شطائر مع أضلاع لحم بقري، بيض مقلي، ورقائق بطاطس منزلية الصنع

الأصوات: 1

طريقة تحضير سندويشات أضلاع اللحم البقري مع البيض المقلي والبطاطا المقلية المنزلية

وقت: 4 ساعات و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

تُحضّر هذه السندويشات على كرواسون بسيط مع لحم ضلوع قصيرة مطهو ببطء، طري وشهي، وبيضة مقلية، ورقائق بطاطس منزلية الصنع بنكهة الكريمة الحامضة والبصل. يمكن تحضير الرقائق مسبقًا وحفظها في وعاء لعدة أيام. إذا تمكنت من تقطيع البطاطس بعناية وبشكل رقيق، ستكون هذه الرقائق ألذ من الجاهزة!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

أضلاع لحم البقر

4 قطع من أضلاع لحم البقر القصيرة (1.3 كجم لكل قطعة، حوالي 7.5 × 8 سم)
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
3 جزرات، مقشرة ومقطعة
فصان من الثوم المهروس
بصلتان صفراوان، مفرومتان فرماً خشناً
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
كوبان من النبيذ الأحمر الجاف
3 أغصان من الزعتر الطازج
ورقة غار واحدة

شطيرة

أربع قطع كرواسون، مقطعة إلى نصفين أفقياً
خردل مع الفجل
أربع بيضات مقلية كبيرة
كوبان من رقائق البطاطس المصنوعة منزلياً بنكهة الكريمة الحامضة والبصل

رقائق البطاطس المصنوعة منزلياً بنكهة الكريمة الحامضة والبصل

ربع كوب + ملعقة صغيرة من الملح
1.3 كجم من البطاطس، مقشرة ومغسولة ومقطعة إلى شرائح رقيقة باستخدام قطاعة ماندولين (بسمك حوالي 2 مم).
8 أكواب من زبدة الفول السوداني
3 ملاعق كبيرة من اللبن الرائب المجفف
ملعقتان كبيرتان من مسحوق البصل
ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
نصف ملعقة صغيرة من السكر
3 ملاعق كبيرة من الشبت الطازج المفروم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أضلاع لحم البقر، جزرة، خمر أحمر، معجون طماطم، ورق الغار، زعتر، كعكة حلوة، بيض، رقائق البطاطس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 150 درجة مئوية.
تبّل الأضلاع بالملح والفلفل بسخاء من جميع الجهات. سخّن قدرًا كبيرًا على نار متوسطة الحرارة وأضف الزيت. شوّح الأضلاع حتى تتحمر، لمدة 3-4 دقائق لكل جانب. بعد أن تتحمر، انقلها إلى طبق. أضف الجزر والثوم والبصل إلى القدر مع الدهن المذاب وتبّلها بقليل من الملح والفلفل الأسود. اطبخ الخضار حتى تتحمر، لمدة 10-12 دقيقة. أضف معجون الطماطم واطبخ لمدة دقيقة أخرى.

أضيفي النبيذ واكشطي أي قطع متفحمة من قاع المقلاة (هذه هي أفضل خطوة). اتركي النبيذ حتى يغلي، ثم تبّليه بالملح والفلفل. أضيفي الزعتر وورق الغار والضلوع مع أي سوائل متبقية في الطبق. غطّي القدر وضعيه في الفرن. اتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم ويصبح طرياً، لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف. اقلبي الضلوع مرة واحدة أثناء الطهي، بعد حوالي ساعة.
بعد أن تنضج الأضلاع وتصبح طرية، أخرجيها من السائل واتركيها جانبًا لتبرد. أزيلي الدهون من سطح الصلصة، ثم صفّيها بمصفاة دقيقة واتركيها على نار هادئة حتى تتكاثف، حوالي 8 دقائق (يجب أن تحصلي على حوالي ثلثي كوب من الصلصة). انزعي اللحم عن العظام وقطّعيه إلى نصفين أفقيًا ليناسب الكرواسون.
شطيرة:

حمّص الكرواسون قليلاً، ثم ادهن النصف السفلي منه بخردل الفجل. ضع اللحم فوق الخردل ورشّ عليه القليل من الصلصة. ضع فوقه بيضة مقلية، ثم كومة من رقائق البطاطس. حضّر باقي السندويشات بنفس الطريقة.
رقائق البطاطس المصنوعة منزلياً بنكهة الكريمة الحامضة والبصل:

امزج ٨ أكواب من الماء مع ربع كوب من الملح. ضع شرائح البطاطس في محلول الماء والملح واتركها لمدة ٢٠ دقيقة على الأقل. ثم جفف البطاطس جيداً باستخدام مناشف ورقية.
في قدر كبير، سخني الزيت إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
في مطحنة التوابل، اخلط مسحوق اللبن الرائب، ومسحوق البصل، ومسحوق الثوم، والسكر، والشبت، وملعقة صغيرة من الملح المتبقية. اطحن المكونات حتى تصبح ناعمة.
اقلي البطاطس، حفنةً حفنة، حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. ثم ضعيها فوراً في وعاء كبير مع كمية قليلة من خليط التوابل. بعد ذلك، ضعي رقائق البطاطس على صينية خبز ورشي عليها المزيد من خليط التوابل. اتركيها تجف، إن استطعتِ الانتظار. خزّن رقائق البطاطس في وعاء غير محكم الإغلاق لعدة أيام..