لفائف الربيع مع الفطر البري وصلصة الخردل الصينية

الأصوات: 3

طريقة تحضير لفائف الربيع بالفطر البري مع صلصة الخردل الصينية

وقت: 40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 274، إجمالي الدهون 22 ج.، الدهون المشبعة 2 ج.، البروتينات 2 ج.، الكربوهيدرات 19 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 16 ملغ، الصوديوم 326 ملغ، سكر 3 ج.

يتميز الفطر بنكهة أومامي غنية، وهو مثالي كحشوة للفطائر الآسيوية. يُقلى الفطر مع الجزر المبشور، والملفوف الصيني، والزنجبيل، والثوم، ثم يُتبل بصلصة آسيوية، ويُخلط مع الشعيرية الزجاجية للحصول على حشوة غنية ولذيذة. تُقلى الفطائر حتى تصبح مقرمشة، وتُقدم كمقبلات مع صلصة الخردل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لفائف الربيع

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
بصلتان خضراوان، مقطعتان إلى شرائح رقيقة
450 غرام من الفطر البري المختلط (فطر الشانتريل، فطر الشامبينيون، فطر المحار، فطر الشيتاكي، إلخ).
كوبان من الملفوف الصيني المبشور
جزرة واحدة مبشورة
ملعقة كبيرة من صلصة هويسين
ملعقة كبيرة من صلصة المحار
60 غرام من الشعيرية الزجاجية، مسلوقة ومقطعة
نصف كوب من براعم الفاصوليا
ملعقتان كبيرتان من أوراق الكزبرة المفرومة
عبوة واحدة من ورق الأرز المربع للفائف الربيع
بيضة واحدة مخفوقة
زيت نباتي للقلي العميق

صلصة الخردل للتغميس

نصف كوب من خردل ديجون
ربع كوب من الماء الساخن
ربع ملعقة كبيرة من خل الأرز
ملعقة صغيرة واحدة من زيت السمسم الداكن
ملعقة كبيرة من السكر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فطر الشانتريل، فطر المحار، عجينة لفائف الربيع، نودلز الأرز، براعم الفاصوليا، زيت السمسم، جذر الزنجبيل، جزرة، صلصة المحار، خردل ديجون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حشوة لفائف الفطر البري:

سخّني الزيت في مقلاة أو ووك على نار عالية. أضيفي الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر، وقلّبي لمدة دقيقة. أضيفي الفطر، وقلّبي لمدة دقيقة أخرى. أضيفي الملفوف والجزر، وقلّبي حتى يبدأ الملفوف بالذبول، حوالي دقيقتين. أضيفي صلصة الهويسين وصلصة المحار، وقلّبي جيداً. ارفعي المقلاة عن النار، وأضيفي النودلز والبراعم والكزبرة، وتبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. يجب أن تكون الحشوة رطبة وليست مشبعة. ارفعي المقلاة عن النار، واتركيها لتبرد.
ضعي ورقة لفائف الربيع على سطح مستوٍ بزاوية لتشكيل شكل ماسي. ضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوة في الزاوية السفلية للورقة ولفيها لتغطية الحشوة. اطوي الورقة من الجانبين. ادهني الحافة العلوية للورقة بالبيض المخفوق. لفيها بإحكام على شكل أسطوانة.

صبّ حوالي 2.5 سم من الزيت في مقلاة أو مقلاة ووك وسخّنها إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اقلي لفائف الربيع مع التقليب حتى يصبح لونها ذهبياً من جميع الجوانب، لمدة دقيقتين تقريباً.
انقلها إلى مناشف ورقية لتصفية الزيت الزائد وحافظ على دفئها. قدمها مع صلصة الخردل.

صلصة الخردل:

اخلط جميع المكونات في وعاء وحركها حتى يذوب السكر.