برجر نباتي من براعم البرسيم

الأصوات: 2

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

فول الصويا الأخضر (الإدامامي) هو فول صويا غير ناضج، غني بالبروتين والألياف، ويُعدّ مكونًا رائعًا لبرغر نباتي، بديلًا عن البقوليات التقليدية. تُصنع فطيرة البرغر من عصيدة الدخن. امزجها مع فول الصويا الأخضر المسلوق، والتوابل، والخضراوات المقطعة، وشكّلها على هيئة أقراص. لمنع الأقراص من التفتت أثناء القلي، اتركها تبرد في الثلاجة. يمكنك شويها أو تحميرها. قدّم الأقراص في خبز البرغر أو الخبز المسطح مع براعم البرسيم، والزنجبيل المخلل، والوسابي. استمتع بنكهة وفوائد شطيرة نباتية مستوحاة من المطبخ الآسيوي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ربع كوب من الدخن
نصف كوب من الماء البارد
ملعقتان وربع صغيرتان من الملح الخشن + المزيد حسب الحاجة
جزرة متوسطة الحجم
فجل أحمر كبير واحد
ملعقتان كبيرتان من جذر الزنجبيل المقشر والمبشور ناعماً
نصف فص ثوم مهروس
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
ملعقتان كبيرتان من نبيذ الأرز الحلو ميرين
1/8 ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الحار الآسيوي، مثل صلصة سريراتشا
450 غرام من حبوب الإدامامي المجمدة والمسلوقة والمقشرة، بعد إذابتها
1.5 كوب من فتات الخبز الياباني بانكو
بياض بيضتين كبيرتين، مخفوق
زيت نباتي للتشحيم
للتقديمبراعم البرسيم، زنجبيل مخلل، واسابي، خبز مسطح مشوي

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: حبوب الدخن، فول الإدامامي، جزرة، الفجل، جذر الزنجبيل، عصير الليمون، نبيذ الأرز

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر صغير جاف ذي غطاء محكم، سخّني الدخن على نار متوسطة الحرارة وحمّصيه مع التقليب من حين لآخر حتى يبدأ بالفرقعة. استمري في التحميص حتى تتوقف الفرقعة، حوالي دقيقتين. يجب أن تكون رائحته مثل رائحة الفشار الطازج. اتركيه جانبًا ليبرد قليلًا.
أضيفي الماء وربع ملعقة صغيرة من الملح إلى القدر مع الدخن، واتركيه حتى يغلي على نار عالية. لفي الغطاء بإحكام بمنشفة مطبخ صغيرة، ثم غطي القدر بالغطاء. تأكدي من إبعاد حواف المنشفة عن مصدر الحرارة. خففي النار واتركي الدخن على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة مع تغطية القدر. ارفعي القدر عن النار (مع إبقاء الغطاء) واتركيه مغطى لمدة ١٠ دقائق. قلبي الدخن بالشوكة وانقليه إلى وعاء كبير.

باستخدام مبشرة خشنة، ابشر الجزر والفجل في الوعاء مع الدخن. أضف الزنجبيل والثوم وعصير الليمون والميرين ومعجون الفلفل الحار واخلط جيداً.
في هذه الأثناء، ضعي قدرًا متوسط الحجم من الماء على النار حتى يغلي، ثم أضيفي إليه كمية وفيرة من الملح. أضيفي حبوب الإدامامي، غطّي القدر، واتركيها حتى تغلي مرة أخرى؛ اطهيها حتى تصبح طرية، حوالي 5 دقائق. صفّيها من الماء، ثم أضيفيها فورًا إلى وعاء الدخن والخضار (لتسخين الخضار برفق). قلّبي المكونات جيدًا لتوزيعها بالتساوي، ثم اتركيها جانبًا لتبرد.
بعد أن يبرد الخليط، رشي عليه ما تبقى من ملعقتين صغيرتين من الملح. انقليه إلى محضرة الطعام واخلطيه حتى يصبح عجينة. ثم أعيدي الخليط إلى الوعاء واخلطيه مرة أخرى. فتات الخبز بانكو وبياض البيض لتوزيعه بالتساوي.
شكّلي الخليط بيديكِ إلى 8 أقراص، قطر كل منها حوالي 7 سم. ضعي الأقراص على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، ثم ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك تماماً.
ضع رف الفرن على بُعد 10 سم تقريبًا من عنصر التسخين، وسخّن الفرن على وضع الشواء. ضع قطع اللحم على صينية خبز مُغطاة بورق ألومنيوم. ادهن جانبي قطع اللحم بقليل من الزيت النباتي، ورشّها بالملح. اشوِها حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أخرج قطع اللحم من الفرن واقلبها باستخدام ملعقة مسطحة. اشوِها لمدة 3 دقائق أخرى، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا من الجهة الأخرى. قدّمها على خبز مسطح محمص مع براعم البرسيم، والزنجبيل المخلل، والوسابي. يُمكن أيضًا شوي قطع اللحم.

وصفة برجر نباتي مع فطيرة فاصوليا.