كيش مع لحم الخنزير وجبن الكاممبرت

الأصوات: 2

طريقة عمل كيش لحم الخنزير والجبن الكاممبير

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6-8

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: 1 من 14
سعرات حرارية 273، إجمالي الدهون 19 ج.، الدهون المشبعة 11 ج.، البروتينات 9 ج.، الكربوهيدرات 16 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 94 ملغ، الصوديوم 302 ملغ، سكر 3 ج.

هذه الكيشة، المصنوعة من عجينة منزلية هشة، محشوة بحشوة بيض لذيذة بنكهة الطرخون، ومغطاة بقطع من لحم الخنزير المقدد وجبنة كامامبير. مثالية لوجبة فطور متأخرة يوم الأحد، وهي طريقة رائعة لاستخدام بقايا لحم الخنزير المقدد وجبنة كامامبير من طبق الجبن الذي تناولناه الليلة الماضية. تُقدم مع سلطة جرجير خفيفة بصلصة لاذعة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

كوب وربع من الدقيق الممتاز + كمية إضافية لعجن العجين
ملعقتان كبيرتان من السكر
نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم
165 غرام من الزبدة غير المملحة، مبردة ومقطعة إلى مكعبات
4 ملاعق صغيرة من خل التفاح أو خل النبيذ الأبيض
ثلث كوب من الماء المثلج + المزيد حسب الحاجة

تعبئة

ربع كوب من الثوم المعمر المقطع إلى شرائح رقيقة
كوب واحد من شرائح رقيقة من جبن الكاممبرت
¾ كوب من قطع لحم الخنزير

كريم

كوب وربع من الكريمة الخفيفة
3 بيضات كبيرة
ملعقة كبيرة من الطرخون الطازج المفروم
سلطة الجرجير للتقديم (اختياري)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، سكر، سمنة، خل التفاح، خل النبيذ، الثوم المعمر، جبنة كاممبرت، لحم خنزير، كريم، نبات الطرخون، جرجير

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي الدقيق والسكر والملح في محضرة الطعام المزودة بشفرة معدنية، واخلطيها على دفعات متقطعة حتى تتوزع المكونات بالتساوي. أضيفي حوالي ثلث مكعبات الزبدة الباردة، واخلطيها على دفعات متقطعة حتى تذوب الزبدة. أضيفي الكمية المتبقية من الزبدة، واخلطيها على دفعات متقطعة حتى تصبح بحجم حبات البازلاء، من 5 إلى 6 دفعات. أضيفي الخل. ثم، اخلطيها على دفعات متقطعة لبضع مرات، وأضيفي الماء المثلج من خلال الأنبوب. اضغطي كمية صغيرة من العجين بين أصابعك؛ يجب أن يحافظ على شكله دون أن يكون رطبًا. إذا تفتت العجين، أضيفي المزيد من الماء المثلج. اخلطيها بسرعة؛ لا تبالغي في الخلط وإلا ستصبح الكعكة جافة. لفي العجين برفق في قطعة كبيرة من غلاف بلاستيكي، ثم اضغطي عليه جيدًا وافرديه على شكل دائرة رقيقة. ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.
رشي سطح العمل بقليل من الدقيق، ثم افردي العجينة على شكل دائرة قطرها ٢٧-٣٠ سم وسُمكها حوالي ٠.٣ سم. ضعي العجينة في قالب فطيرة قطره ٢٢ سم، مع ترك أطرافها تتدلى بالتساوي. اطوي الأطراف للداخل واضغطي عليها. ضعيها في الثلاجة لمدة ٣٠ دقيقة على الأقل.

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
ضعي ورقة من ورق القصدير فوق العجينة المبردة واضغطي عليها، ثم املئي الفطيرة بحبوب الفاصوليا المجففة أو الأرز. اخبزيها حتى تتكون قشرة، حوالي 20 دقيقة. أزيلي ورق القصدير والحبوب واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 5-10 دقائق أخرى. اتركيها تبرد قليلاً قبل إضافة الحشوة.
تعبئة:

رشي البصل الأخضر بالتساوي على القشرة، ثم رصي شرائح الكاممبرت وقطع لحم الخنزير بالتساوي فوقها.
كريم:

في وعاء متوسط الحجم، اخلطي الكريمة والبيض ونصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. أضيفي الطرخون وقلبي.
صُبي الكريمة فوق الحشوة. خفّضي درجة حرارة الفرن إلى ١٧٥ درجة مئوية واخبزيها حتى تتماسك، لمدة ٣٥-٥٠ دقيقة. اتركيها تبرد لمدة ٣٠ دقيقة على الأقل. قدّمي الكيش دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة. قطّعيها إلى قطع وزيّنيها بسلطة الجرجير.