ديك رومي تحت غطاء زبداني

الأصوات: 1

طريقة تحضير الديك الرومي الملفوف بعجينة زبدية

وقت: 3 ساعات و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10 - 12

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: حصة واحدة من أصل 28 حصة
سعرات حرارية 329، إجمالي الدهون 20 ج.، الدهون المشبعة 10 ج.، البروتينات 33 ج.، الكربوهيدرات 3 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 139 ملغ، الصوديوم 599 ملغ، سكر 1 ج.

اشوي ديكًا روميًا مغطى بقطعة قماش قطنية مشبعة بكمية وفيرة من الزبدة، وستحصلين على ديك رومي طري وعصاري ولذيذ للغاية بقشرة ذهبية. هذه الطريقة في طهي الديك الرومي فعّالة للغاية، وستودين تكرارها مرارًا وتكرارًا. يُملأ تجويف الديك الرومي بالأعشاب العطرية والبصل والليمون، مما يُضفي على اللحم رائحة رائعة. ولمنع التصاق القماش القطني بالجلد، ادهنيه جيدًا بالدهن والزبدة المذابة ثم أزيليه ببطء.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ديك رومي واحد يزن من 5.5 إلى 6.5 كيلوغرام.
3 أغصان من الزعتر الطازج
غصنان من إكليل الجبل الطازج
ليمونة واحدة مقطعة إلى شرائح
بصلة كبيرة واحدة، مقطعة إلى 6 قطع
330 غرام (1.5 كوب) من الزبدة غير المملحة المذابة، + 4 ملاعق كبيرة من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا
3 سيقان كرفس، مقطعة إلى 3 قطع
3 جزرات متوسطة الحجم
1.5 كوب من مرق الدجاج أو الديك الرومي
معدات خاصة: قطعة قماش قطنية؛ صينية تحميص مع رف؛ محقنة لترطيب الديك الرومي؛ ميزان حرارة فوري القراءة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، كرفس، جزرة، زعتر، إكليل الجبل، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع رفًا على الرف السفلي للفرن (بحيث يكون كافيًا لوضع الديك الرومي في الأعلى) وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 230 درجة مئوية.
أزيلي جميع الأحشاء من تجويف الديك الرومي وضعيها جانبًا لاستخدامها لاحقًا. جففي الديك الرومي جيدًا، من الداخل والخارج، باستخدام مناشف ورقية. افركي تجويف الديك الرومي بملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. احشي الديك الرومي بالزعتر وإكليل الجبل وشرائح الليمون ونصف كمية شرائح البصل.

في وعاء صغير، امزجي 4 ملاعق كبيرة من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة مع البابريكا حتى تتكون عجينة ناعمة. باستخدام يديكِ، افصلي الجلد عن صدر الديك الرومي وأفخاذه برفق، مع الحرص على عدم تمزيق الجلد. وزّعي نصف خليط الزبدة بالتساوي تحت الجلد على جانب واحد.
كرري العملية على الجانب الآخر، مع توزيع خليط الزبدة المتبقي. يمكنكِ استخدام أي زبدة متبقية على يديكِ أو في الوعاء لدهن سطح الديك الرومي. رشي ملعقتين صغيرتين من الملح على سطح الديك الرومي، مع الحرص على توزيعه بالتساوي.
رصّي قطع الكرفس والجزر الكامل وشرائح البصل المتبقية في قاع صينية التحميص. ضعي رفًا فوق الصينية بحيث يكون مستويًا. اسكبي المرق في الصينية. انقلي الديك الرومي إلى الرف، واثني الجناحين تحت الجسم، واربطي الساقين معًا بخيط مطبخ. قصّي قطعة من الشاش بطول 50 سم (20 بوصة) واطويها إلى نصفين لتكوين أربع طبقات.
اغمسي قطعة الشاش في الزبدة المذابة حتى تتشبع تمامًا. اعصري الشاش برفق، ثم اطويه إلى أربع طبقات، وضعيه فوق الديك الرومي لتغطيته بالكامل. باستخدام محقنة خاصة بالديك الرومي، اسكبي الزبدة المذابة المتبقية فوق الشاش.
اشوي الديك الرومي لمدة 30 دقيقة، ثم خفّض درجة حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). استمر في الشوي، مع دهنه بالزيت وعصارة الطهي كل 30 دقيقة، لمدة ساعتين إضافيتين.
أزيلي قطعة القماش القطنية عن الديك الرومي بحرص شديد، مع الحرص على عدم إتلاف الجلد (انظري الملاحظة). ادهني الديك الرومي بالمرق مرة أخرى، ثم أعيديه إلى الفرن بحيث يكون جانب الصدر مواجهًا لباب الفرن، واشويه حتى تصل درجة حرارته الداخلية، عند قياسها في أسمك جزء من الفخذ، إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، أي لمدة 30 دقيقة أخرى. اتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة قبل التقطيع.

ملحوظة

لمنع التصاق الجلد بقطعة القماش، تأكد من دهنها جيداً. إذا التصق الجلد قرب نهاية الخبز، فما عليك سوى سكب الزيت أو الدهن المذاب على المناطق العنيدة وسحب قطعة القماش ببطء.