عجة فرنسية بحشوات متنوعة

الأصوات: 13

وقت: 15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 1

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 262، إجمالي الدهون 22 ج.، الدهون المشبعة 12 ج.، البروتينات 14 ج.، الكربوهيدرات 2 ج.، الفيبر 0 ج.، الكوليسترول 405 ملغ، الصوديوم 405 ملغ، سكر 2 ج.

للوهلة الأولى، يبدو تحضير عجة البيض في المقلاة أمرًا في غاية السهولة. ولكن إذا قررتِ تحضيرها وفقًا للوصفة الفرنسية الكلاسيكية لضمان الحصول على عجة هشة وطرية وناعمة، فاستعدي لاتباع التعليمات بدقة، إذ لا تريدينها أن تحترق أو يتغير لونها. ولضمان ذلك، استخدمي مقلاة متبلة تثقين بها. تُقدم عجة البيض الفرنسية عادةً مطوية ثلاث مرات، مثل الرسالة، ويمكنكِ إضافة أي حشوة تفضلينها قبل طيها.

ستساعدك هذه الوصفة الأساسية للأومليت على تخصيصها حسب ذوقك. في نهاية الوصفة، أضفنا خيارات حشو لذيذة، مما يجعل الأومليت وجبة فطور أو عشاء أو حتى حلوى مثالية. يمكنك أيضاً تحضير فطور على الطريقة الإيطالية. أومليت مع جبنة كريمية وسمك سلمون مدخن.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بيضتان كبيرتان
ملعقتان كبيرتان من الحليب
رشة ملح وفلفل أسود مطحون
ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
خيارات حشوات الأومليت (انظر أدناه)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بيض، لبن

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء متوسط الحجم، اخفق البيض والحليب والملح والفلفل الأسود معًا باستخدام شوكة أو خفاقة.
ضعي طبقًا بالقرب من الموقد. سخّني مقلاة صغيرة مُتبّلة (قطرها ١٥ سم) أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. بمجرد أن تسخن، أضيفي الزبدة (يجب أن تُصدر صوت طقطقة خفيفة). حرّكي المقلاة لتوزيع الزبدة المذابة. بمجرد أن يتوقف صوت الطقطقة وتختفي الرغوة، أضيفي البيض. انتظري حتى يصبح البيض دافئًا قليلًا، ثم قلّبيه بقوة باستخدام ملعقة مسطحة، مع الحرص على تقليب الأطراف لضمان نضج العجة بالتساوي.

بعد أن ينضج البيض، انقر برفق على المقلاة فوق الموقد لفصل العجة. تأكد من عدم التصاقها بالمقلاة؛ إذا التصقت، استخدم ملعقة مسطحة لفصلها. أمسك المقلاة بزاوية 45 درجة على الموقد، ثم اطوِ العجة بحرص كما لو كنت تطوي رسالة. اطبخي البيض حتى ينضج بالدرجة المطلوبة فقط، مع رفع المقلاة أو خفض الحرارة لمنع نضجه الزائد. لا يُحمّر البيض أو يُقلى في العجة الكلاسيكية..
انقلها إلى طبق دافئ وقدمها.

حشوات الأومليت

يمكن حشو العجة بمجموعة متنوعة من الحشوات، سواء كانت نيئة أو مطبوخة، حلوة أو مالحة. إليك بعض الاقتراحات، ولكن لا تتردد في الابتكار. بعد أن ينضج البيض، ضع عليه أيًا من هذه الحشوات، ثم اطوِ العجة. إذا كنت تستخدم حشوات خفيفة، مثل الكريمة الحامضة أو الأعشاب أو الفاكهة الطازجة أو الكافيار، اطوِ العجة أولًا، ثم اصنع شقًا في الجزء العلوي (مثل البطاطا المخبوزة) واحشِها.

ملعقة كبيرة من الأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً، مثل البقدونس الإيطالي، أو الريحان، أو الشبت، أو الطرخون، أو الثوم المعمر، أو الزعتر، أو الكرفس. استخدم نوعاً واحداً من الأعشاب أو مزيجاً منها (المزيج الكلاسيكي: كميات متساوية من البقدونس، والكرفس، والثوم المعمر، والطرخون). ادهن العجة المطهوة بالزبدة ورشها بالأعشاب الإضافية. يمكن أيضاً إضافة الأعشاب إلى خليط العجة قبل طهيها لمزيد من النكهة.
- 2-3 ملاعق كبيرة من الخضراوات المحضرة (الهليون المفروم، السبانخ أو الخضراوات الورقية الأخرى، الكوسا، الفطر، الباذنجان أو الفلفل).
- ملعقتان كبيرتان من الطماطم الطازجة المقطعة إلى مكعبات أو الأفوكادو
- ملعقتان كبيرتان من الجبن المبشور (جبنة غرويير، جبنة الماعز، جبنة الشيدر، جبنة مونتيري جاك، جبنة غودا، جبنة الفيتا)
- ملعقة كبيرة من مربى الكشمش، ثم رشي العجة بالسكر البودرة
- ملعقتان كبيرتان من لحم الخنزير المقدد المفروم أو أي نوع آخر من لحم الخنزير، أو لحم الخنزير المقدد المقلي المفتت أو اللحم المقدد المجفف
- ملعقة أو ملعقتان كبيرتان من سمك السلمون المدخن أو سمك السلمون المرقط المفروم ناعماً، مع ملعقة كبيرة من الكريمة الحامضة أو الجبن الكريمي أو الكريمة الطازجة
- ملعقة صغيرة من العسل مع ملعقة كبيرة من جبنة الريكوتا
- ٢-٣ ملاعق كبيرة من التفاح أو الكمثرى أو الفراولة المقطعة، مع إضافة الجبن حسب الرغبة