وقت: 3 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

البرياني طبق أرز هندي لذيذ يشبه البلاف متعدد الطبقات. هذه الوصفة قريبة جدًا من الوصفة التقليدية، والفرق الوحيد هو أنها تُطهى في الفرن بدلًا من الموقد، مما يضمن تسخينًا متساويًا ويمنع احتراقها. لتحضيرها، ستحتاج إلى قدر كبير بغطاء. ضع طبقات من الطماطم المتبلة، وقطع الدجاج المتبلة بالزبادي المتبل مع الكركم، والبصل المقلي، وأرز بسمتي متبل مطبوخ حتى نصف نضج. يُسكب حليب الزعفران فوق كل شيء ويُخبز في الفرن لتمتزج جميع النكهات الرائعة. لا تتخلص من الزيت الذي استخدمته لقلي البصل، فهو يصبح عطريًا جدًا ويمكن استخدامه في تحضير الصلصات.

مكونات:

• 1.1 كجم أفخاذ دجاج بالعظم، منزوعة الجلد
• كوب واحد من الزبادي المصنوع من الحليب كامل الدسم
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الكشميري (انظر الملاحظة)
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
• 1.5 كوب من الزيت النباتي
• بصلتان حمراوان كبيرتان، مقطعتان إلى شرائح رقيقة
• ملعقتان كبيرتان من أرز بسمتي
• 8 حبات قرنفل كاملة
• 7 حبات هيل أخضر
• 3 أوراق غار
• ربع ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود
• رشتان كبيرتان من الزعفران
• ربع كوب من الحليب كامل الدسم
• نصف عود قرفة
• ملعقة صغيرة من بذور الكمون
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور ناعماً
• 5 فصوص ثوم مبشورة ناعماً
• حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم، مقطعتان إلى قطع بحجم 1 سم.
• نصف كوب من أوراق الكزبرة
• نصف كوب من أوراق النعناع

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

أرز بسمتي، أفخاذ الدجاج، طماطم، الفلفل الحار، كُركُم، ورق الغار، قرنفل، الهيل، الفلفل الأسود، زعفران، الكمون، القرفة، جذر الزنجبيل، نعناع، لبن، الزبادي

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• في وعاء كبير، اخلطي الزبادي، و3 ملاعق كبيرة من الملح، ومسحوق الفلفل الحار، والكركم. أضيفي الدجاج وقلّبيه جيداً حتى يتغطى بالتتبيلة. اتركيه في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح جاهزاً للطهي، لمدة تصل إلى ساعة. يمكنكِ أيضاً تتبيل الدجاج لمدة تصل إلى يومين، مع تغطيته بغلاف بلاستيكي وحفظه في الثلاجة.
الخطوة الثانية
• في هذه الأثناء، سخّني زيتًا نباتيًا في قدر كبير ذي قاع سميك على نار عالية حتى تصل درجة حرارته إلى ١٧٥ درجة مئوية (٣٣٥ درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة خاص بالقلي العميق. اقلي نصف كمية البصل مع التقليب باستمرار حتى يصبح لونه ذهبيًا داكنًا، لمدة ١٠-١٢ دقيقة. انقلي البصل إلى صينية خبز مبطنة بمنشفة ورقية لتصفيته من الزيت. تبّليه بالملح واتركيه يبرد. سخّني الزيت مرة أخرى في القدر وكرّري العملية مع الكمية المتبقية من البصل. احتفظي بالزيت.
الخطوة 3
• اغسل الأرز جيداً حتى يصبح الماء صافياً تقريباً، حوالي خمس مرات. ضع الأرز، وربع كوب من الملح، وأربعة فصوص من القرنفل، وثلاث حبات من الهيل، وورقة غار، وحبوب الفلفل الأسود، وثلاثة لترات من الماء في قدر كبير، واتركه على نار عالية حتى يغلي. اطبخه لمدة خمس دقائق بالضبط. لن ينضج الأرز تماماً، بل سيكمل نضجه في الفرن. لا تطبخه على الموقد لأكثر من خمس دقائق، وإلا سيصبح طرياً جداً. صفّ الأرز وانقله مع التوابل إلى وعاء متوسط ​​الحجم.
الخطوة الرابعة
• ضع رفًا في الثلث السفلي من الفرن وسخنه مسبقًا إلى 150 درجة مئوية.
الخطوة 5
• امزج الزعفران والحليب في وعاء صغير.
  
  في قدر كبير، سخّني 3 ملاعق كبيرة من الزيت المتبقي من تحميص البصل على نار متوسطة. أضيفي عود القرفة، وبذور الكمون، و4 حبات قرنفل متبقية، و4 حبات هيل، وورقتي غار. اطهي المزيج مع التقليب باستمرار حتى تفوح رائحته وتبدأ التوابل بالتحميص، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي الزنجبيل والثوم، واطهي المزيج مع التقليب باستمرار حتى تفوح رائحته، لمدة دقيقة تقريبًا.
الخطوة 6
• أضيفي الطماطم وملعقة صغيرة من الملح، واطهيها مع التقليب من حين لآخر وكشط أي قطع ثوم وزنجبيل متفحمة من قاع المقلاة، حتى تبدأ الطماطم بالذوبان ويتبخر معظم السائل، لمدة 5-7 دقائق. أضيفي نصف كوب من الماء، واتركي المزيج حتى يغلي، ثم اكشطي أي قطع متفحمة من قاع المقلاة.
الخطوة 7
• أخرجي الدجاج من التتبيلة وضعيه فوق الطماطم. ثم وزعي نصف كمية البصل المقلي فوق الدجاج. ضعي الأرز والتوابل فوق المكونات، ثم اسكبي حليب الزعفران فوق الأرز. غطي الطاجن وضعيه في الفرن حتى يمتص الأرز السائل ويصبح طرياً وينضج الدجاج تماماً، لمدة 30-40 دقيقة.
الخطوة 8
• اتركي البرياني مغطى لمدة 10 دقائق، ثم انقليه إلى طبق تقديم كبير. زينيه بالبصل المقلي المتبقي والكزبرة وأوراق النعناع.
  
  
  ملحوظة
  
  يتميز مسحوق الفلفل الكشميري بنكهة لاذعة مع لمسة زهرية خفيفة. وهو متوفر في محلات البقالة الهندية والأسواق الآسيوية. ويمكن استبداله بالبابريكا الحارة (غير المدخنة).

الأصوات: 1