أفضل أنواع السمبوسة

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 20 فطيرة

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 808، إجمالي الدهون 62 ج.، الدهون المشبعة 30 ج.، البروتينات 8 ج.، الكربوهيدرات 56 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 122 ملغ، الصوديوم 673 ملغ، سكر 3 ج.

ستُسرّ ليس فقط بحشوة البطاطا الحارة في هذه السمبوسة، بل أيضاً بالعجينة التي خضعت لاختبارات عديدة للوصول إلى القشرة الخفيفة والمقرمشة المثالية التي يعشقها الجميع في السمبوسة الهندية. تحتاج العجينة الرطبة إلى وقت لترتاح، مما يسمح للدقيق بامتصاص الماء بالكامل. ضعها في الثلاجة طوال الليل، وستحصل السمبوسة على قشرة مقرمشة وهشة للغاية عند قليها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الفطائر

3 أكواب من الدقيق الممتاز
ملعقتان صغيرتان من الكمون (اختياري، انظر الملاحظة)
¾ ملعقة صغيرة ملح ناعم
9 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي + المزيد حسب الحاجة
¾ كوب من الماء البارد
صلصة التمر الهندي أو الشاتني للتقديم

تعبئة

4 حبات بطاطس روسيت بوربانك (حوالي 900 غرام)، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 2.5 سم.
نصف بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
جذر زنجبيل بطول 4 سم، مقشر ومفروم
4 فصوص من الثوم
حبتان صغيرتان أو حبة ونصف كبيرة من فلفل سيرانو (مع البذور)، منزوعة السيقان
3 ملاعق كبيرة من الماء
3 ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت النباتي، سواء كان جاهزًا أو محضرًا منزليًا، انظر الوصفة أدناه
ملعقة صغيرة واحدة من بذور الخردل الأسود (انظر الملاحظة)
نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون
نصف ملعقة صغيرة من بهارات غارام ماسالا (انظر الملاحظة)
ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
نصف كوب من البازلاء الخضراء المطبوخة
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
نصف كوب من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة

رجل

450 غرام من الزبدة غير المملحة
معدات خاصةالشاش، اختياري

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: البطاطس، فلفل سيرانو، جذر الزنجبيل، تمر هندي، البازلاء، السمن، عصير الليمون، غارام ماسالا، كُركُم، الكمون، الكزبرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين:

في وعاء، اخلطي الدقيق، والكمون (إن وُجد)، والملح. أضيفي الزيت النباتي وافركيه مع خليط الدقيق بيديكِ حتى يمتزج تمامًا. قلّبي بملعقة خشبية، مع إضافة الماء تدريجيًا حتى تتكون عجينة متماسكة. انقلي العجينة إلى سطح عمل واعجنيها حتى تصبح طرية ومرنة، لمدة 3 دقائق تقريبًا. ادهنيها بكمية قليلة من الزيت النباتي، حوالي ملعقة صغيرة، وضعيها على طبق وغطّيها بمنشفة رطبة. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.
تعبئة:

ضعي البطاطس في قدر متوسط الحجم، وغطيها بالماء البارد حتى يصل ارتفاعها إلى حوالي ٥ سم، ثم تبليها بالملح. اتركيها حتى تغلي، ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة حتى تنضج، حوالي ١٠ دقائق. صفّي البطاطس من الماء، وانقليها إلى وعاء، واتركيها جانبًا لتبرد قليلًا. اهرسي البطاطس برفق باستخدام شوكة.

في هذه الأثناء، في محضرة طعام صغيرة، اخلط البصل والزنجبيل والثوم والفلفل الحار وملعقة كبيرة من الماء واخلطها حتى تصبح عجينة.
في مقلاة واسعة، سخّني السمن على نار متوسطة. أضيفي بذور الخردل والكمون، وقلّبي باستمرار حتى تفوح رائحتها، لمدة 30 ثانية تقريبًا. أضيفي معجون البصل والملح والبهارات المشكلة والكركم، وقلّبي لمدة 4 دقائق تقريبًا. أضيفي البطاطس، وقلّبيها مع هرسها برفق بملعقة خشبية حتى تسخن تمامًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي البازلاء. ارفعي الحشوة عن النار، وأضيفي عصير الليمون والكزبرة المفرومة ناعمًا وملعقتين كبيرتين من الماء المتبقي.
تحضير السمبوسة:

قسّمي العجينة إلى 10 قطع. شكّلي كل قطعة على شكل كرة صغيرة بيديكِ. على سطح مرشوش بالدقيق، استخدمي النشابة لفرد كل كرة على شكل قرص بقطر 18 سم (7 بوصات). قطّعي كل قرص إلى نصفين.
ضعي وعاءً صغيراً من الماء بالقرب منكِ. خذي قطعة عجين واحدة في كل مرة، واطوي نصف الحافة المستقيمة إلى الجانب المستدير، ثم بللي الحافة الخارجية بقليل من الماء. اطوي النصف الآخر لتشكيل مخروط، مع تداخله مع الجانب الآخر بمقدار 0.5 سم.
اضغطي على الحواف لإغلاقها. أمسكي المخروط بيد واحدة واملئيه بحوالي ربع كوب من حشوة البطاطس. بللي الجزء الداخلي من الحافة المستديرة قليلاً واطويها فوق الحشوة لإغلاقها. اضغطي على جميع الحواف معًا لإغلاق الحشوة. كرري العملية مع باقي العجين والحشوة لتحضير 20 سمبوسة.
صب حوالي 5 سم من الزيت النباتي في قدر كبير وعريض ذي قاع سميك. ضعه على نار متوسطة وسخنه حتى يصل إلى 180 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة خاص بالقلي العميق.
اقلي السمبوسة، بضع حبات في كل مرة، حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً، لمدة 5 دقائق تقريباً. باستخدام ملقط، انقليها إلى صينية خبز مبطنة بمنشفة ورقية لتصفية الزيت الزائد. قدميها فوراً مع صلصة التمر الهندي أو صلصة الشاتني المفضلة لديك.
السمن المصفى (الزبدة المصفاة):

في قدر صغير، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة الحرارة. أزيلي أي رغوة بيضاء تطفو على السطح، مع الحرص على عدم إزالة الدهون الصفراء، ثم تخلصي منها. خفّفي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة حتى يتبخر الماء تمامًا وتتحول الدهون البيضاء إلى اللون البني في القاع، لمدة 8 دقائق تقريبًا.
بطّن مصفاة بقطعة قماش قطنية أو فلتر قهوة، ثم صبّ السمن في وعاء، واحتفظ بالرواسب البنية لاستخدامها لاحقًا. استخدم السمن فورًا أو خزّنه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. الكمية: حوالي ملعقتين كبيرتين.

ملحوظة

يمكن شراء بذور الأجوان من أسواق التوابل أو متاجر الأطعمة الآسيوية. وهي تُضفي قوامًا ونكهةً خفيفةً على العجين مع لمحات من المكسرات واليانسون.

غارام ماسالا هو مزيج توابل هندي يحتوي عادةً على القرفة والقرنفل والهيل والفلفل الأسود والكمون. ويمكن شراؤه من أقسام التوابل أو محلات البقالة الهندية.

يمكن شراء بذور الخردل الأسود من أسواق التوابل أو متاجر المنتجات الآسيوية. وهي أشد أنواع بذور الخردل حرارة. ويمكن استبدالها ببذور الخردل البني أو الأصفر.