يخنة الدجاج الكاتالونية مع صلصة بيكادا اللوز

الأصوات: 3

وقت: ساعة واحدة و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

يخنة الدجاج الكاتالونية مع صلصة بيكادا اللوز - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

حساء:

3-4 أكواب من صدور الدجاج المسلوقة، مقطعة على طول الألياف (انظر الوصفة أدناه)
4 أكواب من مرق الدجاج
علبة واحدة (900 غرام) من الطماطم المقشرة، معلبة كاملة
كوب واحد من الزيتون الأخضر المفروم خشناً
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
2-3 ملاعق كبيرة من الزعتر الطازج المفروم
ملعقتان كبيرتان ممتلئتان من البابريكا
2-3 سيقان من الكرفس، مقشرة ومقطعة، مع وضع الأوراق في الأعلى
ورقتان من الغار
جزرتان متوسطتا الحجم، مفرومتان
بصلتان متوسطتا الحجم، مفرومتان
حبة فلفل أحمر مفرومة
حبة فلفل أحمر حار مفرومة ناعماً
رشة من مياسم الزعفران
ملح وفلفل أسود مطحون
خبز للتقديم

صدور دجاج مسلوقة:

4 صدور دجاج كاملة (لحم أبيض فقط) مع العظام والجلد أو 3 دجاجات كاملة بوزن 4 أرطال (1.8 كجم) (لحم أبيض وداكن)
ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود
8 فصوص ثوم مهروسة
أربع أوراق غار كبيرة
4 جزرات مفرومة خشناً
4 سيقان كرفس مفرومة خشناً
ليمونتان مقطعتان إلى شرائح
بصلتان مقطعتان إلى أرباع
باقة من البقدونس الطازج وإكليل الجبل والزعتر، مربوطة بخيط مطبخ

بيكادا:

ربع كوب من اللوز المقشر
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
شريحتان (بسماكة 1 سم) من الخبز أو الباغيت (استخدمي الخبز المتبقي للتقديم)
ثلث كوب من أوراق البقدونس الطازجة
ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
فصان من الثوم، مبشور أو مفروم ناعماً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: صدور دجاج، طماطم، زيتون، الفلفل الحار، عصير الليمون، جزرة، كرفس، البصل، ثوم، باقة عطرية، لوز، باغيت، زعتر، بابريكا، ورق الغار، زعفران، الفلفل الأسود، إكليل الجبل، بَقدونس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

بالنسبة للبيكادا: حمّص المكسرات في مقلاة صغيرة ثم انقلها إلى طبق. أضف زيت الزيتون إلى المقلاة وحمّص قطع الخبز فيها حتى يصبح لونها ذهبياً.

قطّع الخبز إلى شرائح وضعها في محضرة الطعام مع البقدونس وعصير الليمون والثوم واللوز المحمص وقليل من الماء. اخلط المكونات حتى يصبح المزيج بقوام يشبه البيستو. ضعه في الثلاجة لحين التقديم.
لتحضير الحساء: سخّني زيت الزيتون في قدر هولندي على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الزعتر، البابريكا، الكرفس، ورق الغار، الجزر، البصل، الفلفل الحلو، الفلفل الحار، والزعفران، ثم تبّلي بالملح والفلفل.

شوّحي الخضار حتى تطرى، لمدة 7-8 دقائق. أضيفي الطماطم واهرسيها. صبّي المرق واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. أضيفي الدجاج. أضيفي البيكادا والزيتون، ارفعي القدر عن النار، واتركيه لمدة 5 دقائق.

اسكب الحساء في أطباق مسطحة وقدمه مع خبز دافئ لتغميس الصلصة.

نصائح في الطهي: يمكن حفظ صلصة الراغو وصلصة البيكادا في الثلاجة في عبوات منفصلة لاستخدامها كقاعدة لهذا الطبق. يُعاد تسخين الراغو على نار متوسطة، مع إضافة الصلصة والزيتون.

صدور دجاج مسلوقة: ضعي الدجاج في قدر كبير جداً، أو إذا لزم الأمر، قسميه بين قدرين. أضيفي حبوب الفلفل الأسود، والثوم، وورق الغار، والجزر، والكرفس، والليمون، والبصل، وحزمة من الأعشاب، والملح.

صبّ كمية كافية من الماء لتغطية الدجاجة تمامًا. اترك الماء حتى يغلي، ثم خفّف النار واتركه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف. أخرج الدجاجة من المرق واتركها تبرد. صفّ المرق (يجب أن تحصل على 5-6 لترات من المرق). انزع الجلد والعظام من الدجاجة، وقطّع اللحم بيديك أو بشوكتين.