أجنحة دجاج مدخنة متبلة مع أناناس متبل

الأصوات: 4

طريقة تحضير أجنحة دجاج جيرك مدخنة مع أناناس متبل

وقت: 4 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

سيحظى هذا الطبق المستوحى من المطبخ الكاريبي بإعجاب الجميع في أي حفلة شواء صيفية. تُنقع أجنحة الدجاج في تتبيلة جامايكية حارة، ثم تُدخّن على رقائق خشب الجوز المشتعلة، مما يُضفي على اللحم نكهة غنية. عندما تقترب الأجنحة من النضج، تُشوى مباشرةً على الفحم حتى تصبح مقرمشة وذات مذاق لاذع. يُعدّ الأناناس المنعش المتبّل بالفلفل الأحمر المشوي في عصائر الحمضيات المتنوعة إضافة مثالية لهذه الأجنحة الشهية. يُنصح بتحضيره قبل طهي الأجنحة للسماح لجميع النكهات بالامتزاج.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

أجنحة دجاج وزنها 1.8 كجم، مقطوعة الأطراف، ومفصولة عند المفصل +
ملعقتان كبيرتان من رقائق خشب الجوز
1.5 كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة
نصف كوب من الزعتر الطازج
بصلة فيداليا صغيرة واحدة، مفرومة ناعماً
5 فصوص ثوم مفرومة خشناً
حبتان من فلفل الهابانيرو، مفرومتان فرماً خشناً
ثلث كوب من عصير الليمون الطازج (من حوالي 4 حبات ليمون)
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
1/8 ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
1/8 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
ملعقة كبيرة من خل الأرز
نصف كوب من السكر
1.5 كوب من عصير الليمون الطازج (من حوالي 12 ليمونة)
1.5 كوب من عصير البرتقال الطازج (من حوالي 6 برتقالات)
نصف كوب من عصير اليوزو الطازج (أو أي عصير حمضيات آخر)
نصف حبة أناناس، مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح
نصف بصلة فيداليا، مقطعة إلى شرائح رقيقة
3 حبات فلفل حلو مشوي، مقطعة إلى شرائح رقيقة
كوبان من الكزبرة الطازجة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أجنحة الدجاج، فلفل الهابانيرو، بصل فيداليا، عصير الليمون، عصير البرتقال، خل الأرز، الفلفل الحلو، البهارات، جوزة الطيب، الكمون، القرفة، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر التتبيلة لأجنحة الدجاجفي الخلاط، امزج الكزبرة، والزعتر، والبصل، والثوم، والفلفل الحار، وعصير الليمون، والقرفة، وجوزة الطيب، والبهارات المشكلة، والكمون، وملعقتين صغيرتين من الملح حتى يصبح المزيج ناعماً. ضع أجنحة الدجاج في وعاء كبير واسكب التتبيلة فوقها. غطِّ الوعاء وضعْه في الثلاجة طوال الليل.
حضّر الأناناس المتبلفي قدر كبير، اخلطي الخل والسكر واتركيهما على نار عالية حتى يغليا. اطهي المزيج حتى يذوب السكر، حوالي دقيقتين. ارفعي القدر عن النار وأضيفي عصير الليمون والبرتقال واليوزو. أضيفي الأناناس والبصل والفلفل الأحمر المشوي وملعقتين كبيرتين من الملح. اتركي المزيج في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد الأناناس تمامًا ويصبح طريًا، لمدة ثلاث ساعات على الأقل. أضيفي الكزبرة وقلبيها.

جهزوا الأجنحةانقع رقائق الخشب في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل، ثم صفّها. سخّن شواية الفحم وجهّز منطقة التسخين غير المباشر: وزّع الفحم على جانب واحد، واترك الجانب الآخر فارغًا. ضع صينية تجميع الدهون على الجانب. اترك الفحم يحترق حتى تصل درجة حرارة الشواية إلى 165-175 درجة فهرنهايت.
رشّ الفحم الساخن برقائق الخشب.
أخرجي أجنحة الدجاج من التتبيلة (لا داعي لتجفيفها) وضعيها على الجانب الأقل حرارة من الشواية فوق صينية تجميع الدهون. غطّي الشواية واضبطي فتحات التهوية للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة. اشويها لمدة ساعتين، مع إضافة المزيد من رقائق الخشب والفحم حسب الحاجة.
أزيلي أجنحة الدجاج من الشواية. وزّعي الفحم بالتساوي على الشواية وارفعي درجة حرارتها إلى متوسطة-عالية (160-175 درجة مئوية). اشوي الأجنحة مباشرةً فوق الفحم، مع تغطيتها وتقليبها باستمرار، حتى ينضج اللحم تمامًا وينفصل عن العظم بسهولة، لمدة 20-25 دقيقة. قدّميها مع الأناناس المتبّل.
- ٥٠ وصفة لأجنحة الدجاج :: مجموعة مقبلات :: لمشاهدة المباريات الرياضية

مؤلف الوصفة - ديل تالد هو طاهٍ تلفزيوني ومالك مطعم في بالم بيتش، فلوريدا، الولايات المتحدة الأمريكية، يقدم المأكولات الآسيوية (اليابانية والفيتنامية والفلبينية) بلمسة عصرية.

فئات: