دجاجة محشوة بالكينوا والزيتون في الفرن

الأصوات: 1

طريقة تحضير الديك الرومي المحشو بالكينوا والزيتون في الفرن

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1227، إجمالي الدهون 84 ج.، الدهون المشبعة 22 ج.، البروتينات 85 ج.، الكربوهيدرات 32 ج.، الفيبر 6 ج.، الكوليسترول 390 ملغ، الصوديوم 1490 ملغ، سكر 9 ج.

يُعدّ الديك الرومي المخبوز مع حشوه داخل تجويفه الحل الأمثل لمائدة العيد: فهو سهل التحضير، كما أنه يُحضّر الطبق الرئيسي والطبق الجانبي في آنٍ واحد. في هذه الوصفة، تُخبز حشوة الكينوا مع الفواكه المجففة والفستق والزيتون داخل ديك رومي، لتتشرب عصارته اللذيذة. إذا لم يتوفر لديك ديك كبير، يمكنك استخدام دجاجة كبيرة وخبز الحشوة الزائدة في صينية منفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

تعبئة

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
بصلة كبيرة مفرومة
جذر شمر كبير واحد، مقطع إلى أسافين بعرض 1 سم + ملعقتان كبيرتان من الأعشاب المفرومة
ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
ملعقة صغيرة واحدة من الكمون المطحون
كوب واحد من الكينوا، مغسولة جيداً
1.5 كوب من مرق الدجاج المملح قليلاً
حزمة واحدة من البصل الأخضر المفروم
نصف كوب من المشمش المجفف المفروم خشنًا
نصف كوب من الفستق المحمص المفروم
نصف كوب من الزيتون الأسود المفروم خشنًا
3 ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم
بشر وعصير برتقالة واحدة

كابون

دجاجة ديك رومي واحدة تزن 3.5 كجم أو دجاجة كبيرة للتحميص، تُغسل وتُجفف
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة
ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون
ملعقة وربع صغيرة من البابريكا الحلوة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، الكينوا، كسبرة، الكمون، بابريكا، زيتون، الفستق، المشمش المجفف، قشر البرتقال

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 230 درجة مئوية.
حضّر الحشوة:

في قدر واسع، سخّني زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي البصل وجذر الشمر و¾ ملعقة صغيرة من الملح، وقلّبي المكونات حتى تذبل، حوالي 7 دقائق. أضيفي الكزبرة والكمون، وقلّبي لمدة دقيقة. أضيفي الكينوا والمرق، واتركي المزيج حتى يغلي. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة حتى تنضج الكينوا، من 10 إلى 12 دقيقة. اتركي القدر يبرد قليلاً، ثم أضيفي البصل الأخضر والمشمش المجفف والفستق والزيتون والبقدونس وقشر البرتقال وعصيره وأوراق الشمر و½ ملعقة صغيرة من الملح والفلفل حسب الرغبة. قلّبي المكونات جيداً لتوزيعها بالتساوي.

جهز الديك الرومي:

تبّلي داخل الدجاجة بالملح. املئي تجويفها بحشوة الكينوا واربطي ساقيها معًا. ضعي الحشوة المتبقية في صينية خبز صغيرة مدهونة بالزيت، وغطّيها بورق القصدير، واتركيها جانبًا. ادهني الدجاجة بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. اخلطي الكزبرة والكمون والبابريكا في وعاء صغير. افركي الدجاجة بخليط التوابل وتبّليها بالملح.
صب كوبًا من الماء في قاع صينية تحميص كبيرة، ثم ضع رفًا داخلها. ضع الديك الرومي على الرف بحيث يكون صدره لأسفل، واشوه لمدة 30 دقيقة تقريبًا. اقلب الديك بحيث يكون صدره لأعلى، وخفّض درجة حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت)، واشوه حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، أي من ساعة وربع إلى ساعة ونصف.
قبل نضج الديك بحوالي 15 دقيقة، ضعي الصينية التي تحتوي على الحشوة المتبقية في الفرن واخبزيها لمدة 20-30 دقيقة. اتركي الديك يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعه.