لفائف الربيع بالروبيان

الأصوات: 1

وقت: ساعة و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 35

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 54، إجمالي الدهون 4 ج.، الدهون المشبعة 0 ج.، البروتينات 2 ج.، الكربوهيدرات 4 ج.، الفيبر 0 ج.، الكوليسترول 13 ملغ، الصوديوم 56 ملغ، سكر 2 ج.

يمكن قلي لفائف الربيع المقرمشة هذه وتجميدها لمدة تصل إلى أسبوعين. قبل التقديم، اتركيها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم سخنيها في الفرن على حرارة ٢٠٠ درجة مئوية (٤٠٠ درجة فهرنهايت). يتناسب هذا الصوص الحلو والحار مع المقبلات المقلية الأخرى، مثل الروبيان أو قطع الدجاج. لهذه الوصفة، ابحثي عن رقائق لفائف الربيع؛ فهي تختلف عن ورق الأرز، وعادةً ما تجدينها في قسم المجمدات في متاجر البقالة الآسيوية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

صلصة

ثلث كوب من السكر
ملعقة ونصف صغيرة من الكاتشب
1.5 ملعقة صغيرة من خل نبيذ الأرز
1.5 ملعقة صغيرة من صلصة سريراتشا
¾ ملعقة صغيرة من نشا الذرة
معدات خاصةمقياس حرارة الدهون العميقة

لفائف الربيع

ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبشور
فصان من الثوم المهروس
كوب واحد من الملفوف الأبيض المبشور ناعماً
نصف جزرة مبشورة (حوالي نصف كوب)
170 غرام من الروبيان الصغير، مفروم ناعماً
3 بصلات خضراء، مقطعة إلى شرائح رقيقة بشكل مائل
ملعقتان كبيرتان من الميرين
ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم الداكن
نصف كوب من براعم الفاصوليا المونج
9 رقائق كبيرة من عجينة لفائف الربيع، مقطعة إلى أرباع
بيضة كبيرة واحدة مخفوقة
زيت الفول السوداني أو زيت الكانولا للقلي العميق

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الروبيان، عجينة لفائف الربيع، الملفوف الأبيض، جذر الزنجبيل، جزرة، ميرين (نبيذ الأرز)، براعم الفاصوليا، خل الأرز، صلصة سريراتشا، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صلصة:

في قدر صغير، امزج ثلث كوب من الماء، والسكر، والكاتشب، والخل، وصلصة سريراتشا، ونشا الذرة، على نار متوسطة الحرارة، واترك المزيج حتى يغلي. ارفع القدر عن النار عندما يبدأ الصوص بالتكاثف، أي بعد حوالي 30-45 ثانية. اتركه يبرد.
لفائف الربيع:

في هذه الأثناء، سخّني مقلاة كبيرة أو مقلاة ووك على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الزيت والزنجبيل والثوم، وقلّبي باستمرار حتى تفوح رائحتها، لمدة 30 ثانية تقريبًا. أضيفي الملفوف والجزر، وقلّبي حتى يذبلا، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي الروبيان والبصل الأخضر والميرين وصلصة الصويا وربع ملعقة صغيرة من الملح، ورشة من حبوب الفلفل الأسود، وقلّبي حتى يصبح لون الروبيان ورديًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. ارفعي المقلاة عن النار، وأضيفي زيت السمسم. اتركي المزيج يبرد لمدة 15 دقيقة. أضيفي براعم الفاصوليا الخضراء. عندما يبرد المزيج تمامًا، افرميه فرمًا خشنًا وضعيه جانبًا.

ضعي قطعة واحدة من عجينة لفائف الربيع على سطح العمل بحيث يكون طرفها المدبب مواجهًا لكِ (على شكل معين ضيق). ضعي حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف العجينة، ووزعيها لتشكيل أسطوانة بسمك 2.5 سم. اطوي الحافة السفلية للعجينة فوق الحشوة، ولفيها بإحكام. اطوي الحواف الجانبية للعجينة فوق الحشوة. ادهني الحافة العلوية للعجينة بصفار البيض المخفوق. لفيها بإحكام، واضغطي على الحواف لإغلاقها. ضعي اللفائف الجاهزة، بحيث يكون جانب الإغلاق لأسفل، على طبق أو صينية خبز حتى تصبح جاهزة للقلي. كرري العملية مع باقي قطع العجين والحشوة.
صبّي 7.5 سم من الزيت في قدر كبير ذي قاع سميك أو قدر هولندي، وثبّتي ميزان حرارة خاص بالقلي العميق على جانبه. سخّني الزيت على نار متوسطة الحرارة حتى تصل درجة حرارته إلى 190 درجة مئوية. اقلي لفائف الربيع على دفعات، من 4 إلى 5 لفائف في كل مرة، حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً، لمدة دقيقتين تقريباً. انقليها بملعقة مثقبة إلى طبق مبطّن بمنشفة ورقية لتصفية الزيت الزائد. يمكنكِ تجميد لفائف الربيع في هذه المرحلة.
يمكنكِ أيضاً قلي لفائف الربيع قبل ساعة من التقديم. ضعيها على رفّ في صينية خبز في فرن مُسخّن مسبقاً على درجة حرارة ١٢٠ درجة مئوية (٢٥٠ درجة فهرنهايت). قدّميها مع الصلصة الحارة.