دجاج حار في أوانٍ

الأصوات: 1

وقت: ساعة و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1034، إجمالي الدهون 72 ج.، الدهون المشبعة 22 ج.، البروتينات 59 ج.، الكربوهيدرات 36 ج.، الفيبر 6 ج.، الكوليسترول 375 ملغ، الصوديوم 1542 ملغ، سكر 9 ج.

يُقدّم الدجاج في صلصة غنية وحارة مع الجزر والكرفس والبازلاء الخضراء في أطباق صغيرة فردية مغطاة بأغطية صالحة للأكل مصنوعة من عجينة الباف باستري الذهبية المقرمشة. يمكن طهي هذا الطبق في أوعية مقاومة للحرارة أو في أواني الطهي التقليدية. تُطهى جميع المكونات على نار هادئة، ثم تُسكب في الأطباق الصغيرة، وتُغطى بعجينة الباف باستري الجاهزة، وتُخبز في الفرن حتى تنضج العجينة. ولإضفاء نكهة مميزة، تُضيف مولي ييه مزيجًا من التوابل الهاوايية محلية الصنع مع الزنجبيل والهيل. إنه الطبق الأمثل لعشاء عائلي يوم الأحد.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

دجاج في أواني

6 أفخاذ دجاج بالجلد والعظم
ملعقتان كبيرتان من زيت بذور اللفت (الكانولا)
بصلة واحدة مقطعة إلى مكعبات
3 جزرات كبيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
3 سيقان كرفس، مقطعة إلى شرائح رقيقة
ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
6 ملاعق كبيرة من الدقيق
2.5 كوب من مرق الدجاج أو الخضار المملح قليلاً
نصف حزمة من الشبت الطازج المفروم ناعماً
نصف حزمة من البقدونس الطازج المفروم ناعماً
¾ كوب من البازلاء الخضراء (طازجة أو مجمدة)
نصف كوب من الكريمة الثقيلة
شريحة واحدة من عجينة الباف باستري المجمدة، تُذاب في الثلاجة طوال الليل أو في درجة حرارة الغرفة لمدة 20-30 دقيقة
بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة مع قليل من الماء لتغطية العجين
رقائق ملح البحر
بذور السمسم، للرش

مزيج توابل هاواي

ملعقتان صغيرتان من الكركم المطحون
ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أفخاذ الدجاج، عجين الفطير، جزرة، كرفس، جذر الزنجبيل، البازلاء، بيض، كريم، كُركُم، الكمون، كسبرة، الهيل، الشبت، بَقدونس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 220.
سخّني الزيت في مقلاة كبيرة قابلة للاستخدام في الفرن أو قدر على نار متوسطة الحرارة. تبّلي أفخاذ الدجاج بسخاء من الجانبين بالملح الخشن والفلفل الأسود، ثم ضعيها في المقلاة الساخنة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. اطهيها حتى يصبح الجلد ذهبي اللون ومقرمشاً، لمدة 10 دقائق تقريباً.

ثم اقلبي أفخاذ الدجاج، وانقلي المقلاة إلى الفرن، واشويها حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، لمدة 10-15 دقيقة أخرى. انقلي الدجاج إلى طبق، وتخلصي من الدهون في المقلاة. سخني المقلاة على نار متوسطة، وأضيفي البصل والجزر والكرفس ورشة ملح خشن. اطهي مع التقليب حتى تبدأ الخضراوات بالذبول، لمدة 7-10 دقائق. أضيفي الزنجبيل وملعقة كبيرة من خليط التوابل إلى الخضراوات، واطهي لمدة دقيقة أخرى. أضيفي الدقيق، واطهي مع التقليب لمدة دقيقة أخرى.
في هذه الأثناء، سخّني المرق في قدر صغير حتى يغلي ببطء. أضيفي المرق تدريجيًا إلى خليط الخضار مع التحريك المستمر، مغرفة تلو الأخرى، واتركي السائل يثخن قبل إضافة الكمية التالية. أضيفي الشبت والبقدونس والبازلاء الخضراء، ثم خفّفي النار. انزعي الدجاج من العظام، وتخلصي من الجلد أو تناوليه، وقطّعي اللحم إلى قطع صغيرة، وأضيفيه إلى خليط الخضار. أضيفي الكريمة الثقيلة. تذوّقي الطبق وعدّلي التوابل حسب الرغبة.
قسّم الصلصة بين أربعة أوعية مقاومة للحرارة سعة نصف لتر أو أوعية كوكوت وضعها على صينية خبز ذات حواف لتسهيل نقلها إلى الفرن.
على سطح العمل، افردي قطعة من عجينة الباف باستري حتى تصبح كبيرة بما يكفي لتقطيعها إلى 4 مربعات، كل منها أكبر بحوالي 2 سم من قوالب الكوكوت.
قطّعي العجينة إلى أربعة مربعات متساوية، واصنعي شقوقًا صغيرة في وسط كل مربع (يُفضّل القيام بذلك بينما لا تزال العجينة على سطح العمل، بدلًا من وضعها في قوالب التقديم). ضعي العجينة فوق قوالب التقديم. ادهني سطحها بالبيض المخفوق، ورشّي عليها رشة من ملح البحر، ثم رشّي عليها السمسم بسخاء. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. اتركيها تبرد قليلًا ثم قدّميها.

مزيج التوابل:

اخلط جميع المكونات. خزّنها في درجة حرارة الغرفة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أشهر.