ألو بورتا - بطاطس مهروسة مع الفلفل الحار

الأصوات: 1

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 111، إجمالي الدهون 5 ج.، الدهون المشبعة 1 ج.، البروتينات 2 ج.، الكربوهيدرات 16 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 0 ملغ، الصوديوم 253 ملغ، سكر 1 ج.

هذا الطبق الهندي الحار المصنوع من البطاطا المهروسة لذيذ وسهل التحضير. وله العديد من الاختلافات حسب المنطقة. في البنغال، يُسمى "بهورتا" (بطاطا مهروسة)، وفي شمال الهند "بهارتا"، وفي بيهار "تشوكا". يضيف البنغاليون زيت الخردل إلى البطاطا لإضفاء نكهة لاذعة مميزة. يمكن تقديم "ألو بهورتا" كطبق جانبي، مثلاً مع الدواجن، أو تشكيلها على هيئة كرات وتقديمها كمقبلات.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

450 غرام من البطاطس بقشرها، اغسلها جيداً بالفرشاة
كوب واحد من أوراق الكزبرة الطازجة غير المعبأة بشكل جيد (من حزمة صغيرة واحدة تقريبًا)، مفرومة ناعماً (تكفي لحوالي نصف كوب)
ملعقتان كبيرتان أو أكثر من زيت الخردل
2-4 حبات فلفل حار تايلاندي أخضر أو 1-2 حبة فلفل سيرانو، مفرومة ناعماً
بصلة حمراء متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات
عصير ليمونة واحدة (حوالي ملعقتين كبيرتين)
ملح خشن

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: البطاطس، بطاطس مهروسة، الكزبرة، فلفل سيرانو، البصل الأحمر، عصير الليمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي البطاطس في قدر كبير وغطيها بالماء البارد. أضيفي كمية وفيرة من الملح واتركي الماء حتى يغلي على نار عالية. خففي النار إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة حتى تصبح البطاطس طرية عند غرزها بالسكين، لمدة 30-40 دقيقة.
صفّي البطاطس، وقشّريها جيداً، ثم أعيديها إلى المقلاة. اهرسيها جيداً باستخدام هراسة البطاطس.

أضيفي الكزبرة، وزيت الخردل، والفلفل الحار، والبصل الأحمر، وعصير الليمون، وملعقة وربع صغيرة من الملح إلى القدر مع البطاطس. قلّبي المكونات بشوكة (أو بيديكِ) لتوزيعها بالتساوي. تذوّقي وأضيفي المزيد من عصير الليمون والملح والفلفل الحار إذا لزم الأمر. إذا كنت تفضل طعمًا أكثر حدة، أضف القليل من زيت الخردل (انظر الملاحظة)..
قدّميها في وعاء أو شكّليها على هيئة كرات صغيرة بحجم كرة تنس الطاولة من خليط البطاطس. يمكنكِ تحضير ألو بورتا قبل يوم وحفظها في الثلاجة. فقط تذكري إخراجها قبل ساعة تقريبًا من التقديم لتصل إلى درجة حرارة الغرفة.

زيت الخردل

في المطبخ الهندي وجنوب آسيا، يُفضّل استخدام زيت الخردل؛ فهذا الزيت النباتي الدهني معروف برائحته القوية. يُضفي زيت الخردل نكهةً وقيمةً غذائيةً على أطباق الخضار، ولا يُستخدم للقلي.

زيت الخردل هو زيت أصفر فاتح ذو طعم لاذع، يتم إنتاجه عن طريق عصر بذور الخردل وهو مصدر لجميع الدهون الأساسية.