وقت: الساعة الحادية عشرة.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8 - 10

شوربة كثيفة مع أرز ودجاج مدخن.

يعرف غاي فييري سرّ الغامبو اللذيذ: يجب تحميص الدقيق جيداً قبل إضافة السائل. لا تتعجل! أثناء طهي الدقيق، يتحول لونه إلى بني ذهبي رائع.

مكونات:

غامبو

• 450 غرام من النقانق المدخنة، مقطعة إلى شرائح
• 450 غرام. نقانق أندويتمقطعة إلى شرائح
• ربع كوب من دهن لحم الخنزير المقدد
• 4 أكواب من البصل المفروم
• كوبان من الكرفس المقطع مكعبات
• كوبان من الفلفل الأخضر المفروم
• كوبان من الفلفل الأحمر المفروم
• ربع كوب من فلفل أناهيم المفروم ناعماً
• كوب واحد من الثوم المفروم
• ¾ كوب دقيق قمح
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحار
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
• ملعقة كبيرة من الملح
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون
• أرز مطبوخ للتقديم
• بقدونس مفروم للتزيين

ماء مالح

• دجاجة كبيرة واحدة (1.8 - 2.2 كجم)، مقطعة إلى 10 قطع، مع الاحتفاظ بالرقبة والأجنحة لتحضير المرق.
• ربع كوب ملح
• 3 ملاعق كبيرة صلصة حارة
• 3 ملاعق كبيرة من نكهة الدخان السائل
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون

مرق أساسي

• ملعقة كبيرة من الملح
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• كوب واحد من قطع الكرفس
• جزرة واحدة، مقطعة إلى 4 قطع
• بصلة واحدة مقطعة إلى 4 قطع
• حبة فلفل هالبينو واحدة، مقطعة إلى نصفين، منزوعة البذور
• 1.5 ملعقة كبيرة من الدخان السائل

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

فرخة، كرفس، جزرة، البصل، الفلفل جالابينو، دخان سائل، نقانق أندوي، لحم خنزير مقدد، أرز، بَقدونس

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• تبّل الدجاجفي كيس كبير قابل للإغلاق، اخلط قطع الدجاج والملح والصلصة الحارة ونكهة الدخان السائل والفلفل الأسود مع 4 أكواب من الماء، ثم ضع الكيس في الثلاجة لمدة 8-12 ساعة. بعد ذلك، صفّ التتبيلة.
الخطوة الثانية
• حضّر المرقإذا كان لديك متسع من الوقت، اترك الدجاج يجف لمدة 30 دقيقة قبل الطهي. سيؤدي ذلك إلى تكوين قشرة أفضل على الدجاج وقطع مقرمشة في قاع المقلاة، مما يُضفي نكهةً أغنى على طبق الغامبو.
الخطوة 3
• قم بتتبيل قطع الدجاج، بما في ذلك الرقبة والظهر والأجنحة، بالملح والفلفل.
  
  سخّني الزيت في قدر كبير على نار عالية حتى يبدأ بالفرقعة. أضيفي قطع الدجاج واقليها من جميع الجهات مع التقليب حسب الحاجة. أضيفي الكرفس والجزر والبصل والفلفل الحار واستمري في القلي لمدة 10 دقائق.
  
  أضف 4 لترات من الماء ونكهة الدخان السائل واترك المزيج حتى يغلي، ثم خفف الحرارة واتركه على نار هادئة. اطبخه لمدة ساعة ونصف مع التقليب من حين لآخر.
الخطوة الرابعة
• بعد مرور ساعة ونصف، أخرجي الدجاج. صفّي المرق. عندما يبرد الدجاج قليلاً، انزعي اللحم عن العظم وقطّعيه إلى شرائح رفيعة، وتخلصي من الدهن والعظام.
الخطوة 5
• اصنع غمبوطريقة التحضير: في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة، أضيفي النقانق واطهيها حتى يذوب الدهن، حوالي 5 دقائق. ارفعي النقانق من القدر وضعيها جانبًا. أضيفي دهن لحم الخنزير المقدد، وعندما يبدأ بالتشويش، أضيفي البصل والكرفس والفلفل الحلو وفلفل أناهيم. اطهي المكونات مع التقليب باستمرار حتى يبدأ البصل باكتساب اللون، من 10 إلى 12 دقيقة.
الخطوة 6
• أضيفي الثوم وقلّبيه لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أخرى، مع الحرص على عدم حرقه. أضيفي الدقيق تدريجيًا، ربع كوب في كل مرة، مع التحريك المستمر. اطهي المزيج مع التحريك حتى يصبح لونه ذهبيًا داكنًا، لمدة تتراوح بين 11 و13 دقيقة. أضيفي المرق تدريجيًا، كوبًا واحدًا في كل مرة، مع التحريك جيدًا بعد كل إضافة، حتى يصبح المجموع 6 أكواب.
الخطوة 7
• أضيفي النقانق والدجاج المفتت والفلفل الحار والفلفل الأبيض إلى القدر. سخّني المزيج وتبّليه بالملح والفلفل الأسود. إذا كان الجومبو سميكًا جدًا، أضيفي كمية قليلة من المرق تدريجيًا حتى تصلي إلى القوام المطلوب.
  
  قدمي الجومبو فوق الأرز وزينيه بالبقدونس.

الأصوات: 6