دجاج مقلي مع الكراث، أرز بالليمون وسلطة خضراء

الأصوات: 2

وقت: 45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

وصفة من رايتشل راي، مقدمة برنامج الطبخ "وجبات في 30 دقيقة"، وهي طاهية مشهورة وسيدة أعمال وكاتبة متخصصة في الطعام. تروج رايتشل لأسلوب طهي "سريع وسهل"، وتُعلّم أطباقًا بسيطة لا تستغرق أكثر من 30 دقيقة لإعدادها. تستخدم وصفاتها الأعشاب والثوم وتوابل الدجاج لإضفاء نكهة مميزة. تتضمن هذه الوصفة صدر دجاج مشوي مع الفلفل، يُقدم مع أرز بنكهة الليمون وسلطة من الفاصوليا والكوسا والفلفل الحلو.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

دجاج مقلي

4 قطع (170-225 غرام) من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم
2 كراث
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
كوب واحد من النبيذ الأبيض الجاف

أرز بالليمون

1.5 كوب من الأرز طويل الحبة
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
ملعقة كبيرة (15 غرام) من الزبدة
حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً
نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف
بضع أغصان من الزعتر الطازج، أوراقها منتقاة ومفرومة، حوالي ملعقة كبيرة واحدة.
400 غرام مرق الدجاج
كوب واحد من الماء
حفنة من البقدونس المفروم
بشر ليمونة واحدة
شرائح اللوز للتزيين

سلطة الحديقة

110 غرام من حبوب الشمع الطازجة
110 غرام من الفاصوليا الخضراء الطازجة
حبة كوسا صفراء صغيرة، مقطعة إلى شرائح
حبة فلفل أحمر واحدة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
بصلتان خضراوان، مقطعتان بشكل مائل
كوبان من أوراق السبانخ أو الجرجير المفرومة
ملعقة صغيرة من خردل ديجون
ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأبيض
عصير نصف ليمونة
ربع كوب من زيت الزيتون
ملعقتان كبيرتان من الطرخون المفروم و/أو البقدونس

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: صدور دجاج، أرز طويل الحبة، نبيذ أبيض، الفلفل الحلو، فاصوليا خضراء، الكوسا الصفراء، سبانخ، جرجير، الكراث، نبات الطرخون، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

دجاج مقلي.

أزيلي الأطراف الخضراء القاسية والجذور من الكراث. قطّعي الكراث طولياً، ثم إلى شرائح بسمك يزيد قليلاً عن سنتيمتر واحد. ضعي شرائح الكراث في وعاء كبير من الماء البارد. افصلي طبقات كل شريحة لإزالة أي رمل. اتركي الرمل يترسب في قاع الوعاء. باستخدام يديكِ، ارفعي الكراث بحرص من الماء، وافصليه عن الرمل والأوساخ. ضعيه بالقرب من الموقد.
سخّني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة. تبّلي صدر الدجاج بالملح والفلفل. أضيفي زيت الزيتون إلى المقلاة حتى يُغطّيها بالزيت، ثم أضيفي صدر الدجاج. حمّريه لمدة 3-4 دقائق على كل جانب، ثم انقليه إلى طبق.

أضيفي القليل من الزيت إلى المقلاة، ثم أضيفي الكراث. قلّبي لمدة 5 دقائق حتى يصبح طرياً وشفافاً. أضيفي كوباً من النبيذ، ثم وزّعي صدور الدجاج بين الكراث. خفّفي النار واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 5 إلى 7 دقائق.
قبل التقديم، أخرجي الدجاج من المقلاة وقطعيه بشكل مائل. رصّي صدور الدجاج على طبق أو صينية تقديم دافئة فوق الكراث المقلي. قدّميه مع الأرز والسلطة.
أرز بيلاف.

سخّني قدرًا متوسط الحجم على نار متوسطة. أضيفي زيت الزيتون والزبدة والكراث. شوّحي الكراث لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم أضيفي كوبًا ونصف من الأرز. حمّري الكراث قليلًا لمدة 3-5 دقائق. أضيفي النبيذ واتركيه يتبخر تمامًا لمدة 1-2 دقيقة. أضيفي الزعتر ومرق الدجاج إلى الأرز. املئي برطمان المرق حتى نصفه بالماء، أو أضيفي كوبًا واحدًا من الماء إلى القدر. اتركي المزيج حتى يغلي. غطّي القدر وخفّفي النار. اتركي الأرز على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج.

أضيفي برش الليمون والبقدونس إلى الأرز. انقلي أرز الليمون إلى أطباق التقديم أو طبق تقديم دافئ وزينيه باللوز المحمص.
سلطة الحديقة.

املأ قدرًا عميقًا بثلاث بوصات من الماء واتركه حتى يغلي. أضف الفاصوليا الخضراء والكوسا الصفراء المقطعة إلى شرائح مربعة طويلة ورفيعة. اترك المزيج على نار هادئة لمدة دقيقتين، ثم أضف الفلفل الأحمر واتركه ينضج لمدة دقيقة أخرى. يجب أن تحتفظ الخضراوات بلونها وأن تكون متماسكة عند تناولها. صفّ الخضراوات وبردها بسرعة تحت الماء البارد الجاري في مصفاة.

رتب الخضراوات على طبق التقديم وقلّبها مع البصل الأخضر والخضراوات الورقية الداكنة مثل السبانخ أو الجرجير.
اخفقي الخردل والخل وعصير الليمون معًا. أضيفي زيت الزيتون تدريجيًا مع الخفق المستمر حتى تحصلي على صلصة متجانسة. أضيفي الأعشاب واسكبي الصلصة فوق السلطة. قلّبي السلطة جيدًا لدمج النكهات وتوزيع الصلصة بالتساوي على الخضار.