لفائف بيتزا سترومبولي مع أطباق اللحوم الشهية

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

سترومبولي نوع فريد من البيتزا الأمريكية يُخبز على شكل لفافة. تُفرد عجينة بيتزا مخمرة وتُغطى بشرائح رقيقة من أنواع مختلفة من الجبن (بارميزان، موزاريلا، بيبر جاك) ولحوم إيطالية، بما في ذلك السلامي، ولحم الخنزير، والبريزاولا. ثم تُلف اللفافة بإحكام وتُخبز. على عكس البيتزا التقليدية، لا تحتوي سترومبولي على صلصة طماطم، ولكن تُقطع اللفافة عادةً إلى شرائح وتُؤكل مغموسة في صلصة مارينارا لذيذة. يمكن تقديم سترومبولي كمقبلات أو كبديل للخبز العادي على الغداء.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجينة البيتزا

عبوة واحدة (7 غرام) من الخميرة الجافة النشطة
ملعقتان صغيرتان من السكر
3 أكواب من الدقيق الممتاز + للعجن
ملعقة كبيرة واحدة من زيت الزيتون البكر الممتاز
ملعقة صغيرة من الملح

تعبئة

3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة المذابة
4 فصوص ثوم مهروسة
نصف كوب من جبن البارميزان المبشور + كمية إضافية للتزيين
170 غرام من شرائح السلامي الرقيقة
170 غرام من شرائح لحم الخنزير الرقيقة
170 غرام من شرائح بريزاولا الرقيقة
8 شرائح رقيقة من جبنة الموزاريلا (حوالي 170 غرام)
8 شرائح رقيقة من جبن بيبر جاك (حوالي 170 غرام)
ربع كوب من أوراق الريحان الطازجة المقطعة إلى شرائح رقيقة

صلصة مارينارا

ملعقة كبيرة واحدة من زيت الزيتون البكر الممتاز
نصف كوب من البصل المفروم
3 فصوص ثوم متوسطة الحجم، مهروسة
علبة واحدة (800 غرام) من الطماطم المخبوزة المعلبة والمقطعة
ربع كوب من أوراق الريحان الطازجة المفرومة
ملعقة كبيرة من الأوريجانو الطازج المفروم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة، جبنة بارميزان، جبنة بيبر جاك، طماطم مجففة بالشمس، سلامي، صلصة مارينارا، مردقوش، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجينة البيتزا:

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين، اخلطي الخميرة مع كوب من الماء الدافئ والسكر. اتركي الخليط ليتفاعل. يجب أن يبدأ الخليط بتكوين رغوة على السطح بعد 10 دقائق. أضيفي الدقيق تدريجيًا مع الخلط على سرعة منخفضة. أضيفي زيت الزيتون والملح. استمري بالخلط على سرعة منخفضة، مع كشط جوانب الوعاء بملعقة مطاطية حسب الحاجة. زيدي سرعة الخلاط تدريجيًا مع إضافة الدقيق، واعجني على سرعة متوسطة لمدة 7-8 دقائق. يجب أن يصبح العجين ناعمًا ومتجانسًا.
انقل العجينة إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجنها 4-5 مرات حتى تصبح ناعمة. انقلها إلى وعاء مدهون بالزيت، وغطها بغلاف بلاستيكي، واتركها لتختمر حتى يتضاعف حجمها، حوالي ساعة واحدة.

تعبئة:

سخّني الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). قسّمي العجينة إلى نصفين، وافردي كل نصف على حدة لتشكيل مستطيلين بأبعاد 25 × 32 سم (10 × 13 بوصة). ضعي المستطيل بحيث يكون حافته الطويلة مواجهة لكِ. ادهني سطحه بنصف كمية الزبدة المذابة، ثم وزّعي الثوم المهروس بالتساوي على الوجه، مع الحرص على توزيع الحشوة بالتساوي على طبقتي العجين، مع ترك مسافة 2.5 سم (بوصة واحدة) من الحافة البعيدة.
رشي العجينة بجبنة البارميزان، ثم ضعي فوقها شرائح السلامي. ضعي فوق السلامي طبقة من البروسكيوتو، ثم طبقة من البريزاولا. ضعي شرائح الجبنة فوقها، وتبليها بالريحان الطازج وقليل من الفلفل الأسود المطحون. لفي العجينة بدءًا من الجانب الطويل الأقرب إليكِ. عندما تصلين إلى الحافة غير المحشوة، اضغطي برفق لإغلاقها، ثم ضعيها على صينية خبز غير لاصقة بحيث يكون جانب الإغلاق لأسفل. كرري العملية مع قطعة العجين الثانية.
ادهني سطح لفائف السترومبولي بالزبدة المذابة المتبقية، ورشيها بجبنة البارميزان. اخبزيها في الرف الأوسط من الفرن حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة. اتركي السترومبولي يبرد لمدة ٥ دقائق، ثم قطعيه إلى شرائح سميكة بسكين مسنن. قدميه مع صلصة المارينارا أو الخردل.

صلصة مارينارا

في قدر متوسط الحجم، سخّني زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يصبح شفافاً، حوالي 4 دقائق. أضيفي الثوم وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة دقيقتين إضافيتين. أضيفي الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

أضيفي الريحان والأوريجانو، واتركي المزيج على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة أخرى حتى تمتزج النكهات. امزجي الصلصة باستخدام الخلاط اليدوي، ثم اهرسيها في مفرمة الخضار أو محضرة الطعام. تبّلي بالملح والفلفل.
مخرج1 لتر