فطيرة اليقطين على صينية خبز لشركة كبيرة

الأصوات: 1

طريقة تحضير فطيرة اليقطين على صينية خبز لمجموعة كبيرة

وقت: ساعة و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 16

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 651، إجمالي الدهون 41 ج.، الدهون المشبعة 24 ج.، البروتينات 8 ج.، الكربوهيدرات 64 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 171 ملغ، الصوديوم 221 ملغ، سكر 31 ج.

فطيرة اليقطين الخفيفة هذه، بنكهة القرفة، مزينة بحافة زخرفية مصنوعة من نفس عجينة الفطيرة. هل تستضيفون جمعًا كبيرًا من الناس، والجميع يعشق فطيرة اليقطين؟ هذه الحلوى الشهية تكفي 16 شخصًا. قمنا بتغطية جوانب الصينية بورق القصدير، ورتبنا دوائر من العجين حول حافة الفطيرة لضمان الحصول على قشرة مقرمشة لذيذة للجميع.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

450 غرام من الزبدة في درجة حرارة الغرفة
بخاخ الطبخ
كوب وربع من السكر البودرة
ملعقة صغيرة من الملح
5 أكواب من الدقيق، بالإضافة إلى القليل من الدقيق الإضافي للرش
بيضة كبيرة واحدة ممزوجة بالماء للتنظيف بالفرشاة

تعبئة

850 غرام. هريس اليقطين
2.5 كوب من الكريمة الثقيلة
1.5 كوب من السكر المحبب
أربع بيضات كبيرة مخفوقة قليلاً
ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة
ملعقة صغيرة واحدة من جوزة الطيب المبشورة
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
نصف ملعقة صغيرة من الملح
كريمة مخفوقة للتزيين
معدات خاصةصينية خبز ذات جوانب بطول 25 سم و 38 سم.
لفة واحدة من ورق الألمنيوم السميك، عرضها 45 سم.
قطاعة بسكويت دائرية بقطر 2.5 سم (أو أي شيء آخر يمكنه قطع دوائر بقطر 2.5 سم من العجين، مثل كأس صغير)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: هريس اليقطين، بيض، كريم، خلاصة الفانيليا، سكر بودرة، دقيق فاخر، جوزة الطيب، القرفة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع رف الفرن في الجزء السفلي من الفرن وسخنه مسبقًا إلى 170 درجة مئوية.

قصّي قطعتين من ورق القصدير، مقاس كل منهما 60 سم × 45 سم. ضعيهما بشكل متقاطع في صينية خبز، بحيث يكون مركز كل قطعة في منتصف الصينية، مع ترك أطراف الورق تتدلى من الجانبين. اطوي حواف الورق للخارج لتشكيل جدار متين بارتفاع 8 سم تقريبًا، مع وصلهما عند الزوايا. رشي قاع الصينية وجوانبها برذاذ الطبخ برفق.
للاختبارفي وعاء كبير، اخفقي الزبدة والسكر البودرة والملح باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح المزيج ناعماً، لمدة دقيقة واحدة تقريباً.

أضيفي نصف كمية الدقيق واخلطيها بالخلاط حتى تصبح ناعمة؛ ثم أضيفي الكمية المتبقية من الدقيق واستمري في الخلط حتى تبدأ العجينة بتكوين كتل كبيرة وطرية. (عند الضغط عليها معًا، يجب أن تتماسك هذه الكتل). ضعي جانبًا ثلث العجينة (لتزيين حواف الفطيرة).

وزّعي نصف كمية العجين المتبقية على قاع الصينية، مع تغطيتها بالكامل دون ترك أي فراغات. (سيكون سمك الطبقة حوالي 0.5 سم؛ ولن يكون سطح العجين أملسًا تمامًا). وزّعي الكمية المتبقية من العجين على الجوانب حتى ارتفاع 2.5 سم، وعلى القاع أيضًا، مع تغطيتها بسمك 0.5 سم تقريبًا، مع الحرص على عدم ترك أي فراغات. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 20-25 دقيقة. اتركيها تبرد تمامًا على رف سلكي.
في هذه الأثناء، اعجني العجينة المخصصة للتزيين قليلاً لاستعادة قوامها المطلوب. ضعي العجينة بين ورقتين من ورق الزبدة المرشوش بالدقيق، واضغطي عليها لتشكيل دائرة، ثم افرديها حتى تصبح بسماكة 0.3 سم.

باستخدام قطاعة قطرها ٢٫٥ سم، قطّعي ٥٠ دائرة (أو نجمة) من العجين، واجمعي بقايا العجين، واعجنيها، ثم افرديها مرة أخرى حتى تصلي إلى السماكة المطلوبة. ضعي دوائر العجين على صينية خبز مبطنة بورق زبدة أو طبق مبطن بورق زبدة، واخفقي بيضة مع قليل من الماء، وادهني سطح كل دائرة بالخليط باستخدام فرشاة معجنات. ضعيها في الثلاجة لحين الاستخدام.
للحشوفي وعاء كبير، اخفقي برفق اليقطين والقشدة والسكر المحبب والبيض والقرفة وجوزة الطيب والفانيليا والملح.

صُبي الحشوة في عجينة الفطيرة المبردة. رصّي دوائر العجين في خط واحد حول حواف الفطيرة، مع الضغط عليها برفق. (لا بأس بغمس دائرة في الحشوة). اخبزيها حتى تتماسك الحشوة تقريبًا (يجب أن تهتز قليلًا عند هز الفطيرة)، لمدة 50-60 دقيقة. اتركيها تبرد تمامًا. غطّيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة طوال الليل. قطّعيها إلى مربعات وقدّميها مع الكريمة المخفوقة.

يمكنك استبدال قاعدة هذا فطيرة اليقطين على عجينة من الحبوب الكاملة.

ملاحظة الشيف

عندما نقيس الدقيق، نستخدم ملعقة لسكبه في كوب قياس جاف ثم نسكب الزائد من الملعقة (إذا غرفنا الدقيق بالكوب نفسه، فإنه يتراص، وهذا النوع من الدقيق ينتج عنه مخبوزات جافة).