حساء فو باللحم البقري

الأصوات: 1

وقت: الساعة الخامسة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1105، إجمالي الدهون 53 ج.، الدهون المشبعة 22 ج.، البروتينات 99 ج.، الكربوهيدرات 51 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 292 ملغ، الصوديوم 1689 ملغ، سكر 9 ج.

لتحضير حساء فو الفيتنامي الأصيل، يُعدّ إعداد مرق غنيّ ولذيذ منزلي الصنع أمرًا أساسيًا. يُحضّر المرق من عظام ولحم البقر وذيل الثور. ولضمان الحصول على مرق صافٍ وجميل، احرص على تصفية الماء فور غليانه وإزالة أي رغوة أو دهون زائدة أثناء الطهي. من المكونات الأساسية الأخرى في حساء فو شعيرية الأرز. تتوفر الشعيرية بأحجام مختلفة، ولكن الشعيرية الرقيقة هي الأفضل. قدّم الحساء مع رشة من الصلصات الآسيوية الحارة (مثل صلصة سريراتشا وصلصة سامبال أوليك) حسب الرغبة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

حساء فو

1.3 كجم من عظام لحم البقر (يفضل أن تكون مع المفاصل)
كيلوغرام واحد من ذيول الثيران، مقطعة إلى قطع بسمك 2.5 سم.
700 غرام من كتف لحم البقر
بصلة كبيرة واحدة غير مقشرة، مقطعة إلى نصفين من الجذر
220 غرام من الزنجبيل غير المقشر، مقطع إلى نصفين طولياً
ربع كوب من صلصة السمك
4 فصوص قرنفل كاملة
أربع حبات كاملة من اليانسون النجمي
عود قرفة واحد
ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود
30 غرام من سكر الحلوى الأصفر (كانديس) أو ملعقتان كبيرتان من السكر المحبب
عبوة واحدة 220 غرام من شعيرية الأرز الجافة
450 غرام من شرائح لحم الخاصرة الرقيقة
معدات خاصةمنخل دقيق

للتقديم

ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة
ربع كوب من البصل المقطع إلى شرائح رقيقة
نصف كوب من براعم الفاصوليا
نصف كوب من أوراق الريحان التايلاندي
حبتان من الليمون، مقطعتان إلى شرائح.
صلصة سريراتشا أو سامبال أوليك
صلصة هويسين، للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، براعم الفاصوليا، صلصة هويسين، صلصة سريراتشا، الليمون، جذر الزنجبيل، نودلز الأرز، صلصة السمك، حبوب الفلفل الأسود، قرنفل، بذور اليانسون، القرفة، رَيحان، الكزبرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع عظام اللحم البقري، وذيل الثور، والرقبة، وملعقة كبيرة من الملح في قدر كبير، وأضف الماء البارد حتى يغطي اللحم بمقدار 5 سم. اترك المزيج يغلي على نار عالية، ثم اطبخه حتى تظهر رغوة على السطح، لمدة 10 دقائق تقريبًا. صفّ العظام واللحم في مصفاة، واشطفهما جيدًا بالماء البارد.
اغسل القدر، أضف العظام واللحم، ثم أضف كمية كافية من الماء البارد لتغطيتها بمقدار 5 سم. اترك المزيج يغلي على نار عالية، ثم خفف النار واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، مع إزالة أي رغوة تظهر على السطح.

في هذه الأثناء، اشوي البصل والزنجبيل على نار مكشوفة حتى يسودّ لونهما من الجانبين. أو يمكنكِ وضعهما على صينية خبز مبطنة بورق ألومنيوم وشويهما في الفرن، مع تقليبهما مرة واحدة، حتى يصبح لونهما بنياً داكناً، لمدة عشر دقائق تقريباً.
أضيفي البصل والزنجبيل وصلصة السمك والقرنفل واليانسون والقرفة وحبوب الفلفل الأسود والسكر الصخري إلى المقلاة، واتركيها على نار هادئة. أزيلي أي دهون أو رغوة من سطح المرق بانتظام. أضيفي الماء حسب الحاجة أثناء الطهي للحفاظ على العظام مغمورة.
اطبخي اللحم حتى يصبح من السهل غرزه بالسكين، لمدة تتراوح بين 3 ساعات ونصف إلى 4 ساعات.
باستخدام ملعقة مثقبة، انقل اللحم والعظام من القدر إلى صينية خبز ذات حواف. تخلص من أي عظام كبيرة واترك اللحم وذيل الثور يبردان بما يكفي للمس، حوالي 10 دقائق.
في هذه الأثناء، صفّي المرق بمصفاة في قدر نظيف، ثمّ سخّنيه على نار متوسطة. يجب أن تحصلي على حوالي 12 كوبًا من المرق. ضعي نودلز الأرز في وعاء كبير، ثمّ غطّيها بالماء الساخن.
اتركي النودلز تنقع حتى تصبح طرية، لمدة 10 إلى 15 دقيقة، ثم صفيها وقسميها إلى 6 أوعية عميقة.
انزعي لحم ذيل الثور من العظام ووزعيه على أطباق النودلز. قطعي رقبة الثور إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الألياف ووزعيها على الأطباق. رصي شرائح رقيقة من لحم الخاصرة فوقها، ثم صبي المرق الساخن.
رشي الكزبرة والثوم المعمر وقدميها مع براعم الفاصوليا والريحان والليمون وصلصة سريراتشا وصلصة هويسين.

ملحوظة

يمكن العثور على سكر الصخور الأصفر في الأسواق الآسيوية وعبر الإنترنت. ويمكن استبداله بالسكر المحبب.