تونكاتسو مع صلصة منزلية الصنع

الأصوات: 1

طريقة تحضير التونكاتسو بصلصة منزلية الصنع

وقت: 30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 301، إجمالي الدهون 8 ج.، الدهون المشبعة 1 ج.، البروتينات 13 ج.، الكربوهيدرات 44 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 65 ملغ، الصوديوم 880 ملغ، سكر 12 ج.

التونكاتسو من أشهر الأطباق في اليابان، وهو عبارة عن شرائح لحم خنزير مقلية. يُقدم عادةً مع صلصة جاهزة (غالباً صلصة بولدوغ)، ولكن يُمكن تحضيرها بسهولة وسرعة في المنزل. يُمكن أيضاً تقديم الكرنب مع لحم الخنزير. يُنصح بتقطيعه إلى شرائح رقيقة قدر الإمكان ونقعه في الماء البارد حتى وقت التقديم للحصول على أفضل نكهة وقوام.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

صلصة

نصف كوب كاتشب
ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا
ملعقتان كبيرتان من صلصة ورشستر
ملعقة كبيرة من الميرين
ملعقة ونصف صغيرة من السكر
ملعقة صغيرة من خردل ديجون
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم

لحم خنزير

نصف كوب من الدقيق
بيضة كبيرة واحدة
1.5 كوب من فتات الخبز بانكو
أربع قطع من لحم الخنزير الطبيعي، بسمك 1 سم، منزوعة العظم (حوالي 100 غرام لكل قطعة؛ انظر الملاحظة)، مصفاة.
زيت نباتي محايد النكهة، مثل زيت القلي

الأشواط

أرز مطهو على البخار
ست أوراق من الملفوف الأبيض، مقطعة إلى شرائح أو مبشورة رفيعة
8 قطع من الطماطم
8 شرائح رقيقة من الخيار المقشر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير من الخاصرة، أرز، الخيار، طماطم، كاتشب، خردل ديجون، مسحوق الثوم، ميرين (نبيذ الأرز)

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صلصة:

في وعاء صغير، اخلط الكاتشب، وصلصة الصويا، وصلصة ورشستر، والميرين، والسكر، وخردل ديجون، ومسحوق الثوم. ضعه جانباً أثناء تحضير لحم الخنزير.
لحم خنزير:

ضعي الدقيق في وعاء مسطح. اخفقي البيضة مع قليل من الماء في وعاء مسطح آخر. ضعي فتات الخبز في وعاء عميق.

دقّي كل قطعة من لحم الخنزير برفق باستخدام مطرقة اللحم، ثم تبّلي كلا الجانبين بسخاء بالملح والفلفل. غطّي قطعة واحدة بالدقيق تمامًا، ثم انفضي أي فائض. اغمسيها في خليط البيض، واتركي أي فائض يتقطر، ثم غطّيها مرة أخرى في فتات الخبز بانكواضغط برفق لتثبيت الفتات. انقلها إلى طبق وكرر العملية مع باقي قطع اللحم.
في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة، سخّني حوالي 1.25 سم من الزيت النباتي حتى يصبح لامعًا. أضيفي قطعتين من اللحم واطهيهما حتى يصبح لونهما ذهبيًا من الأسفل، حوالي 3 دقائق. اقلبي القطعتين واطهيهما حتى تنضجا تقريبًا مع بقاء لونهما ورديًا من الداخل، لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين. انقلي القطعتين إلى لوح تقطيع مبطن بمناديل ورقية، ورشّيهما بالملح، وغطّيهما بورق ألومنيوم للحفاظ على دفئهما. كرّري العملية مع القطعتين المتبقيتين.
الأشواط:

قطّعي قطع اللحم عكس اتجاه الألياف إلى شرائح بسمك 1 سم. ضعي قطعة لحم مقطعة على كل طبق مع كومة من الأرز، وكومة من الملفوف، وشريحتين من الطماطم و/أو شرائح الخيار، إن رغبتِ. اسكبي الصلصة على قطع اللحم وقدميها.

ملحوظة
يمكنكِ أخذ قطعة من لحم الخنزير بوزن يتراوح بين 400 و500 غرام، وتقطيعها إلى أرباع، ثم دقّها حتى يصبح سمكها أقل بقليل من 1 سم. ولضمان الحصول على لحم طري، اشتري أجود أنواع لحم الخنزير المتوفرة لديكِ، قليلة الدسم، وتجنبي طهيها أكثر من اللازم. أحيانًا، قبل التقديم، ينقع البعض الملفوف في وعاء من الماء المثلج ليصبح مقرمشًا. إذا فعلتِ ذلك، فتأكدي من تصفية الماء وتجفيف الملفوف جيدًا.