مرق خالٍ من الغلوتين

الأصوات: 1

طريقة تحضير مرق اللحم الخالي من الغلوتين

وقت: ساعتان و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 259، إجمالي الدهون 12 ج.، الدهون المشبعة 2 ج.، البروتينات 18 ج.، الكربوهيدرات 17 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 49 ملغ، الصوديوم 584 ملغ، سكر 3 ج.

بحثًا عن مرق لذيذ خالٍ من الغلوتين يُرضي جميع الأذواق، جرّبنا أنواعًا مختلفة من النشويات، بما في ذلك نشا الذرة والبطاطا والأروروت. وقد تبيّن أن دقيق الأرز اللزج هو الخيار الأمثل. فهو يُضفي قوامًا رائعًا، ولا يُؤثر على نكهة الصلصة، ويُسخّن بشكل ممتاز، ليُنتج مرقًا مخمليًا يُحبّه الجميع. هذه الوصفة تُناسب مرق الديك الرومي والدجاج على حدٍ سواء.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
رقبة الديك الرومي والأحشاء، باستثناء الكبد
عودان من الكرفس، كل منهما مقطع إلى 3 قطع
بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى نصفين
جزرة كبيرة واحدة، مقطعة إلى قطع بطول 5 سم.
4 أكواب من مرق الدجاج قليل الصوديوم (أو مرق الديك الرومي)
4 أغصان من الزعتر الطازج
4 أغصان من البقدونس الطازج
غصن واحد من إكليل الجبل الطازج
غصن واحد من المريمية الطازجة
ورقة غار مجففة واحدة
دهن الديك الرومي المذاب (في صينية تحميص)
نصف كوب من دقيق الأرز الدبق
نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف
1/8 ملعقة صغيرة من صلصة ورشستر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: كرفس، جزرة، زعتر، ورق الغار، إكليل الجبل، حكيم، مرق اللحم، نبيذ أبيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة. أضيفي رقبة الديك الرومي وأحشائه، واطهيها حتى يصبح لونها ذهبياً داكناً من كل جانب، حوالي 3 دقائق لكل جانب. أضيفي الكرفس والبصل والجزر، واطهيها مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لون الخضار ذهبياً، من 4 إلى 5 دقائق. أضيفي المرق والزعتر والبقدونس وإكليل الجبل والمريمية وورق الغار، ثم غطّي القدر وخفّفي الحرارة إلى متوسطة منخفضة. اتركي المزيج على نار هادئة حتى يتبخر جزء من المرق، حوالي ساعتين (يمكن القيام بذلك أثناء تحميص الديك الرومي). أخرجي الرقبة والأحشاء والخضار والأعشاب من القدر، واحتفظي بالمرق.

ملحوظة

يمكن استبدال رقبة الديك الرومي وأحشائه بأحشاء الدجاج، ويمكن استخدام دهن الدجاج المذاب.
اسكب محتويات صينية تحميص الديك الرومي في كوب قياس السوائل أو فاصل الدهون. اتركها جانبًا حتى تنفصل الدهون عن العصارة، وهذا يستغرق حوالي 5 دقائق. أو يمكنك وضع كوب القياس في المُجمد لتسريع عملية الفصل. بعد انفصال الدهون، انزع نصف كوب منها من سطح العصارة وضعها في وعاء صغير واتركها جانبًا. ثم انزع أي دهون زائدة من العصارة المتبقية.

ضعي القدر الهولندي على الموقد على نار متوسطة. أضيفي النبيذ واطهي مع كشط قاع القدر بملعقة خشبية لإزالة أي قطع متفحمة، حتى يتبخر النبيذ قليلاً، حوالي دقيقتين. اسكبي مزيج النبيذ في المرق الساخن.
أعيدي القدر الهولندي إلى نار متوسطة، وأضيفي إليه الدهن المتبقي. انثري دقيق الأرز بالتساوي فوق الدهن، واطهي مع التحريك المستمر بملعقة خشبية حتى يصبح الدقيق ذهبي اللون وذو رائحة زكية، لمدة 4 دقائق تقريبًا. باستخدام مضرب يدوي، اسكبي المرق الساخن تدريجيًا وبحذر في القدر الهولندي مع الاستمرار في الخفق. سيتماسك خليط الدقيق ويصبح متكتلًا في البداية، لكن استمري في الخفق حتى يصبح ناعمًا.
يُغلى المرق، ثم تُخفّف الحرارة ويُضاف إليه عصارة الديك الرومي. يُترك على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى يثخن المرق، حوالي 5 دقائق. تُضاف صلصة ورشسترشاير ويُتبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة. يُقدّم ساخناً.

ملحوظة

إذا كنت تفضل أن يكون المرق ناعمًا ومخمليًا قدر الإمكان، فقم بخلطه باستخدام الخلاط اليدوي لمدة دقيقة إلى دقيقتين.