شرائح لحم الريزوتو مع السلطة الخضراء

الأصوات: 2

طريقة تحضير كرات الريزوتو مع السلطة الخضراء

وقت: 45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1190، إجمالي الدهون 49 ج.، الدهون المشبعة 26 ج.، البروتينات 56 ج.، الكربوهيدرات 120 ج.، الفيبر 7 ج.، الكوليسترول 166 ملغ، الصوديوم 1683 ملغ، سكر 5 ج.

هذه الوصفة طريقة رائعة لاستخدام بقايا الريزوتو، التي قد لا تكون شهية بعد تسخينها. شكّلي الريزوتو البارد مع الدجاج وجبنة فونتينا على هيئة أقراص، ثم غلّفيها بالبقسماط، واقليها حتى تصبح مقرمشة. قدّميها مع سلطة خضراء خفيفة بصلصة الليمون.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

شرائح اللحم

ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المفروم
كوبان من بقايا جبنة فونتينا وريزوتو الدجاج، مبردة (انظر الوصفة أدناه)
8 مكعبات صغيرة من جبنة فونتينا (حوالي 45 غرام)
نصف كوب من فتات الخبز البانكو
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز + كمية إضافية للقلي
ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجاً
8 أكواب من الخس المشكل (حوالي 170 غرام)
نصف جذر شمر، مقطع إلى شرائح رقيقة
ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج

ريزوتو مع جبنة فونتينا والدجاج

4 أكواب من مرق الدجاج المملح قليلاً
5 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً
2.5 ملعقة كبيرة من أرز أربوريو
3 أغصان طازجة من الزعتر
كوب واحد من النبيذ الأبيض الجاف
كوب واحد من جبن البارميزان المبشور ناعماً
كوب واحد من جبن فونتينا المبشور خشنًا، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
200 غرام من صدور الدجاج المدخنة، مقطعة إلى مكعبات (حوالي 1 1/4 كوب)
ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم خشنًا

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أرز أربوريو، صدور دجاج، جبنة كونينا، بصلة الشمر، مزيج سلطة ميسكلون، نبيذ أبيض، عصير الليمون، جبنة بارميزان، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

أضيفي البصل الأخضر إلى الريزوتو المبرد. شكّلي 8 أقراص، باستخدام ربع كوب من الريزوتو لكل قرص. اصنعي ثقبًا في وسط كل قرص وضعي مكعبًا من جبن فونتينا؛ غطّي الحشوة بالأرز.
صب فتات الخبز ضعي كل قطعة من الريزوتو في وعاء مسطح. غطّي كل قطعة بطبقة خفيفة من فتات الخبز، مع تقليبها لتغطيتها بالتساوي. انقليها إلى طبق، وغطّيها بغلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

سخّني 0.5 سم من زيت الزيتون في مقلاة متوسطة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة. اقلي قطع اللحم، 2-3 قطع في كل مرة، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً متساوياً، حوالي دقيقة ونصف لكل جانب. انقليها إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية لتصفيتها من الزيت، ثم تبّليها بالملح والفلفل حسب الرغبة.
امزج الأعشاب مع الشمر في وعاء، ثم أضف ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون، وتبّل بالملح والفلفل، وقلّب المكونات جيداً. وزّع فطائر الريزوتو والسلطة على أربعة أطباق.
ريزوتو مع جبنة فونتينا والدجاج

امزج المرق مع 4 أكواب من الماء في قدر واتركه حتى يغلي، ثم خفّف الحرارة. في هذه الأثناء، ذوّب 4 ملاعق كبيرة من الزبدة في قدر على نار متوسطة. أضف البصل وقلّبه حتى يصبح شفافاً، لمدة 4 دقائق تقريباً.
أضيفي الأرز والزعتر، واطبخي مع التحريك حتى يصبح الأرز لامعًا، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي النبيذ واطبخي مع التحريك حتى يمتص السائل. أضيفي ملعقة صغيرة من الملح الخشن. اسكبي المرق الساخن تدريجيًا، حوالي نصف كوب في كل مرة، مع التحريك المستمر بعد كل إضافة، حتى يمتص السائل تمامًا. استمري في الطهي على نار هادئة حتى ينضج الأرز، لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة.
أزيلي الزعتر. أضيفي جبنة البارميزان، وملعقة الزبدة المتبقية، ونصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن، والفلفل حسب الرغبة. قلّبي جبنة فونتينا والدجاج برفق. احتفظي بحوالي كوبين من الريزوتو لشرائح الدجاج. وزّعي الكمية المتبقية من الريزوتو على أطباق، ورشّي عليها البقدونس وجبنة فونتينا المبشورة.