أفضل وصفة دجاج بالزبدة (مورغ مكاني).

الأصوات: 2

طريقة التحضير - أفضل وصفة لدجاج بالزبدة (مورغ ماخاني)

وقت: 4 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 255، إجمالي الدهون 15 ج.، الدهون المشبعة 8 ج.، البروتينات 17 ج.، الكربوهيدرات 14 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 97 ملغ، الصوديوم 636 ملغ، سكر 5 ج.

ابتُكر طبق مرغ ماخاني في أحد مطاعم دلهي عندما كان أحد الطهاة يبحث عن طريقة لاستخدام بقايا دجاج التندوري من عشاء الليلة السابقة. فابتكر صلصة طماطم حارة مع القرفة والهيل والقرنفل، وأضاف إليها الزبدة، ثم أعاد تسخين الدجاج المطبوخ فيها. وسرعان ما أصبح هذا الطبق من الأطباق الكلاسيكية. يُقدّم مع أرز بسمتي وخبز نان لتغميسه في الصلصة الشهية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

تتبيلة للدجاج

كوب وربع من الزبادي المصنوع من الحليب كامل الدسم
4 ملاعق صغيرة من الملح الخشن
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور ناعماً
فصان من الثوم، مبشوران ناعماً
8 أفخاذ دجاج منزوعة الجلد والعظم (حوالي 1 كجم)

صلصة

6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة (انظر الملاحظة)
ملعقة صغيرة من بذور الحلبة
ورقتان من الغار
حبتان من الهيل الأخضر، مقسومتان
عود قرفة (7 سم)
فص قرنفل كامل واحد
بصلة كبيرة واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور ناعماً
4 فصوص ثوم مبشورة ناعماً
1.5 ملعقة صغيرة من بهارات غارام ماسالا
ملعقة صغيرة واحدة من الفلفل الكشميري المطحون (انظر الملاحظة)
علبة واحدة (800 غرام) من الطماطم المقشرة الكاملة المعلبة
ثلث كوب من الكريمة الثقيلة
أوراق الكزبرة المفرومة وسيقانها الطرية، للتقديم
أرز بسمتي للتقديم
خبز النان، للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أفخاذ الدجاج، طماطم، جذر الزنجبيل، الزبادي، كريم، الحلبة، ورق الغار، الهيل، القرفة، قرنفل، الفلفل الحار

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ماء مالح:

في وعاء كبير، اخلطي الزبادي والملح والزنجبيل والثوم جيداً. أضيفي الدجاج وقلّبيه مع تتبيلة الزبادي حتى يتغطى بالتساوي. لفّي الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 3 ساعات ولا تزيد عن 24 ساعة. يُفضّل تركه طوال الليل.
صلصة:

في قدر كبير أو مقلاة واسعة ذات قاع سميك، ذوّبي 4 ملاعق كبيرة من الزبدة على نار متوسطة. أضيفي بذور الحلبة، وورق الغار، والهيل، والقرفة، والقرنفل، واطهي مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لون التوابل داكنًا قليلاً وتفوح رائحتها، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أضيفي البصل، وتبّليه بالملح، واطهي مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لون البصل ذهبيًا ويبدأ بالتكرمل، لمدة 8 إلى 10 دقائق.

أضيفي الزنجبيل والثوم وقلّبي حتى تفوح رائحتهما ويصبح الزنجبيل ذهبي اللون ويلتصق بقاع المقلاة، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. أضيفي الغارام ماسالا وحبوب الفلفل الكشميري وقلّبي من حين لآخر حتى تفوح رائحتهما بقوة، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي الطماطم وهرسيها بملعقة، واتركيها حتى تغلي. خفّفي النار واتركيها على نار هادئة دون غطاء مع التقليب من حين لآخر حتى يتبخر نصف السائل وتصبح الطماطم طرية جدًا، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. أزيلي ورقة الغار وعود القرفة من المقلاة (احتفظي بالتوابل الكاملة المتبقية).
اتركي الصلصة تبرد لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم اسكبيها في الخلاط، بحيث لا تملئيه أكثر من نصفه. أزيلي الغطاء الأوسط من غطاء الخلاط وضعيه عليه. غطّي الغطاء بمنشفة مطبخ لمنع تناثر الصلصة، واخلطيها حتى تصبح ناعمة. إذا كان الخلاط صغيرًا، فقد تحتاجين إلى الخلط على دفعات. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبدة المتبقية والكريمة الثقيلة إلى الخلاط واخلطي حتى يصبح المزيج كريميًا. انقلي المزيج إلى قدر نظيف واتركيه حتى يغلي. تبّلي بالملح حسب الرغبة.
في هذه الأثناء، ضع رفًا أسفل الشواية مباشرةً في الفرن وسخّن الفرن مسبقًا على وضع الشواء. غطِّ صينية خبز ذات حواف بورق ألومنيوم وضع الرف داخلها.
ضعي قطع الدجاج في طبقة واحدة على الشواية. اشويها حتى تبدأ بالتحمير قليلاً، من 3 إلى 6 دقائق لكل جانب (لن تنضج تماماً). أخرجيها من الفرن. عندما يبرد الدجاج قليلاً، قطعيه إلى قطع بسمك 2.5 سم (بوصة واحدة). أضيفي الدجاج إلى الصلصة المغليّة، غطّيها، واتركيها على نار هادئة حتى ينضج تماماً، من 8 إلى 10 دقائق.
أضيفي الكزبرة. قدميها مع الأرز والخبز المسطح.

ملحوظة

يُضفي الزبد المخمر نكهةً غنيةً على هذا الطبق. إذا لم يتوفر لديك، استبدله بملعقة كبيرة من اللبن الرائب.

يتميز الفلفل الأحمر الكشميري بنكهة خفيفة ولون أحمر زاهٍ. ابحث عنه في الأسواق الهندية والآسيوية.