لفائف الربيع المحشوة باللحم والروبيان (جوي كوون) مع صلصة الفول السوداني (نوك ليو)

الأصوات: 3

طريقة تحضير لفائف الربيع باللحم والروبيان (جوي كوون) مع صلصة الفول السوداني (نوك ليو)

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

لفائف الربيع المحشوة بلحم الخنزير والروبيان (جوي كوون) مع صلصة الفول السوداني (نوك ليو) - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لفائف محشوة بلحم الخنزير والروبيان

450 غرام من لحم الخنزير الطري (بعد إزالة الدهون)
450 غرام من الروبيان المسلوق، مقطع إلى نصفين طولياً
12 ورقة (قطرها 25 سم) من ورق الأرز
225 غرام من شعيرية الأرز الناعمة (بان)
حبة بصل صغيرة مفرومة ناعماً
فصان من الثوم المهروس
ملعقة ونصف كبيرة من صلصة السمك الفيتنامية
ملعقة كبيرة من السكر
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
زيت الفول السوداني أو زيت الزيتون (اختياري)
خيارة متوسطة الحجم، مقطعة إلى نصفين طولياً ثم مقطعة قطرياً إلى شرائح دائرية رقيقة
ملعقة ونصف كبيرة من الخس الروماني المفروم ناعماً
48 ورقة نعناع
24 غصنًا من الكزبرة
48 ورقة من الريحان التايلاندي
جزرة واحدة مقطعة إلى شرائح
صلصة الفول السوداني (انظر الوصفة أدناه)

صلصة الفول السوداني (Nuoc leo)

ملعقة كبيرة واحدة زبدة الفول السوداني
3 فصوص ثوم مهروسة
ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الحار
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
نصف كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من مرق الدجاج أو الماء
نصف ملعقة صغيرة من السكر
ملعقتان كبيرتان من زبدة الفول السوداني
ربع كوب من صلصة هويسين
ربع كوب من الفول السوداني المحمص غير المملح والمفروم ناعماً
حبة فلفل أحمر تايلاندي طازجة واحدة، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رقيقة (اختياري)
صلصة سريراتشا للتقديم (اختياري)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، الروبيان، نودلز الأرز، الخس، جزرة، الخيار، صلصة السمك، معجون طماطم، صلصة هويسين، صلصة سريراتشا، معجون الفلفل الحار، الكراث، ثوم، الفلفل الحار، رَيحان، زبدة الفول السوداني، الفول السوداني، الكزبرة، نعناع

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع قطعة لحم الخنزير في وعاء مع الكراث والثوم وصلصة السمك والسكر والفلفل الأسود والزيت (إن رغبت). اقلب قطعة اللحم لتتغطى بالتتبيلة. غطها بغلاف بلاستيكي واتركها لتتبل مع التقليب من حين لآخر لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل في الثلاجة.
سخني الشواية على درجة حرارة عالية. اشوي اللحم مع التقليب من حين لآخر حتى تصل درجة حرارته إلى 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) باستخدام مقياس حرارة.

انقل لحم الخنزير الطري إلى طبق واتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل تقطيعه. بعد أن يبرد، قطّع اللحم إلى شرائح بسمك 0.3 سم، ثم غطّه وضعها في الثلاجة لحين تجهيز لفائف الربيع.

حضّر نودلز الأرزاتبعي التعليمات الموجودة على العبوة، ثم صفّي النودلز باستخدام مصفاة. اشطفيها تحت الماء البارد الجاري حتى تبرد، ثم صفّيها.

اجمع اللفائف واحدة تلو الأخرىاغمس ورقة واحدة من ورق الأرز في الماء الدافئ وانقلها بسرعة إلى منشفة مطبخ نظيفة. (ستصبح الورقة طرية على الفور تقريبًا).

ضعي أربع أنصاف من الروبيان في خط أفقي في منتصف الصينية، ثم ضعي فوقها بضع ملاعق كبيرة من النودلز المطبوخة (بعد تصفيتها جيداً). ضعي فوق النودلز شريحة أو شريحتين من الخيار، وحوالي ملعقتين كبيرتين من الخس المفروم، وأربع أوراق نعناع، وغصنين من الكزبرة، وأربع أوراق ريحان.
ضعي بضع شرائح من الجزر فوق الحشوة، ثم ضعي فوقها شريحتين من لحم الخنزير. ارفعي الحافة السفلية للورقة برفق واطويها فوق الحشوة. اطوي الجانبين للداخل فوق الحشوة للضغط على الحافة السفلية. افعلي ذلك بحرص لتجنب تمزيق الورقة.

بعد طي كلا الجانبين، لفّي لفائف الربيع حول الحشوة لتشكيل حزمة محكمة. ضعي اللفافة على طبق وغطّيها بمنشفة ورقية رطبة أو منشفة مطبخ نظيفة ورطبة.

كرري نفس العملية مع باقي رقائق الأرز والحشوة. بعد الانتهاء من لف جميع لفائف الربيع، قدميها فوراً: في درجة حرارة الغرفة أو باردة قليلاً، مع صلصة الفول السوداني في طبق منفصل كغموس.
صلصة الفول السوداني (Nuoc leo)

سخّني الزيت في قدر صغير. عندما يسخن، أضيفي الثوم ومعجون الفلفل الحار ومعجون الطماطم، وقلّبي حتى يصبح الثوم ذهبي اللون، حوالي 30 ثانية. أضيفي المرق والسكر وزبدة الفول السوداني وصلصة الهويسين. قلّبي المكونات جيداً.

يُغلى المزيج، ثم تُخفّض الحرارة ويُترك على نار هادئة لمدة 3 دقائق. يُرفع عن النار ويُترك الصوص ليبرد قليلاً قبل التقديم. يُقدّم في أطباق صغيرة، ويُزيّن بالفول السوداني والفلفل الحار المفروم والصلصة الحارة، حسب الرغبة.

يمكن تقديمه دافئاً أو في درجة حرارة الغرفة.