فطيرة من عجينة الخميرة محشوة باللحم المفروم والمريمية والخضراوات

الأصوات: 1

طريقة تحضير فطيرة عجين الخميرة مع اللحم المفروم والمريمية والخضراوات

وقت: 4 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 12

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 460، إجمالي الدهون 21 ج.، الدهون المشبعة 5 ج.، البروتينات 14 ج.، الكربوهيدرات 54 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 17 ملغ، الصوديوم 469 ملغ، سكر 2 ج.

لأولئك الذين لا يفضلون حشوة الخبز الرطبة مع الدجاج، لكنهم يستمتعون بالكربوهيدرات، تجمع هذه الوصفة جميع نكهات حشوة الخبز لحشو الديك الرومي. تُضفي رطوبة الخضراوات نضجًا جزئيًا من الداخل، مع الحفاظ على قشرة لذيذة. تُزيّن هذه الوصفة بالسجق المحمر، والمريمية العطرية، والبقدونس، لتصبح حشوة الديك الرومي هذه طبقكم المفضل الجديد في الأعياد. تُقطع إلى مربعات وتُقدم كطبق جانبي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
4 سيقان من الكرفس، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
بصلة واحدة، مفرومة ناعماً
ربع كوب من أوراق المريمية الطازجة المفرومة ناعماً
مكعبان من مرق الدجاج
الفلفل الأسود المطحون خشناً
6 أكواب من الدقيق الممتاز
7 غرام من الخميرة الجافة النشطة (2 وربع ملعقة صغيرة)
ملعقتان صغيرتان من السكر
2.5 كوب من الماء الدافئ (حوالي 28 درجة مئوية)
نصف كوب + ملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
كوب واحد من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة ناعماً
450 غرام من لحم الخنزير المفروم مع الأعشاب الإيطالية والفلفل الحلو والثوم وبذور اليانسون

محلول ملحي

ملح البحر الخشن، للرش
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، لحم خنزير مفروم، البصل، كرفس، حكيم، بَقدونس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تعبئة:

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة حتى تصبح رغوية دون أن تتحمر. أضيفي الكرفس والبصل، وقلّبي باستمرار حتى تنضج الخضراوات دون أن تتحمر، لمدة 12-15 دقيقة. رشي المريمية ومكعبات مرق اللحم وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ثم أضيفي ربع كوب من الماء. اطهي المزيج مع التقليب باستمرار حتى يذوب المرق ويغطي الخضراوات ويتبخر الماء، لمدة 3 دقائق تقريبًا. انقلي المزيج إلى طبق واتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة.
عجين:

في هذه الأثناء، في وعاء الخلاط الكهربائي، اخلطي الدقيق والخميرة والسكر. شغّلي الخلاط على سرعة منخفضة مع تركيب خطاف العجين، ثم أضيفي الماء الدافئ وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. اخلطي المكونات حتى يترطب الدقيق تمامًا. اتركي الخليط يرتاح لمدة 5 دقائق.

أضيفي ملعقتين كبيرتين من الملح الخشن واعجني على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق. ستتماسك العجينة في البداية، ثم تبدأ بالاسترخاء. بعد 5 دقائق، ستصبح رطبة جدًا وتلتصق بقاع الوعاء، ولكن ليس بجوانبه. أضيفي الخضار المبردة والبقدونس مع الخلط على سرعة منخفضة.
ادهني داخل وعاء كبير (يكفي لضعف كمية العجين على الأقل) بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. باستخدام مكشطة عجين أو ملعقة مسطحة، انقلي العجين إلى الوعاء، وقلبيه مرة واحدة لتغطيته بالزيت تمامًا. غطيه بصحن واتركيه ليختمر لمدة ساعتين تقريبًا. يجب أن يتضاعف حجم العجين.
في هذه الأثناء، سخّني ملعقة صغيرة من زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح الزيت لامعاً. أضيفي لحم الخنزير المفروم وقلّبيه مع تفتيت أي تكتلات بظهر الملعقة لمدة 5 دقائق تقريباً. انقليه إلى طبق واتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة.
صبّ الكمية المتبقية من زيت الزيتون (ربع كوب) في قاع صينية خبز ذات حواف مقاس 12×18 بوصة. استخدم يديك لتوزيع الزيت بالتساوي على قاع الصينية وجوانبها.
ضعي العجينة على صينية خبز، وافرديها قليلاً بيديكِ. اقلبي العجينة مرة واحدة، ومدّيها برفق لتصبح طبقة متساوية على الصينية. قد تقاوم العجينة عند الأطراف، فإذا بدأت بالانكماش، اتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق، ثم مدّيها مرة أخرى، بدءًا من المنتصف باتجاه الأطراف حتى تصبح متساوية السماكة. وزّعي الحشوة بالتساوي على سطحها، واستخدمي أطراف أصابعكِ لعمل نقرات صغيرة على السطح، مع الضغط برفق دون ثقب العجينة بالكامل.
محلول ملحي:

أذيبي ملعقة صغيرة من الملح الخشن في ربع كوب من الماء الدافئ. رشي السطح بالماء لتجميع المحلول الملحي في الشقوق. غطي العجينة بصينية خبز مقلوبة أو بغلاف بلاستيكي مرشوش برذاذ خفيف من زيت الطبخ. ضعيها في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة حتى تختمر العجينة مرة أخرى.
في هذه الأثناء، سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة ٢٣٠ درجة مئوية (٤٣٠ درجة فهرنهايت). شكّلي العجينة على شكل كرة بأصابعك ورشّيها بملح البحر. اخبزيها مع تدوير الصينية في منتصف مدة الخبز، حتى يصبح لون الكيك ذهبيًا داكنًا من الأعلى والأسفل، لمدة ٣٠-٣٥ دقيقة. رشّيها بزيت الزيتون واتركيها ترتاح لمدة ٥ دقائق. باستخدام ملعقة مسطحة، انقلي الكيك إلى رف تبريد واتركيه يبرد.

ملحوظة

تختلف مكعبات المرق عادةً في الحجم، وقد يكون قوام الحشوة أكثر كثافة. استخدم كمية المرق الجاف اللازمة لكوبين من السائل.