كروستاتا بالفراولة والجوز

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 476، إجمالي الدهون 28 ج.، الدهون المشبعة 13 ج.، البروتينات 8 ج.، الكربوهيدرات 52 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 49 ملغ، الصوديوم 471 ملغ، سكر 18 ج.

تقول أليكس غوارناشيلي: "أحب فكرة لف الفاكهة بالعجين وخبزها لتطرية لبها. إضافة القليل من الجوز يضفي عليها نكهة غنية ويبرز حموضة الفراولة. عادةً ما أقدم الفطائر مع الكريمة المخفوقة أو الآيس كريم، لكنها لذيذة أيضاً بدون إضافات."

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

كوبان من الدقيق الممتاز + كمية إضافية لعجن العجين
ربع كوب من السكر المحبب
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
بشر ليمونة واحدة
165 غرام من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى مكعبات ومبردة
3-4 ملاعق كبيرة من الماء المثلج

تعبئة

ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
4 أكواب من الفراولة، منزوعة الأوراق ومقطعة إلى نصفين
ربع كوب + ملعقة صغيرة من السكر المحبب، مقسمة
ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
ملعقة كبيرة من نشا الذرة
ثلاثة أرباع كوب من الجوز المفروم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، الجوز، قشر الليمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين:

في محضرة الطعام، اخلطي الدقيق والسكر والملح وقشر الليمون المبشور. شغّلي المحضرة على دفعات لتوزيع المكونات بالتساوي. أضيفي الزبدة وشغّلي المحضرة على دفعات حتى يصبح المزيج مفتتًا. صبّي الماء البارد من أعلى المحضرة وشغّلي المحضرة على دفعات لترطيب الخليط فقط. شكّلي العجينة على هيئة أسطوانة طولها ٢٠ سم (قطرها حوالي ٥ سم) وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
تعبئة:

سخّني مقلاة كبيرة على نار عالية. ضعي صينية الخبز بجانب الموقد. عندما تسخن المقلاة جيدًا، أضيفي الزبدة للحشو. عندما تذوب الزبدة وتتكون رغوة خفيفة، أضيفي الفراولة. قلّبيها لتتغطى بالزبدة، ثم أضيفي ربع كوب من السكر، وبشر الليمون، وعصير الليمون. قلّبي المزيج واطهيه حتى يتبخر جزء من العصير. بعد دقيقتين، رشي القليل من نشا الذرة، وخفّفي النار إلى متوسطة، واطهي المزيج مع التقليب لمدة دقيقتين إضافيتين. انقلي المزيج إلى صينية خبز. وزّعي خليط الفراولة على الوجه لتسريع عملية التبريد، ثم ضعي الصينية في الثلاجة حتى تبرد تمامًا.

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
أخرجي العجينة من الثلاجة وقطّعيها إلى 8 قطع متساوية. اضغطي على كل قرص بيدكِ لتسطيحه، ثم افردي كل قطعة باستخدام النشابة لتشكيل دائرة قطرها حوالي 15 سم وسُمكها حوالي 0.6 سم. رشي الدقيق على العجينة وتحتها أثناء فردها. قصّي الحواف بسكين حاد أو باستخدام قطاعة بيتزا دائرية إذا كنتِ ترغبين في الحصول على حواف متساوية.
في هذه الأثناء، أخرجي خليط الفراولة من الثلاجة وانقليه إلى مصفاة دقيقة موضوعة فوق وعاء. اتركي العصير يتصفى حتى تجف حبات الفراولة، لكن لا تضغطي عليها.
ضعي دوائر العجين على صينية خبز. ضعي ملعقة كبيرة من المكسرات في وسط كل دائرة. وزّعي الفراولة بالتساوي. اضغطي على أطراف العجين بإحكام حول الفراولة لتشكيل جيب بداخلها. سيتسع الجيب قليلاً أثناء الخبز. رشي الفتحة الصغيرة المتبقية بقطع إضافية من المكسرات. ضعيها في الثلاجة إذا أصبح العجين طرياً جداً.
ضعي صينية الخبز في منتصف الفرن واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً داكناً، لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة. رشيها بالجوز المتبقي. رشي عليها السكر لإضافة قوام مميز. اتركيها تبرد على الصينية لمدة ٥ دقائق، ثم استخدمي ملعقة مسطحة عريضة لنقلها إلى أطباق التقديم. قدميها فوراً.

صلصة الفراولة:
استخدمي عصير الفراولة السميك المتبقي كصلصة للفطائر أو الآيس كريم. أضيفي ملعقة كبيرة من مشروب غراند مارنييه الكحولي، إذا رغبتِ.