وقت: 55 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8

بونغال هو مهرجان حصاد يُحتفل به في جنوب الهند، ويُقدم خلاله هذا الطبق الحلو. يُصنع تقليديًا من الأرز والفاصوليا الخضراء الطازجة، ويُحلى بالسكر البني، وهو سكر هندي ذو نكهة غنية ومُكرملة. تُضاف كمية وفيرة من السمن إلى العصيدة لمنحها قوامًا مخمليًا، ثم تُزين بالكاجو لإضافة قرمشة لذيذة. تُقدم ساخنة، كحلوى شتوية دافئة. ويمكن تناول ما تبقى منها كوجبة فطور شهية في اليوم التالي.

مكونات:

• نصف ملعقة كبيرة من ماشا مفرومة
• نصف ملعقة كبيرة من الأرز، أو البسمتي، أو الياسمين
• كوب وربع من مسحوق السكر البني
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
• 3 ملاعق كبيرة من السمن المصفى (الزبدة المصفاة)
• نصف كوب من الكاجو النيء، اترك بعض الحبات كاملة للتزيين واطحن الباقي
• ربع كوب من الزبيب
• معدات خاصةجهاز طهي متعدد الاستخدامات من إنستانت بوت سعة 6 لترات.

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

أرز بسمتي، أرز الياسمين، السمن، الهيل، الكاجو، زبيب

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• ضع الفاصوليا الخضراء والأرز في مقلاة متوسطة الحجم وقم بتحميصها على نار متوسطة، مع هز المقلاة كل 15 ثانية لضمان تحميص متساوٍ، حتى يصبح لون الأرز بنيًا فاتحًا، حوالي 5 دقائق.
الخطوة الثانية
• ضع الفاصوليا الخضراء والأرز في وعاء واشطفهما عدة مرات بالماء البارد حتى يصبح الماء صافياً، حوالي 3 مرات. ثم صفّهما.
الخطوة 3
• ضعي الفاصوليا الخضراء والأرز في قدر الطهي البطيء، وأضيفي 3.5 أكواب من الماء. اتبعي تعليمات الشركة المصنعة، وأغلقي الغطاء، وجهّزي قدر الطهي البطيء. اضبطي قدر الضغط على 6 دقائق. بعد انتهاء الدورة، اتبعي تعليمات الشركة المصنعة للسماح للضغط بالخروج بشكل طبيعي. بعد حوالي 25 دقيقة، افتحي الغطاء بحذر، وانزعيه لتجنب الحروق من البخار. اهرسي الخليط برفق باستخدام شوكة حتى يصبح قوامه مثل العصيدة.
الخطوة الرابعة
• أضيفي السكر البني والهيل وملعقتين كبيرتين من السمن. اضبطي قدر الطهي البطيء على وضع القلي، واطهي مع التقليب باستمرار لمنع الاحتراق، حتى يذوب السكر تمامًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا. يصبح هذا الطبق أكثر كثافة عند تبريده، لذا إذا لم تكن ستقدمه على الفور، أضف القليل من الماء وأعد تسخينه قبل التقديم..
الخطوة 5
• في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة، سخّني ملعقة السمن المتبقية. أضيفي الكاجو والزبيب وقلّبي من حين لآخر حتى يصبح الكاجو ذهبي اللون وينتفخ الزبيب، لمدة 3-4 دقائق. احتفظي ببعض الزبيب والكاجو الكامل للتزيين، وقلّبي الباقي في العصيدة. زيّني العصيدة بما تبقى من الكاجو والزبيب وقدّميها.
الخطوة 6

• ملاحظة الشيف

  
  يُصنع السكر البني (الجاغري) من عصارة النخيل أو قصب السكر. استخدم السكر البني الفاتح بدلاً منه. أنصحك بالبدء بكوب واحد من السكر البني وإضافة المزيد حسب الرغبة.
  
  يمكن استخدام الهيل المطحون، ولكن يمكنك أيضًا طحن 4-5 قرون من الهيل الأخضر في مطحنة التوابل أو استخراج البذور من 8-9 قرون من الهيل وطحنها في هاون ومدقة.

الأصوات: 1

مؤلف الوصفة - نيدهي جالان نحاتة ورسامة ومشاركة في المعارض الفنية في الهند.