رول الديك الرومي مع الكمثرى وإكليل الجبل

الأصوات: 1

وقت: الساعة الخامسة.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6-8

لتجنب تحميص ديك رومي ضخم في الفرن، يمكنك طهي الأجزاء الأكثر لحمًا فقط: الفخذين والصدر. أولًا، سيقلل هذا من وقت التحميص. ثانيًا، ستبدو لفائف فخذ وصدر الديك الرومي المقطعة إلى شرائح رقيقة والمغطاة بصلصة الكمثرى اللذيذة بنفس روعة الديك الرومي الكامل عند تقديمها. ثالثًا، سيكون تقطيع اللحم وتقديمه أسهل. يمكنك تحضير لفائف فخذ الديك الرومي المحشوة بحشوة الكمثرى والكستناء في الليلة السابقة وحفظها في الثلاجة. ثم، قبل التقديم مباشرة، اخبزها بجانب الصدر المدهون بزيت إكليل الجبل والمزين بصلصة الكمثرى.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
كوب واحد من الكمثرى المجففة المقطعة
نصف كوب من الكستناء المحمصة والمفرومة
5 حبات بصل أحمر (2 مفروم، 3 مقطعة إلى نصفين طولياً)
فصان من الثوم (واحد مفروم، وواحد مهروس)
ملعقة كبيرة + ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم
1.5 ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم
ربع كوب من النبيذ الأبيض الجاف
نصف كوب من مرق الدجاج المملح قليلاً
قطعتان من أفخاذ الديك الرومي (الساقين والفخذين)، منزوع الجلد والعظام والأوتار
صدر ديك رومي كامل بالعظم (2.7-3 كجم)
ملعقة كبيرة من عصير الكمثرى
ربع كوب من العسل
ملعقتان صغيرتان من خل النبيذ الأبيض
جزرتان، مفرومتان فرماً خشناً
عودان من الكرفس، مفرومان فرماً خشناً
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمنة، الكمثرى، الكستناء، الكراث، ثوم، إكليل الجبل، زعتر، نبيذ أبيض، مرق اللحم، ديك رومى، عصير الكمثرى، عسل، خل النبيذ، جزرة، كرفس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في مقلاة متوسطة الحجم، سخّني ملعقتين كبيرتين من الزبدة على نار متوسطة. أضيفي الكمثرى المجففة، والكستناء، وحبتين من الكراث المفروم ناعماً، والثوم المفروم، وملعقتين كبيرتين من إكليل الجبل، وملعقة صغيرة من الزعتر؛ ثم تبّلي بالملح والفلفل. اطهي المزيج مع التحريك حتى يطرى الكراث، لمدة 5 إلى 6 دقائق. أضيفي النبيذ واتركيه على نار هادئة حتى يتبخر تماماً، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أضيفي مرق الدجاج واتركيه على نار هادئة حتى يتبخر تماماً، لمدة 5 إلى 6 دقائق. اتركيه ليبرد.
ضعي أفخاذ الديك الرومي بحيث يكون جانب الجلد لأسفل (ستكون مستطيلة الشكل). رشيها بالملح والفلفل الأسود. وزعي حشوة الكمثرى على الأفخاذ، وشكّلي كل قطعة على شكل أسطوانة على طول أحد جوانبها الطويلة. اطوي اللحم فوق الحشوة ولفيها. اربطي كل لفة بخيط مطبخ على مسافات 4 سم، ثم اربطي قطعة طويلة من الخيط على طول اللفة. ضعيها في الثلاجة لحين الطهي.

تبّلي صدر الديك الرومي بالملح والفلفل الأسود واتركيه يرتاح لمدة ساعة. ضعي رفًا في الثلث السفلي من الفرن وسخّنيه مسبقًا على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
في هذه الأثناء، حضّر طبقة التزجيج:

في قدر صغير، امزج عصير الكمثرى والعسل وملعقة صغيرة من إكليل الجبل ونصف ملعقة صغيرة من الزعتر المتبقي وفص ثوم مهروس والخل، ثم اترك المزيج حتى يغلي. خفّف النار واتركه على نار هادئة حتى يثخن، لمدة ١٢-١٨ دقيقة. أزل الثوم وتبّل الصلصة بالملح والفلفل حسب الرغبة. اتركها تبرد.
امزجي ما تبقى من الزبدة (٤ ملاعق كبيرة) مع ما تبقى من إكليل الجبل (ملعقة صغيرة). جففي صدر الديك الرومي بمناديل ورقية، ثم ادهني الزبدة بالتساوي على الجلد. رصّي أنصاف الكراث والجزر والكرفس في وسط صينية تحميص كبيرة. ضعي صدر الديك الرومي فوق الخضار. اشويها لمدة ساعة.
في هذه الأثناء، سخّني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. جفّفي اللفائف بمناديل ورقية، ثم تبّليها بالملح والفلفل الأسود. اقليها من جميع الجوانب لمدة 10-12 دقيقة.
صُبّ معظم كمية صلصة الكمثرى على صدر الديك الرومي. ضع لفائف الديك الرومي جنبًا إلى جنب في صينية تحميص. اشوِها حتى تصل درجة حرارة اللفافة إلى 76 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت)، أي من 40 إلى 50 دقيقة، وتصل درجة حرارة الصدر إلى 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت)، أي من 45 إلى 60 دقيقة (غطِّها بورق ألومنيوم إذا اسودّت الصلصة بسرعة كبيرة). انقل كل لفافة إلى لوح تقطيع. ادهن صدور الديك الرومي بما تبقى من صلصة الكمثرى واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقطيع. استخدم الدهون المذابة في صينية التحميص لعمل... المرق.

ملحوظة

املئي اللفائف، ولفيها، واربطيها (الخطوتان 1 و2)، وحضّري التغطية (الخطوة 4) في اليوم السابق للخبز؛ ثم ضعيها في الثلاجة. سخّني التغطية في الميكروويف على فترات تتراوح بين 5 و10 ثوانٍ.