معكرونة منزلية الصنع مع الريحان في صلصة الطماطم والباذنجان المقلي

الأصوات: 1

طريقة تحضير معكرونة الريحان المنزلية بصلصة الطماطم مع الباذنجان المقلي

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

المعكرونة الطازجة المصنوعة منزلياً لا تُضاهى بالمعكرونة الجاهزة، إذ يمكنكِ إضافة مكوناتكِ الخاصة لتحضير طبق مميز لن تجديه في المتاجر. إذا كنتِ تمتلكين آلة صنع المعكرونة، فقد حان الوقت لتجربة وصفات جديدة وإعداد أطباق شهية. امزجي الريحان الطازج المفروم ناعماً، وجبنة البارميزان المبشورة، وجبنة بيكورينو رومانو مع عجينة المعكرونة، ثم قطعيها إلى شرائح رفيعة. بعد ذلك، امزجي المعكرونة المطبوخة مع صلصة طماطم عطرية، وجبنة موزاريلا، وباذنجان مشوي في الفرن، لتحصلي على طبق غني بنكهات الصيف المنعشة للمطبخ المتوسطي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لصق

2.5 كوب دقيق + كمية إضافية للرش
نصف كوب من السميد الناعم
ربع كوب من الريحان المفروم ناعماً
ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبشور ناعماً
ملعقتان كبيرتان من جبن بيكورينو المبشور ناعماً
¾ كوب حليب كامل الدسم
بيضتان كبيرتان
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

صلصة

حبة باذنجان كبيرة واحدة (حوالي 0.7 كجم)، مقطعة إلى قطع بحجم 2.5 سم.
نصف كوب من زيت الزيتون
5 فصوص ثوم مهروسة
رشة من رقائق الفلفل الأحمر
علبة واحدة (800 غرام) من الطماطم الإيطالية المقشرة الكاملة في عصيرها، مهروسة باليد
ملعقة كبيرة من الريحان الطازج المفروم + نصف كوب من الأوراق المقطعة
220 غرام من جبنة الموزاريلا الطازجة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 سم.
جبنة بيكورينو رومانو مبشورة، للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: نودلز البيض، معكرونة فيتوتشيني، بيض، لبن، طماطم مهروسة، الباذنجان، جبنة بارميزان، جبنة موزاريلا، جبنة بيكورينو رومانو، سميد، دقيق، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر المعكرونةفي وعاء كبير، اخلطي دقيق القمح ودقيق السميد، والريحان، ونوعي الجبن، وملعقة صغيرة من الملح. في وعاء منفصل، اخفقي الحليب والبيض وزيت الزيتون، ثم اسكبي الخليط فوق خليط الدقيق واخلطي بالشوكة حتى تتشكل العجينة. استمري في العجن بيديكِ على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة، لمدة 5 دقائق تقريبًا، مع إضافة المزيد من الدقيق حسب الحاجة لضمان الحصول على عجينة طرية غير لزجة. غلّفيها بغلاف بلاستيكي واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.
قسّمي العجينة إلى أربعة أجزاء. خذي جزءًا واحدًا في كل مرة (مع إبقاء الباقي مغلفًا بغلاف بلاستيكي)، ومرّريه في آلة صنع المعكرونة على أوسع إعداد. استمري في فرد العجينة، مع تضييق الفتحة تدريجيًا ورشّها بالدقيق حسب الحاجة، حتى تصبح بسماكة 0.3 سم. باستخدام سكين، قطّعي العجينة إلى 10 قطع من المعكرونة بحجم 0.5 سم × 0.1 سم. رشي المعكرونة بالدقيق، ثم ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. كرّري العملية مع باقي العجينة. غطّي المعكرونة بمنشفة مطبخ واتركيها جانبًا حتى تصبح جاهزة للطهي، أو ضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات.

سخّني الفرن مسبقاً إلى 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت). في وعاء كبير، اخلطي الباذنجان مع ربع كوب من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من الملح ورشة من الفلفل الأسود المطحون. ضعي الخليط على صينية خبز واشويه في الفرن مع التقليب مرة أو مرتين حتى يصبح طرياً وذهبي اللون، لمدة 35-40 دقيقة. انقليه إلى طبق.
حضّر الصلصةفي هذه الأثناء، في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون مع الثوم ورقائق الفلفل الأحمر. اطهي المزيج حتى يصبح الثوم طريًا وذهبي اللون، حوالي 4 دقائق. أضيفي الطماطم، ثم صبّي كوبًا من الماء في علبة الطماطم الفارغة واسكبيها في القدر. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خفّفي النار واتركيه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يثخن الصوص، لمدة 35-40 دقيقة. ارفعي القدر عن النار، أضيفي الريحان المفروم، وتبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.
في قدر كبير، املئيه بالماء، وتبّليه بكمية وفيرة من الملح، واتركيه حتى يغلي. أضيفي المعكرونة واطهيها حتى تطفو على السطح وتصبح طرية، لمدة 3-4 دقائق. احتفظي بنصف كوب من ماء سلق المعكرونة جانبًا، وتخلصي من الباقي. أضيفي الصلصة إلى المعكرونة في القدر واطهيها على نار متوسطة مع التحريك لتغطية المعكرونة بالصلصة، لمدة دقيقة تقريبًا.
ارفعي القدر عن النار وأضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون المتبقي، وثلاثة أرباع كمية الباذنجان، وجبنة الموزاريلا، وربع كوب من أوراق الريحان المفرومة. أضيفي القليل من ماء سلق المعكرونة المحفوظ، إذا لزم الأمر، لتخفيف الصلصة. انقلي الصلصة إلى وعاء كبير مسطح. ضعي فوقها ما تبقى من الباذنجان وربع كوب من أوراق الريحان المفرومة، ورشي جبنة البيكورينو.

فئات:

وصفة / أطباق نباتية / الأطباق الرئيسية / المعكرونة / الخضراوات والفطر / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الإيطالي

وصفات مشابهة