رولاد الديك الرومي لعيد الشكر

الأصوات: 1

طريقة تحضير رغيف لحم الديك الرومي لعيد الشكر

وقت: 6 ساعات و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 821، إجمالي الدهون 41 ج.، الدهون المشبعة 14 ج.، البروتينات 75 ج.، الكربوهيدرات 34 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 233 ملغ، الصوديوم 1330 ملغ، سكر 8 ج.

هذا الرغيف اللحمي الأنيق غنيٌّ بنكهات وتفاصيل عشاء عيد الشكر الكلاسيكي. سيُبهر هذا الطبق ضيوفك بلا شك. إنه مثاليٌّ للاحتفالات الكبيرة أو غداء يوم الأحد مع أحبائك.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

صدر ديك رومي كامل (5-6 أرطال)، منزوع العظم، ومقطع على شكل فراشة، مع الجلد
110 غرام من الزبدة
170 غرام من النقانق الإيطالية الحلوة النيئة
3 سيقان من الكرفس
بصلة متوسطة الحجم
3 ملاعق كبيرة من أوراق الزعتر الطازج المفروم
4 فصوص من الثوم
ربع كوب من النبيذ الأبيض الجاف
كوب واحد من مرق الدجاج المملح قليلاً
3 أكواب من خليط حشو خبز الأعشاب
220 غرام من الفطر الأبيض أو البني المفروم
220 غرام من الفاصوليا الخضراء
340 غرام من قرع الجوز، مقشر ومنزوع البذور
ثلث كوب من التوت البري المجفف

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، نقانق مفروم، كرفس، زعتر، يقطين، فاصوليا خضراء، توت بري مجفف، فطر الشامبينيون، نبيذ أبيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي صدر الديك الرومي بحيث يكون جانب الجلد لأسفل على صينية خبز ذات حواف. رشي اللحم بملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. غطيه بغطاء بلاستيكي بشكل غير محكم وضعيه في الثلاجة حتى يصبح جاهزاً للتقديم، لمدة ساعة على الأقل وحتى 24 ساعة.
تعبئة:

في هذه الأثناء، ذوّبي ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي النقانق واطهيها مع تفتيت أي قطع كبيرة بملعقة خشبية، حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً ولكن ليس ناضجة تماماً، لمدة 5-6 دقائق. انقليها إلى وعاء كبير.

أعيدي المقلاة إلى نار متوسطة الحرارة، وأذيبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة. أضيفي الكرفس والبصل ونصف كمية الزعتر والثوم، واطهي مع التقليب من حين لآخر وكشط أي قطع متفحمة من قاع المقلاة، حتى تصبح الخضراوات طرية وتبدأ في التحمير، لمدة 10-12 دقيقة. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. انقلي المزيج إلى الوعاء مع النقانق.
أعيدي المقلاة إلى نار متوسطة الحرارة، واسكبي النبيذ، واكشطي أي قطع متفحمة. اطهي المزيج حتى تختفي رائحة الكحول، حوالي دقيقتين. أضيفي المرق واتركيه حتى يغلي، ثم اسكبيه فوق خليط النقانق. أضيفيه إلى خليط الحشو وقلّبي. تبّلي بالملح والفلفل، غطّي المقلاة، وضعيها في الثلاجة لحين التقديم.
الفطر:

أعيدي المقلاة نفسها إلى نار متوسطة الحرارة، وأذيبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة. أضيفي الفطر واتركيه دون تقليب حتى يبدأ لونه بالتحول إلى البني، لمدة 3 دقائق تقريبًا. قلّبي الفطر واتركيه دون تقليب حتى يصبح لونه بنيًا في بعض الأجزاء، لمدة 3 دقائق أخرى تقريبًا. أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة، والثوم المتبقي، والزعتر، وتبّلي بالملح والفلفل، واستمري في الطهي مع التقليب من حين لآخر لمدة 3 دقائق أخرى تقريبًا. انقلي المزيج إلى وعاء صغير واتركيه يبرد. غطّيه وضعيه في الثلاجة لحين التقديم.
فاصوليا خضراء:

في هذه الأثناء، اغلي كمية كبيرة من الماء المملح في قدر كبير، ثم غطّي طبقًا بمناديل ورقية. أضيفي الفاصوليا الخضراء إلى الماء المغلي، واطهيها حتى يصبح لونها أخضر زاهيًا وطرية من الداخل، لمدة دقيقتين تقريبًا. باستخدام ملعقة مثقبة، انقليها إلى طبق مبطّن بالمناديل الورقية. اتركيها تبرد. اتركي الماء على نار هادئة.
يقطين:

ضعي مناديل ورقية على طبق. ضعي اليقطينة في الماء المغلي واطهيها حتى تصبح طرية ولكن متماسكة، لمدة 5-8 دقائق. انقليها إلى طبق مبطن بالمناديل الورقية واتركيها تبرد. غطيها وضعيها في الثلاجة لحين التقديم.
ضع رفًا في الثلث السفلي من الفرن وسخّن الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت). ضع الرف داخل صينية خبز ذات حواف ورشّه برذاذ الطبخ.
وزّعي الحشوة على صدر الديك الرومي، مع ترك مسافة 2.5 سم. اضغطي الحشوة برفق على اللحم لضمان التصاقها. ضعي الديك الرومي بحيث يكون أحد جانبيه القصيرين مواجهًا لكِ. على طول الحافة السفلية، رتّبي صفًا أفقيًا متراصًا من التوت البري (7 سم) فوق الحشوة، مع ترك مسافة 2.5 سم على الجانبين الأيمن والأيسر. ضعي طبقة سميكة من الفاصوليا الخضراء على الصدر، بجانب التوت البري دون تغطيته. رتّبي الفطر على الصدر، بجانب الفاصوليا الخضراء دون تغطيته. رتّبي الكوسا على الصدر بجانب الفطر دون تغطيته، بحيث لا تتجاوزي منتصف صدر الديك الرومي.
ابدئي من الحافة السفلية، ولفّي صدر الدجاج بإحكام على شكل رول. ضعي أي حشوة سائبة في الجوانب. اربطي الرول بإحكام بخيط مطبخ كل 5 سم لتشكيل أسطوانة متماسكة. اربطيها مرة أخرى بالطول لتثبيت الحشوة. ضعي الرول، بحيث يكون جانب اللحام لأسفل، على الرف المُجهز فوق صينية الخبز. ذوّبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة المتبقية وادهني بها الرول. تبّليها بالملح والفلفل.
انقلها إلى الفرن واسكب 6 أكواب من الماء الدافئ على صينية الخبز. اخبزها حتى تصل درجة حرارة الجزء الأكثر سمكًا من الرول إلى 65 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت)، أي من 3 إلى 3 ساعات ونصف (تحقق منها بعد ساعتين وغطّها بورق الألمنيوم إذا بدأت تحترق). اتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة، مغطاة بورق الألمنيوم بشكل غير محكم، لمدة ساعة؛ ستستمر درجة حرارة اللحم الداخلية في الارتفاع لتصل إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت). قصّ الخيط، وقطّع الرول إلى شرائح بسمك 2.5 سم (بوصة واحدة)، وقدّمها مع مرق دافئ.