روتي مع سمك السلمون المتبل والفلفل الحار المخلل

الأصوات: 1

وقت: 8 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1019، إجمالي الدهون 46 ج.، الدهون المشبعة 17 ج.، البروتينات 48 ج.، الكربوهيدرات 100 ج.، الفيبر 10 ج.، الكوليسترول 137 ملغ، الصوديوم 1348 ملغ، سكر 22 ج.

هذه الوصفة مستوحاة من تقاليد الطهي في جزيرتي جامايكا وترينيداد الكاريبيتين. يُخبز سمك السلمون في معجون الجيرك الحار ويُقدم على خبز الروتي مع الخضار المخللة. يُعرف هذا الطبق أيضاً باسم "إسكوفيتش". يُضفي دقيق الأتا نعومةً فائقةً على عجينة الروتي. تحمي قشرة السلمون السمك الرقيق من الإفراط في الطهي، كما تُصبح مقرمشةً ولذيذةً عند خبزها في الفرن. سيُضفي مزيج هذه النكهات لمسةً كاريبيةً مميزةً على عشاءك.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

سمك السلمون

6 شرائح سمك السلمون مع الجلد، وزن كل شريحة 170 غرام، سمكها 2.5-4 سم.
3 ملاعق كبيرة توابل الجيرك
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملعقة صغيرة من معجون الطماطم
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة أو الحارة
فص ثوم واحد مفروم ناعماً
فلفل حار مخلل (انظر الوصفة أدناه)، للتقديم
خبز الروتي (انظر الوصفة أدناه)، للتقديم

الفلفل الحار المخلل

3 أكواب من الخل الأبيض المقطر
نصف كوب من السكر المحبب
ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن
بصلتان حمراوان كبيرتان، مقطعتان إلى شرائح رقيقة
جزرة كبيرة واحدة، مقطعة إلى شرائح
ربع رأس كرنب (أحمر أو أبيض)، مقطع إلى قطع بسمك 2 سم.
6 حبات من فلفل سكوتش بونيت، مقطعة إلى شرائح رقيقة
نصف حبة فلفل أحمر حلو، مقطعة إلى شرائح رقيقة
نصف حبة فلفل أخضر حلو، مقطعة إلى شرائح رقيقة
نصف حبة فلفل أصفر، مقطعة إلى شرائح رقيقة
ملعقة كبيرة من بذور البازلاء الحلوة (بذور الفلفل الحلو)
جذر زنجبيل طازج بطول 1 سم، مقشر ومفروم ناعماً
فصان من الثوم المهروس
غصنان من الزعتر الطازج

روتي

2.5 كوب من الدقيق الممتاز
كوبان من دقيق القمح الكامل الهندي (أتا)
4 ملاعق صغيرة من صودا الخبز
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ربع كوب من الزيت النباتي المحايد + كمية إضافية لسطح العمل والقلي
نصف كوب من السمن أو الزبدة المصفاة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمك السلمون، الفلفل الحلو، جذر الزنجبيل، البهارات، توابل الجيرك، بابريكا، خبز الروتي المسطح، السمن

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية، ثم غطي صينية الخبز بورق الزبدة.
ضع السمكة على لوح التقطيع بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. باستخدام سكين حاد، اصنع ثلاثة شقوق في الجلد، بعمق 0.3 سم تقريبًا وطول 2.5 سم، دون قطع اللحم.

في وعاء متوسط الحجم، اخلط توابل الجيرك، وزيت الزيتون، ومعجون الطماطم، والبابريكا، والثوم، والملح (إن رغبت) (توابل الجيرك مالحة جدًا، لذا تذوق الخليط). أضف قطع السمك إلى الخليط ووزعه بالتساوي، مع الحرص على وصول الخليط إلى الشقوق الموجودة في الجلد.
ضع شرائح السمك على صينية الخبز المجهزة واخبزها حتى يصبح لون اللحم معتماً، لمدة 14 إلى 16 دقيقة.
انزع جلد السمك. ضع السمك والفلفل الحار المخلل على الروتي ولفه مثل البوريتو أو اطوِه إلى نصفين.
الفلفل الحار المخلل

امزج الخل والسكر والملح في وعاء وحرك حتى يذوب السكر والملح. رتّب جميع المكونات المُحضّرة في مرطبان زجاجي كبير: البصل، الجزر، الملفوف، الفلفل الحار، الفلفل الأحمر، الفلفل الأخضر، الفلفل الأصفر، البهارات المشكلة، الزنجبيل، الثوم، وأغصان الزعتر. صبّ محلول التخليل فوق الخضراوات حتى تُغطّى تمامًا. أغلق المرطبان بإحكام وضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل (للحصول على أفضل نكهة، يُنصح بنقعها لمدة 3 أيام). يُمكن حفظ الخضراوات المخللة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
روتي

في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، وبيكربونات الصودا، والملح. اصنعي حفرة في وسط الخليط، ثم أضيفي الزيت النباتي وكوبًا ونصف من الماء الفاتر. اعجني العجينة مباشرةً في الوعاء حتى تصبح ناعمة، لمدة 5 دقائق تقريبًا. إذا بدأت العجينة تجف، أضيفي المزيد من الماء، ملعقة ونصف صغيرة في كل مرة. قسّمي العجينة إلى 8 كرات متساوية، وضعيها على صينية خبز. غطّي الكرات برفق بمنشفة مطبخ نظيفة أو غلاف بلاستيكي. اتركيها ترتاح في مكان دافئ حتى تصبح العجينة طرية وإسفنجية، من 30 دقيقة إلى ساعة.
ادهني سطح العمل بقليل من الزيت. خذي كرة عجين واحدة في كل مرة، وافرديها على شكل قرص سميك. باستخدام النشابة، افرديها بالتساوي على شكل قرص رقيق بعرض 18 سم، مع تدوير العجين حسب الحاجة. ادهني القرص بالزبدة المذابة. اصنعي شقًا من المنتصف إلى الحافة، ثم لفي العجين على شكل مخروط. اضغطي على طرف المخروط وافردي وسطه لتشكيل وعاء. كرري العملية مع كرات العجين المتبقية. اتركي العجين يرتاح حتى تتشرب الزبدة المذابة ويصبح لامعًا، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
باستخدام قطعة واحدة من العجين في كل مرة، افرديها على نفس سطح العمل المدهون بالزيت (أعد دهن السطح بالزيت إذا لزم الأمر) على شكل دوائر قطرها 20 سم.
سخّني مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة حتى تبدأ بالتدخين. ادهني المقلاة بقليل من الزيت النباتي، ثم أضيفي التورتيلا. اطهيها حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً من الأطراف، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. اقلبيها باستخدام ملعقة مسطحة طويلة، واستمري في الطهي حتى تظهر بقع بنية فاتحة على الجانب الآخر، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أخرى. امسحي المقلاة، ثم اطهي باقي التورتيلا بنفس الطريقة.