يمكن تحضير الصلصة مسبقاً بيوم واحد وحفظها في الثلاجة.

كريمة الريكوتا:
الكمية: حوالي ملعقتين كبيرتين.

اخلطي جبنة الريكوتا، وجبنة البارميزان، والزيت، والثوم، ونصف ملعقة صغيرة من الملح في وعاء متوسط الحجم. يمكن تحضير هذا المزيج مسبقاً بيوم واحد وحفظه في الثلاجة.