برياني الخضار

الأصوات: 5

وقت: 50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

برياني الخضار - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بالنسبة للأرز:

¾ ملعقة كبيرة من أرز بسمتي
ملعقة كبيرة (15 غرام) من الزبدة
ملعقتان كبيرتان من الزبيب الخفيف
ملعقتان كبيرتان من اللوز المقشر
نصف ملعقة صغيرة من الكركم
ربع ملعقة صغيرة من بذور الكمون الكاملة
ربع ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة الكاملة
3 حبات هيل كاملة
عود قرفة واحد، مكسور إلى نصفين
كوب ونصف من الماء
ملعقة صغيرة من الملح الخشن

بالنسبة للخضراوات:

كوب واحد من زهرات القرنبيط الصغيرة
85 غرام من الفاصوليا الخضراء، مقطعة إلى قطع بحجم 2.5 سم
3 حبات بطاطا صغيرة جديدة، مقشرة ومقطعة إلى أرباع (حوالي 170 غرام)
جزرة متوسطة الحجم، مقطعة إلى قطع بطول 2.5 سم
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة
ربع بصلة صغيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المقشر والمفروم ناعماً
فصان من الثوم المهروس
ملعقتان كبيرتان من الزبيب الخفيف
ملعقتان كبيرتان من اللوز المقشر
1.5 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة الكاملة
نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون الكاملة
5 حبات هيل كاملة
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ثلثا كوب من الماء
ملعقتان كبيرتان من رقائق جوز الهند الكبيرة المحمصة
ملعقتان كبيرتان من اللوز المقشر المحمص والمقطع إلى شرائح للتزيين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أرز بسمتي، قرنبيط، فاصوليا خضراء، البطاطس، جزرة، زبيب، كُركُم، الكمون، كسبرة، الهيل، القرفة، البصل، جذر الزنجبيل، ثوم، رقائق جوز الهند، لوز

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اطبخ الأرزضع الأرز في مصفاة واشطفه تحت الصنبور حتى يصبح الماء صافياً.

في قدر متوسط الحجم ذي غطاء محكم، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الزبيب واللوز والكركم وبذور الكمون وبذور الكزبرة وحبات الهيل وعود القرفة، واطهي مع التحريك حتى تفوح رائحتها، لمدة دقيقتين تقريباً.

أضيفي الأرز وقلّبيه حتى يتحمّص، لمدة دقيقة أخرى تقريبًا. أضيفي الماء والملح واتركيه حتى يغلي. خفّفي النار واتركيه على نار هادئة (غطّي القدر بإحكام بمنشفة مطبخ) حتى ينضج الأرز، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

ارفعي المقلاة عن النار واتركيها مغطاة لمدة 10 دقائق. قلبيها بالشوكة.
حضّر الخضراواتفي مقلاة متوسطة الحجم ذات جوانب مستقيمة وغطاء محكم، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً، لمدة دقيقة تقريباً. أضيفي الثوم والزنجبيل وقلّبيهما حتى تفوح رائحتهما، لمدة دقيقة تقريباً.

أضيفي الزبيب واللوز وبذور الكزبرة وبذور الكمون والهيل، وقلّبي المكونات حتى تتحمص وتفوح رائحتها، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي القرنبيط والفاصوليا الخضراء والبطاطس والجزر والملح. ارفعي درجة الحرارة إلى عالية، وأضيفي الماء، وغطّي القدر، واتركي المزيج على النار لمدة 4 دقائق. ارفعي الغطاء، واتركي المزيج على النار مع التقليب حتى تنضج الخضراوات ويتبخر معظم الماء، لمدة دقيقة ونصف تقريبًا.

أضيفي الأرز إلى خليط الخضار وقلّبيه بملعقة سيليكون. تبّليه بالملح حسب الرغبة. وزّعي خليط الأرز والخضار في أطباق، ورشّي جوز الهند المحمّص واللوز. قدّميه فوراً.