باندودي الفراولة

الأصوات: 1

وقت: ساعة واحدة و55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 723، إجمالي الدهون 42 ج.، الدهون المشبعة 14 ج.، البروتينات 6 ج.، الكربوهيدرات 84 ج.، الفيبر 5 ج.، الكوليسترول 54 ملغ، الصوديوم 258 ملغ، سكر 42 ج.

يُعتبر اسم هذه الحلوى، باندودي، تحريفًا مرحًا لكلمة "عجين" الإنجليزية. يعود تاريخ الباندودي إلى أكثر من 200 عام، وتتكون تقليديًا من فطيرة محشوة بالتفاح ومغطاة بقشرة مقرمشة. في هذه الوصفة، يُستبدل التفاح بالفراولة، مع إضافة القليل من مربى التوت وعصير الليمون لنكهة أكثر رقيًا. يُمكن استخدام التوت الأزرق إن توفر. يُناسب كل من مقلاة الحديد الزهر ومقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ المتينة هذه الوصفة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

2.5 كوب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للرش
3 ملاعق كبيرة من السكر
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
كوب واحد من دهن الحلويات
110 غرام من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى مكعبات ومبردة
ثلث كوب من الماء المثلج
بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة مع قليل من الماء

الفراولة

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
8 أكواب من الفراولة، منزوعة الأوراق ومقطعة إلى نصفين
نصف كوب من مربى التوت
نصف كوب من السكر + كمية إضافية للرش
ملعقتان كبيرتان من العسل
ملعقة كبيرة من دبس السكر
عصير وبشر ليمونة كبيرة واحدة
ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، الزنجبيل المطحون، دبس السكر، بيض، مارجرين، الفراولة، مربى التوت، عسل، عصير الليمون، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين:

في وعاء محضرة الطعام، اخلطي الدقيق والسكر والزنجبيل والملح. أضيفي السمن النباتي، ثم الزبدة، واخلطي المكونات على دفعات من 12 إلى 15 مرة. أضيفي الماء المثلج واخلطي المكونات على دفعات حتى تتشكل عجينة متماسكة، لمدة 15 إلى 30 ثانية. انقلي العجينة إلى ورقة زبدة أو غلاف بلاستيكي وغطيها بورقة زبدة أو غلاف بلاستيكي آخر. شكّليها على هيئة قرص قطره 15 سم (6 بوصات) وضعيها في الثلاجة لمدة تتراوح بين 20 دقيقة و8 ساعات.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية. غطي صينية الخبز بورق الزبدة.

رشي طبقة رقيقة من الدقيق على سطح عمل مستوٍ، ثم افردي العجينة حتى تصبح بسماكة 0.3 سم تقريبًا. باستخدام سكين، قطعي العجينة إلى مستطيلات بطول 2.5 سم وعرض 2 سم تقريبًا. ستحتاجين عادةً إلى 25-30 مستطيلًا (يمكنكِ أيضًا تقطيعها إلى دوائر صغيرة أو مربعات أو أي أشكال أخرى). انقلي قطع العجين إلى صينية خبز مبطنة بورق زبدة. ادهني العجينة بالبيض المخفوق واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
تعبئة:

في مقلاة سميكة القاع قطرها ٢٥ سم (١٠ بوصات)، سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة. عندما يبدأ الزيت بالتدخين قليلاً، ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي نصف كمية الفراولة. أعيدي المقلاة إلى النار واطهيها على نار عالية لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تخرج بعض عصارة الفراولة. انقلي الفراولة إلى وعاء كبير وأعيدي المقلاة إلى النار. سخّني ملعقة الزيت المتبقية وأضيفي الكمية المتبقية من الفراولة. اطهيها بنفس الطريقة لمدة دقيقة إلى دقيقتين. انقليها إلى الوعاء مع الفراولة.
في قدر، اخلطي مربى التوت والسكر والعسل والدبس، واطهي المزيج على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق. اعصري عصير الليمون في وعاء صغير، وأضيفي بشر الليمون، ثم اخفقي النشا حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي المزيج إلى الحشوة واتركيه حتى يغلي. خففي النار واتركيه على نار هادئة مع التحريك باستمرار حتى تتكاثف الحشوة، لمدة 2-3 دقائق. اسكبي المزيج فوق التوت في الوعاء وقلبيه جيداً حتى يتغطى.
أعيدي حشوة التوت إلى المقلاة. رتّبي قطع العجين المستطيلة فوق الحشوة مباشرةً على شكل دائرة، مع تداخلها قليلاً، كما لو كانت بلاطات سقف. ضعيها على صينية خبز في منتصف الفرن واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 18-20 دقيقة. لا بأس إن غاصت قطع العجين قليلاً. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد تماماً، لمدة 10-15 دقيقة. رشي عليها السكر، إذا رغبتِ، وقدّميها.