مرق نباتي

الأصوات: 2

وقت: ساعة و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 600 مل.

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 80، إجمالي الدهون 6 ج.، الدهون المشبعة 0 ج.، البروتينات 1 ج.، الكربوهيدرات 8 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 0 ملغ، الصوديوم 700 ملغ، سكر 1 ج.

ستُسعدك هذه الصلصة النباتية بنكهة أومامي الغنية. أومامي مصطلح ياباني يُشير إلى المذاق الخامس (إلى جانب المالح، والحار، والحامض، والحلو). ولتحقيق هذه النكهة، تُستخدم في هذه الصلصة خضراوات غنية بالغلوتامات، وهو حمض أميني يلعب دورًا أساسيًا في نكهة أومامي. تُشوى الخضراوات قليلاً في الفرن لتركيز نكهتها، ثم تُطهى على نار هادئة لتكوين مرق لذيذ - قاعدة مثالية لصلصة ستُعجب حتى مُحبي اللحوم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى 4 قطع
عودان من الكرفس، مفرومان فرماً خشناً
جزرة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً خشناً
3 فصوص ثوم مهروسة
4 ملاعق كبيرة + ملعقة صغيرة من الزيت النباتي
30 غرام من فطر شيتاكي المجفف (حوالي كوب واحد ممتلئ)
6 أغصان من الزعتر
حبتان من الطماطم المجففة بالشمس
ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا المملحة قليلاً
ورقة غار مجففة واحدة
6 أوراق مريمية طازجة
ثلث كوب من الدقيق الممتاز
ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فطر شيتاكي، كرفس، جزرة، طماطم مجففة بالشمس، ورق الغار، زعتر، حكيم، دقيق

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي رفًا على أعلى رف في الفرن وسخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة ٢٣٠ درجة مئوية (٤٣٠ درجة فهرنهايت). ضعي البصل والكرفس والجزر والثوم وملعقة صغيرة من كلٍّ من الزيت النباتي والملح في صينية خبز ذات حواف. اخبزيها حتى يصبح لون الخضار ذهبيًا في بعض الأجزاء، لمدة ٢٥ إلى ٣٠ دقيقة.
في قدر متوسط الحجم، ضعي الخضار المشوية، وكوبًا من الماء، والفطر، والزعتر، والطماطم المجففة، وصلصة الصويا، وورق الغار، وملعقة صغيرة من الملح، ثم ارفعي المزيج على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي. اطهي المزيج مع التقليب من حين لآخر حتى يتبخر معظم السائل، لمدة 8-10 دقائق. أضيفي 6 أكواب من الماء ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ثم اتركي المزيج يغلي مرة أخرى.

خفف الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركها على نار هادئة حتى يتبخر السائل بمقدار الثلث تقريبًا، أي حوالي 45 دقيقة.
صفّي الخضار بمصفاة في كوب قياس كبير، واضغطي عليها بظهر مغرفة لاستخلاص كل السائل (يجب أن تحصلي على حوالي 4 أكواب من المرق). إذا لم تخططي لتحضير الصلصة فورًا، اتركي المرق يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أو جمّديه لمدة تصل إلى شهر.
لتحضير الصلصة، سخّني المرق برفق في قدر متوسط الحجم (إذا كان مبرداً). في قدر متوسط آخر، سخّني الكمية المتبقية من الزيت النباتي (4 ملاعق كبيرة) على نار متوسطة. أضيفي أوراق المريمية واطهيها حتى تصبح مقرمشة، حوالي دقيقتين؛ ثم ارفعيها وضعيها جانباً.
أضيفي الدقيق إلى المقلاة وقلّبي حتى يصبح لون الخليط ذهبياً فاتحاً، لمدة دقيقتين تقريباً. ثم اسكبي المرق الدافئ ببطء مع الخفق المستمر حتى يصبح الخليط كثيفاً وناعماً، لمدة 8-10 دقائق تقريباً.
قطّع المريمية المقلية وأضفها إلى الصلصة مع البقدونس. تبّل الصلصة بالملح والفلفل حسب الرغبة.

فئات:

وصفة / تناول طعام صحي / أطباق نباتية / أطباق منخفضة السعرات الحرارية / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / أطباق للاستخدام المستقبلي / فرن / الصلصات / المرق / شبكة الطعام - وصفات

وصفات مشابهة