أضلاع لحم الخنزير مع الفاصوليا السوداء والأرز في دونابي

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 980، إجمالي الدهون 48 ج.، الدهون المشبعة 12 ج.، البروتينات 33 ج.، الكربوهيدرات 101 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 113 ملغ، الصوديوم 1649 ملغ، سكر 14 ج.

تتذكر فيفيان تشان قائلة: "بعد يوم طويل من قضاء المشاوير في الحي الصيني مع والديّ، كنا نطلب طبق دونابي مع أضلاع لحم الخنزير والفاصوليا السوداء والأرز في مطعم محلي. كان الأرز مشبعًا بنكهة أضلاع اللحم الشهية، لكن أكثر ما أحببته هو قشرة الأرز المقرمشة التي تتشكل في قاع القدر الفخاري. بمجرد وصول طبق الدونابي الصغير، لكن الساخن جدًا، كان والدي يسكب عليه صلصة الصويا الحلوة، وكان صوت الطقطقة يُشير إلى وقت تناول الطعام. تُقدم هذه الوصفة نفس النكهة والطقطقة والدفء الذي كانت تُقدمه منذ سنوات، لكنها تُحضّر بكمية أكبر، لذا فهي تكفي جميع أفراد العائلة."

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لحمة

600 غرام من أضلاع لحم الخنزير من منطقة الصدر، مقطعة إلى شرائح
3 ملاعق كبيرة من الفاصوليا السوداء المخمرة، مغسولة ومفرومة فرماً خشناً
ملعقة كبيرة من نشا الذرة
ملعقة كبيرة واحدة من صلصة الصويا الداكنة
ملعقة كبيرة واحدة من صلصة الصويا الخفيفة
ملعقة كبيرة من نبيذ شاوكسينغ
ملعقة كبيرة من السكر
ملعقة صغيرة واحدة من زيت السمسم الداكن
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
5 فصوص ثوم متوسطة الحجم، مبشورة ناعماً
جذر زنجبيل بطول 2.5 سم، مبشور ناعماً
حبة فلفل فريسنو صغيرة أو هالبينو، مفرومة ناعماً، مع إزالة البذور إذا رغبت في ذلك
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
كوبان من أرز الياسمين
كزبرة طازجة مفرومة أو بصل أخضر للتقديم
صلصة الصويا الحلوة، للتقديم

صلصة الصويا الحلوة

ملعقة صغيرة من الزيت النباتي
بصلتان خضراوان، مقطعتان إلى أرباع
جذر زنجبيل بطول 2.5 سم، مقطع إلى شرائح رقيقة
فص ثوم متوسط الحجم، مفروم
3 ملاعق كبيرة من السكر، ويفضل أن يكون سكر جوز الهند
ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا الخفيفة
ملعقة كبيرة واحدة من صلصة الصويا الداكنة
نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم الداكن
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
معدات خاصةدونابي بقطر 25-27 سم، مصمم لـ 4-5 حصص

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أضلاع لحم الخنزير، أرز الياسمين، صلصة الصويا، النشا، جذر الزنجبيل، فلفل فريسنو

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

باستخدام مقص أو سكين، قطّع شرائح الضلوع بين كل عظمة إلى قطع بحجم 4 سم تقريبًا، وضعها في وعاء كبير. رشّها بملعقتين كبيرتين من الملح وغطّها بالماء البارد. انقعها لمدة 30 دقيقة.
ضع الأضلاع وماءها في مصفاة واشطفها بالماء البارد. تخلص من الماء الزائد وأعد المصفاة إلى الوعاء لتصفية الماء.

في وعاء متوسط الحجم، اخلط الفاصوليا السوداء المخمرة، ونشا الذرة، وصلصة الصويا الداكنة، وصلصة الصويا الفاتحة، ونبيذ شاوكسينغ، والسكر، وزيت السمسم، والفلفل الأبيض، والثوم، والزنجبيل، ومسحوق فلفل فريسنو الحار، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي حتى يصبح المزيج ناعماً. أضف أضلاع اللحم إلى الخليط وقلّب جيداً حتى تتغطى تماماً. انقعها في الثلاجة لمدة ساعة ونصف، ثم أخرجها من الثلاجة واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة إضافية.
ضع الأرز في وعاء متوسط الحجم وغطه بالماء؛ ثم صفّه. اشطف الأرز من 6 إلى 8 مرات حتى يصبح الماء صافياً، ثم صفّه جيداً.
في هذه الأثناء، صبّ كوبين ونصف من الماء في قدر الدونابي واتركه حتى يغلي على نار متوسطة. أضف الأرز ووزّعه بالتساوي باستخدام ملعقة مسطحة. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة حتى يمتص الأرز معظم الماء مع بقاء القليل منه ظاهرًا بين الحبات، لمدة 3-5 دقائق؛ سيظل الأرز نيئًا. رشّ ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي المتبقي على جوانب قدر الدونابي وأضف القليل منه إلى المنتصف. سيساعد ذلك على تكوين قشرة مقرمشة في الأسفل. باستخدام ملقط أو عيدان طعام، رتّب قطع اللحم في طبقة متساوية فوق الأرز (حاول ألا تضيف أيًا من سائل التتبيلة). لا بأس إذا لامست قطع اللحم حافة قدر الدونابي. غطِّ القدر واستمر في الطهي على نار هادئة حتى ينضج كل من اللحم والأرز تمامًا، لمدة 15-20 دقيقة.
انقل الدونابي بحرص إلى رف سلكي واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. ارفع الغطاء بحذر، مع الحرص على عدم حرق نفسك بالبخار. رش الكزبرة أو البصل الأخضر، ثم أضف صلصة الصويا الحلوة.
صلصة الصويا الحلوة:

سخّني الزيت في قدر صغير على نار متوسطة. أضيفي البصل الأخضر والزنجبيل والثوم، وقلّبي حتى يصبح لونها ذهبياً، حوالي دقيقتين. أضيفي السكر وصلصة الصويا الفاتحة والداكنة وزيت السمسم والفلفل الأبيض وربع كوب من الماء، واطهي حتى يطرى الزنجبيل والثوم، من 3 إلى 5 دقائق. ارفعي القدر عن النار واتركيه لمدة 15 دقيقة. صفّي الصلصة بمصفاة دقيقة في وعاء صغير، واتركيها جانباً لحين التقديم. يمكن تحضير الصلصة مسبقاً وحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام..