وقت: 8 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

يُعدّ طبق هونغشاو، وهو عبارة عن لحم بطن الخنزير المطهو ​​ببطء مع صلصة الصويا ونبيذ الأرز والسكر، طبقًا شعبيًا في جميع أنحاء الصين، مع وجود العديد من الاختلافات الإقليمية. في جيانغنان، وخاصة في شنغهاي، يكون لحم الخنزير المطهو ​​داكن اللون، ناعم الملمس، وحلو المذاق. يُطهى لحم بطن الخنزير لمدة ساعة تقريبًا، مما يضمن احتفاظ اللحم والدهن بقوامهما المتماسك. يُقدّم هذا الطبق بشكل رائع مع الأرز الأبيض العادي وطبق خفيف ومنعش، مثل الخضار المقلية.

مكونات:

• ست بيضات، بأصغر حجم ممكن
• 20 غرام من الزنجبيل الطازج، غير مقشر
• بصلة خضراء واحدة، الجزء الأبيض فقط
• 750 غرام من لحم بطن الخنزير مع الجلد
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• نجمة واحدة من اليانسون
• عود قرفة واحد
• 3 ملاعق كبيرة من نبيذ شاوكسينغ
• 3 أكواب (700 مل) من المرق أو الماء الساخن
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا الخفيفة
• ملعقة ونصف كبيرة + ملعقة صغيرة من صلصة الصويا الداكنة
• 3 ملاعق كبيرة من السكر فائق النعومة أو 40 غرام من السكر البودرة

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

لحم خنزير، بيض، نبيذ الأرز، اليانسون النجمي، القرفة، جذر الزنجبيل، البصل الأخضر

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• اسلقي البيض جيداً، ثم اتركيه ليبرد وقشريه. اصنعي من 6 إلى 8 شقوق طولية سطحية في كل بيضة للسماح لنكهات الصلصة بالتغلغل فيها. اهرسي الزنجبيل والبصل الأخضر برفق باستخدام الجانب غير الحاد من السكين أو النشابة لتفكيك الألياف.
الخطوة الثانية
• ضع لحم بطن الخنزير في قدر، وغطه بالماء البارد، ثم اتركه يغلي على نار عالية، واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. صفِّ اللحم واشطفه بالماء البارد. عندما يبرد قليلاً، قطّعه من خلال الجلد إلى مكعبات بحجم 2-3 سم. (إذا كان لحم البطن سميكًا، يمكنك تقطيع كل قطعة إلى نصفين للحصول على مكعبات أصغر).
الخطوة 3
• سخّني الزيت في مقلاة ووك متبّلة على نار عالية. أضيفي الزنجبيل والبصل الأخضر واليانسون والقرفة، وقلّبيها برفق حتى تفوح رائحتها. أضيفي لحم الخنزير، وقلّبيه لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً ويذوب بعض الدهن. رشي نبيذ شاوكسينغ على أطراف المقلاة. أضيفي البيض المسلوق والمرق أو الماء الساخن، مع صلصة الصويا الخفيفة، وملعقة ونصف كبيرة من صلصة الصويا الداكنة، والسكر. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم غطّيه واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة مع التقليب من حين لآخر.
الخطوة الرابعة
• انقل اللحم إلى قدر أو وعاء، واتركه يبرد، ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل. في الصباح، أزل أي دهون خفيفة من السطح. أعد اللحم مع سائله إلى المقلاة، وسخّنه، واتركه على نار عالية حتى يغلي مع التحريك المستمر لتكثيف الصلصة. أزل الزنجبيل والبصل الأخضر والتوابل وتخلص منها. بعد 10-15 دقيقة، عندما يتبخر نصف السائل تقريبًا، أضف ملعقة صغيرة من صلصة الصويا الداكنة.
الخطوة 5
• قبل التقديم مباشرة، يُغلى الصوص على نار عالية حتى يتبخر ويصبح قوامه كثيفاً وداكناً. ثم يُنقل إلى طبق التقديم.
الخطوة 6
• يمكن إعادة تسخين بقايا الطعام (على الرغم من أنه من غير المرجح أن يتبقى لديك أي منها) في اليوم التالي عن طريق إضافة القليل من الماء وبعض براعم الخيزران المجففة، أو عقد التوفو، أو كرات التوفو المقلية، أو الفجل.

الأصوات: 1