بودنغ اليقطين المطهو على البخار مع صلصة الروم وبذور اليقطين الهشة

الأصوات: 1

طريقة تحضير بودنغ اليقطين المطهو على البخار مع صلصة الروم وحلوى بذور اليقطين

وقت: 3 ساعات و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 952، إجمالي الدهون 40 ج.، الدهون المشبعة 15 ج.، البروتينات 21 ج.، الكربوهيدرات 134 ج.، الفيبر 5 ج.، الكوليسترول 135 ملغ، الصوديوم 709 ملغ، سكر 99 ج.

إذا كان اليقطين في الحلويات لا يذكرك إلا بفطيرة اليقطين، فإليك وصفة بودنغ اليقطين اللذيذة التي ستُبهجك بنكهتها الرائعة وقوامها المميز ومظهرها الأنيق. يُحضّر بودنغ اليقطين هذا في أكواب فردية سعة 180 مل (6 أونصات) ويُقدّم فيها، ولكن لتقديم أكثر أناقة، يمكنك وضعه على طبق. تُزيّن كل حصة من البودنغ بصلصة الروم المصنوعة من الزبدة، وتُزيّن بقطعة من حلوى بذور اليقطين الهشة محلية الصنع. لا تتطلب هذه الوصفة سوى ملعقتين صغيرتين من الكحول، تكفيان لإضفاء رائحة ونكهة مميزتين. يُستخدم هنا روم بريتشارد الداكن ذو نكهة الكراميل الغنية، ولكن يُمكن استخدام باكاردي دارك أو أي نوع آخر من الروم ذي الرائحة المميزة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بودنغ

ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة المذابة، + 8 ملاعق كبيرة (110 غرام) من الزبدة غير المملحة في درجة حرارة الغرفة
1.5 كوب (200 غرام) من الدقيق الممتاز
ملعقة صغيرة من صودا الخبز
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة الطازجة
ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
كوب واحد (200 غرام) من سكر القصب الطبيعي
بيضتان كبيرتان
صفار بيضة كبيرة واحدة
ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا
كوب واحد من هريس اليقطين
كوب واحد من اللبن الرائب أو الكفير

صلصة الروم

55 غرام من الزبدة غير المملحة في درجة حرارة الغرفة
¾ كوب (80 غرام) من السكر البودرة
رشة من جوزة الطيب المبشورة حديثًا
2-3 ملاعق صغيرة من رم بريتشارد

مشاوي بذور اليقطين

ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن المقلاة
كوب واحد (140 غرام) من بذور اليقطين المقشرة
كوب وربع (240 غرام) من سكر القصب الطبيعي
3 ملاعق كبيرة من شراب الذرة الخفيف
نصف ملعقة صغيرة من الصودا
1.5 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
¾ ملعقة صغيرة ملح خشن

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بيض، هريس اليقطين، دقيق فاخر، اللبن الرائب، الكفير، بذور اليقطين، المكسرات المحمصة، جوزة الطيب، القرفة، سكر بني

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهني داخل ستة أوعية صغيرة سعة 180 مل (6 أونصات سائلة) بالزبدة المذابة. ضعي الأوعية على صينية خبز وضعيها في الثلاجة حتى تتماسك الزبدة.
بودنغ:

في وعاء متوسط الحجم، اخفقي الدقيق، وبيكربونات الصوديوم، والملح، والقرفة، وجوزة الطيب، والكزبرة معًا.

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب العجين (أو في وعاء كبير إذا كنت تستخدم خلاطًا يدويًا)، اخفق ٨ ملاعق كبيرة من الزبدة والسكر البني على سرعة عالية حتى يصبح المزيج خفيفًا وكريميًا. أضف البيض واحدة تلو الأخرى، ثم صفار البيض وخلاصة الفانيليا، مع الخفق جيدًا وكشط جوانب الوعاء بعد كل إضافة. أضف هريس اليقطين واخلط جيدًا.
أضيفي خليط الدقيق على ثلاث دفعات، بالتناوب مع الحليب الرائب، واعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
قسّم الخليط بعناية في القوالب، مع التأكد من نظافة الحواف. انقر برفق على كل قالب لإخراج أي فقاعات هواء.
ضعي منشفة مطبخ مطوية في صينية خبز أو قدر هولندي بغطاء كبير بما يكفي لاستيعاب قوالب التقديم الصغيرة، مع ترك مسافة لا تقل عن 1 سم بينها. رتّبي القوالب. املئي صينية الخبز بكمية كافية من ماء الصنبور الساخن جداً حتى يصل إلى منتصف ارتفاع القوالب. أغلقي الغطاء بإحكام.
اخبزيها حتى يخرج عود الأسنان نظيفاً عند غرزه في منتصف البودينغ، وحتى يعود سطحها إلى وضعه الطبيعي عند الضغط عليه برفق، لمدة 30-40 دقيقة. أزيلي الغطاء واتركي البودينغ يبرد في حمام مائي لمدة 20 دقيقة.
في هذه الأثناء، قم بتحضير صلصة الروم.:

في وعاء متوسط الحجم، اخفقي الزبدة بالخلاط الكهربائي على سرعة عالية حتى تصبح كريمية. خففي السرعة إلى منخفضة وأضيفي السكر البودرة. بعد إضافة السكر، ارفعي السرعة إلى عالية واخفقي حتى يصبح المزيج خفيفاً وكريمياً.
باستخدام ملعقة سيليكون، قلّب جوزة الطيب والرم؛ يجب أن تحصل على حوالي نصف كوب من الصلصة. استخدمها خلال ساعة واحدة أو انقلها إلى وعاء، غطها، وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. اترك الصلصة لتصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.
يمكن تقديم البودينغ دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة. عند التقديم مباشرةً من أوعية التقديم، يُقدّم فورًا أو يُترك ليبرد على رف سلكي. عند التقديم دافئًا، يُمرّر طرف سكين رفيع حول الحافة الداخلية لكل وعاء فور إخراجه من الماء لتسهيل فصله، ثم يُقلب على طبق التقديم. عند التبريد إلى درجة حرارة الغرفة، تُوضع أوعية التقديم على رف سلكي وتُترك لتبرد قبل قلبها على أطباق التقديم. يُسكب على كل بودينغ حوالي ملعقة كبيرة من صلصة الروم، ويُزيّن بشريحة كبيرة من لحم الصدر.
مشاوي بذور اليقطين:
الناتج: حوالي 450 غرام.

ادهني صينية خبز ذات حواف بسخاء أو غطيها بورق خبز سيليكون. في مقلاة كبيرة، حمّصي بذور اليقطين على نار متوسطة مع التقليب باستمرار لمدة 3 دقائق تقريبًا. انقليها إلى طبق واتركيها تبرد.

في قدر كبير وعميق ذي قاع سميك، اخلطي سكر القصب، وشراب الذرة، وربع كوب من الماء، وملعقتين كبيرتين من الزبدة. اطهي المزيج على نار متوسطة مع التحريك بملعقة خشبية طويلة حتى يذوب السكر. ارفعي الحرارة إلى متوسطة عالية واتركي الكراميل حتى يغلي. اطهيه دون تحريك حتى يصبح لونه كهرمانيًا داكنًا، لمدة تتراوح بين 8 و12 دقيقة.
ارفعي المقلاة عن النار وقلّبي فيها بيكربونات الصوديوم، وخلاصة الفانيليا، والملح برفق. سيبدأ المزيج بالغليان بقوة في المقلاة. أضيفي بذور اليقطين فورًا واسكبي المزيج على صينية الخبز المُجهزة. وزّعي المزيج برفق وسرعة باستخدام ملعقة مسطحة لتشكيل طبقة رقيقة ومتساوية. اتركي الحلوى تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. مرّري ملعقة مسطحة أسفل الحلوى لتفكيكها، أو أديري صينية الخبز بحرص. كسّري الحلوى إلى قطع. يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين..