ديك رومي مع بابريكا في الفرن

الأصوات: 2

طريقة طهي الديك الرومي مع البابريكا في الفرن

وقت: 4 ساعات.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8-10

في الليلة السابقة للتحميص، افركي سطح الديك الرومي بالكامل بخليط تتبيل جاف مصنوع من الفلفل الأسود ومسحوق الثوم والشبت المجفف، ثم ضعيه في الثلاجة طوال الليل. اتركي الديك الرومي مكشوفًا ليجف جلده تمامًا ويصبح مقرمشًا وذهبي اللون بعد التحميص. بعد ذلك، احشي الديك الرومي بتفاحة وفص ثوم مقسوم وحزمة من الشبت الطازج، ثم حمّريه على طبقة من الزعتر والبصل والكرفس والجزر. قبل أن ينضج تمامًا، ابدئي بدهن الديك الرومي بالزبدة المذابة الممزوجة بالبابريكا الحلوة والحارة. سيصبح اللحم طريًا وعصاريًا للغاية، وستكون القشرة مقرمشة ولذيذة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ديك رومي واحد يزن 5.5-6.5 كجم، مذاب؛ إذا كان مجمداً، قم بإزالة الأحشاء (ضع الرقبة جانباً).
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الثوم
ملعقة صغيرة واحدة من الشبت المجفف
خمسة أغصان من الزعتر
3 حبات بصل أحمر، مقطعة إلى نصفين
جزرتان مفرومتان
عودان من الكرفس المفروم
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
تفاحة خضراء واحدة، مقطعة إلى نصفين ومنزوعة البذور
رأس ثوم واحد، مقطع إلى نصفين
نصف حزمة من الشبت الطازج
110 غرام من الزبدة غير المملحة
ملعقتان كبيرتان من البابريكا الحلوة
ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة
ربع كوب من مرق الدجاج قليل الملح، حسب الحاجة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، مسحوق الثوم، الشبت، زعتر، الكراث، جزرة، كرفس، تفاح، ثوم، سمنة، بابريكا، مرق اللحم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

افرك الديك الرومي بمحلول ملحي جاف:

جفف الديك الرومي جيداً، ثم ضعه على صينية خبز ذات حواف. تبّل سطح الديك بالكامل بملعقتين كبيرتين من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ومسحوق الثوم، والشبت المجفف. ضعه في الثلاجة مكشوفاً طوال الليل.
ضع رفًا في قاع الفرن، وأزل الرفوف الأخرى، وسخّن الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اخلط الزعتر، والكراث، والجزر، والكرفس، ورقبة الديك الرومي مع زيت الزيتون في صينية تحميص كبيرة؛ وضع رفًا فوقها. ضع التفاحة، وأنصاف الثوم، والشبت الطازج في تجويف الديك الرومي، واربط الساقين معًا بخيط مطبخ. ضع الديك الرومي بحيث يكون صدره لأعلى على الرف، واثنِ الأجنحة تحته. اتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

اشوي الديك الرومي لمدة ساعة، ثم ادهنيه بالدهن المذاب من صينية الشواء. اشويه لمدة ساعة أخرى، مع دهنه كل 30 دقيقة. في قدر صغير على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة مع البابريكا الحلوة والحارة. ادهني الديك الرومي بنصف كمية الزبدة تقريبًا. استمري في الشواء حتى يصبح الجلد مقرمشًا وتصل درجة حرارة الديك الرومي، عند قياسها بميزان حرارة فوري في الفخذ، إلى 71-74 درجة مئوية (160-175 درجة فهرنهايت)، لمدة 15-60 دقيقة أخرى، مع دهنه بالزبدة خلال آخر 10 دقائق. أضيفي مرقًا إلى صينية الشواء إذا بدأ الدهن المذاب بالاحتراق. أخرجي الديك الرومي من الفرن وادهنيه بالزبدة المتبقية. انقلي الديك الرومي (على رف) إلى صينية خبز ذات حواف واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة، ثم قطعيه. استخدمي الدهن المذاب في صينية الشواء لتحضير المرق.

ملحوظة

قم بتمليح الديك الرومي في محلول ملحي جاف في الليلة السابقة.